目前關(guān)于芥花籽油Canola Oil的爭議存在兩極分化。反對者認為這種油是工業(yè)用油改良，還有芥酸等有害成分，會引起瘋牛病等神經(jīng)系統(tǒng)疾病，甚至不乏各種與轉(zhuǎn)基因相關(guān)的陰謀論；而支持者則相信Canola Oil中含絕大部分脂肪酸屬于不飽和脂肪酸，且不飽和脂肪酸比例上佳，對減少和降低心腦血管疾病的發(fā)生發(fā)展具有重要作用，是世界上最健康的食用油之一。

　　芥花籽油的起源

　　這款頗具爭議的油來源于加拿大，Canola這個詞最早由加拿大油菜籽協(xié)會（the Rapeseed Association of Canada）的董事會在上個世紀70年代創(chuàng)造，目前認為的含義可能是CanadaOla（油）或者是Canada Oil Low Acid（低酸加拿大油）。由此可見，這種油最初是在加拿大開始廣泛應(yīng)用的。因為Canola這個詞并沒有對應(yīng)的中文意思，為了方便稱呼我們將之翻譯為芥花籽油或者芥花油。

　　為什么芥花籽油（Canola Oil）會引起這么大的爭議？

　　這就要追溯到芥花籽油是如何發(fā)現(xiàn)并生產(chǎn)的。

　　早在13世紀，北歐人用油菜籽（Rapeseed）榨成的油用作燈油，隨著蒸汽時代的到來，機械師們發(fā)現(xiàn)這種油還可以用作潤滑劑以保護金屬表面免受水和蒸汽的沖刷腐蝕，這一發(fā)現(xiàn)使得油菜籽油在二戰(zhàn)中得到了廣泛的應(yīng)用。由于戰(zhàn)爭切斷了歐洲和亞洲油菜籽油的來源，加拿大人開始擴大本地油菜籽的生產(chǎn)。戰(zhàn)爭結(jié)束后，需求銳減，農(nóng)民們開始考慮這些作物的新用途。

　　1956~1957年，這種油首次向食品市場發(fā)起沖擊，結(jié)果鎩羽而歸。因為這種油中存在許多致命缺陷，首先其中含有大量可能導(dǎo)致心臟損傷的芥酸，其次其中所含的大量芥子油苷使得這種油菜籽油的口感苦澀，葉綠素的存在使得這種綠油油的食用油很難被大眾接受。

　　直到20世紀70年代，一伙加拿大種植者通過傳統(tǒng)的育種技術(shù)培育出來了一種低芥酸、低芥子油苷水平的雙低油菜，其種子榨得的油完全沒有之前油菜籽油的苦澀，同時還不會產(chǎn)生健康損害，因此開始廣泛以這種菜籽榨食用油，并為其命名為Canola Oil，而這種雙低油菜就被稱為Canola。

　　隨著現(xiàn)代科技水平的進步以及食品科學的發(fā)展，我們對Canola Oil中的營養(yǎng)成分也進行了一定的探索。研究發(fā)現(xiàn)芥花籽油中雖然必需營養(yǎng)素少，但是其中溶解了大量脂溶性的維生素E和維生素K。

　　同時這種油的脂肪酸比例相當好：飽和脂肪酸7%，單不飽和脂肪酸62%（亞麻酸：亞油酸=2:1），多不飽和脂肪酸28%。其高單不飽和脂肪酸的特點與健康證據(jù)較多的橄欖油類似，因此這種高不飽和脂肪酸的食用油相對于其他常見食用油營養(yǎng)價值較高。

　　更多關(guān)于芥花籽油的優(yōu)點可以在加拿大芥花籽油協(xié)會（Canola Council of Canada）的網(wǎng)站（http://www.canolacouncil.org）中找到。

　　大眾對于芥花籽油存在哪些誤解？

　　誤解一：Canola Oil是工業(yè)油

　　事實：芥花籽油早已作為食用油上市，同時還是全球具有較強保健作用的健康油。而且事實上，任何一種有機化合物，包括所有植物油，都能在經(jīng)過處理和變質(zhì)后，加工制造成工業(yè)化學用品，比如肥皂、潤滑劑等等。因此這種說法是不科學的。

　　誤解二：芥花籽油中含有芥酸對健康有害

　　事實： 國際標準中對于Canola具有嚴格限定，要求與油菜相比，芥酸含量<2%同時芥子油苷含量＜30微摩爾。我國農(nóng)業(yè)部也有相應(yīng)標準來對芥花籽油的種子進行推薦分級，詳情參看NY/T1795-2009。隨著技術(shù)的發(fā)展和進步，在加拿大，1987-1996年間芥花籽油中芥酸含量平均＜0.5%，而在2008-2815年已經(jīng)可以達到＜0.01%。

　　在歐盟食品安全局網(wǎng)站（http://www.efsa.europa.eu）上可以搜到，芥酸的每日耐受攝入量（TDI，tolerable daily intake，每天幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險的平均最高攝入量）為0.7g/kg體重，以60kg標準成人體重計算每天最多可耐受42g，都已然超過每日食用油的推薦量了。

　　且關(guān)于芥酸的不良反應(yīng)均出現(xiàn)在早期動物實驗中，實驗設(shè)計有一定缺陷，同時尚無人類因使用芥花籽油或芥末油而引起人體健康改變的報道。因此可以認為芥花籽油中微量的芥酸不會對健康造成損害。

　　誤解三：芥花籽油是轉(zhuǎn)基因植物油，安全性沒有保證

　　事實：首先雙低油菜并不等于轉(zhuǎn)基因油菜，因為在種植者最初對油菜進行選育的時候采取的是傳統(tǒng)雜交選種的方法，而非直接以轉(zhuǎn)基因技術(shù)對油菜進行改造的。但不可否認，在加拿大及美國地區(qū)，大部分雙低油菜都添加了除草劑耐受相關(guān)的基因片段，的確屬于轉(zhuǎn)基因食物。其次，現(xiàn)在很多人談“轉(zhuǎn)基因”色變，但其實國際上尚無明確公認的證據(jù)表明已上市轉(zhuǎn)基因食物對健康有害，因此實在沒有必要如此忌諱轉(zhuǎn)基因食物。

　　誤解四: 芥花油是利用浸出法提煉，會有正乙烷殘留，經(jīng)過高溫處理還會有反式脂肪酸等有害物質(zhì)

　　事實: 其實用的什么方法、假如經(jīng)過氫化處理其反式脂肪酸含量都會在食品標簽上標識，而且所謂壓榨和浸出只是油脂提取部分的方式不同?？赡軙褂谜彝檫@種溶劑，但是經(jīng)過多次蒸餾已“不可檢出”的程度（國家標準對一級浸出油和壓榨油），只要生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量標準嚴格執(zhí)行就不會有健康隱患。芥花油中可能含有微量的反式脂肪酸，但是其含量也在零界限值以內(nèi)，可以算作零反式脂肪酸。

　　最后提醒，雖然芥花籽油有一定的健康益處，但油脂攝入都不應(yīng)過量，一般每日攝入食用油25-30g即可。