酵素實(shí)質(zhì)上是一種酶，酶這個(gè)東西呢其本質(zhì)一般是蛋白質(zhì)，也就是我們平時(shí)吃肉啊、蛋啊里面含量很豐富的一種營(yíng)養(yǎng)成分。不過(guò)蔬菜水果中含蛋白質(zhì)的量很少，用水果自制酵素最終產(chǎn)出的酶自然也不會(huì)有多少，而且人體食用蛋白質(zhì)后會(huì)被我們強(qiáng)大的消化系統(tǒng)所破壞其特殊的結(jié)構(gòu)，因此就不會(huì)再有特別的作用了。

　　你想啊，我們平時(shí)吃豬肉不是也沒(méi)變成豬嗎？所以自制的酵素更沒(méi)有所謂的排毒養(yǎng)顏、調(diào)理體質(zhì)、分解脂肪等神奇功效。

　　自制酵素收益沒(méi)多大，風(fēng)險(xiǎn)還很大，主要有3點(diǎn)。

　　一：雜菌和其他有害物質(zhì)

　　水果在分解發(fā)酵過(guò)程中，除了酵母菌或乳酸菌繁殖外，還可能混有其他致病菌，搞不好就發(fā)霉了。一旦在制作過(guò)程中出現(xiàn)霉變，非但不能起到保健作用，還對(duì)健康造成威脅。 即使是沒(méi)有霉變的“水果酵素”，其中也含有對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，比如著名的亞硝酸鹽，這也是為什么我們平時(shí)不建議吃腌菜而推薦吃新鮮蔬菜。此外這種類(lèi)似于酒的發(fā)酵過(guò)程還可能產(chǎn)生有毒的甲醛。

　　二：過(guò)多的糖

　　許多老年人喜歡自制酵素，而自制酵素的時(shí)候往往會(huì)在里面加很多的糖，有的老年人本來(lái)血糖控制的就不好，糖吃多了，更容易出現(xiàn)問(wèn)題。

　　第三：容器風(fēng)險(xiǎn)

　　自制酵素的溶液中可能含有多種有機(jī)醇、有機(jī)酸及活性酶，用舊塑料瓶制作酵素時(shí)這些液體可能與塑料瓶發(fā)生微量的反應(yīng)，導(dǎo)致塑化劑等成分溶出。

　　總之，完全不建議自制酵素，如果想買(mǎi)保健品，老年人可以買(mǎi)一些維生素B族（特別是維生素B12）吃。（更多關(guān)于選購(gòu)營(yíng)養(yǎng)品，保健品的知識(shí)，可點(diǎn)擊文末閱讀原文進(jìn)入我在分答的小講查看）