微生物的世界你看不到

　　但你可以嘗到

　　我們的老祖宗就用這樣浪漫的方式

　　讓糯米邂逅了酵母菌

　　今天要說的，就是一碗酒釀的故事。

　　酒釀，又稱江米酒、甜酒、醪糟，以蒸熟的糯米或大米為原料，經(jīng)發(fā)酵而成。

　　春食酒釀·補(bǔ)腎益氣

　　“米酒通血脈、厚腸胃、潤(rùn)皮膚、散溫氣、

　　消憂制怒、宣言暢意、御風(fēng)寒、治腰膝疼痛，熱飲甚良。”

　　——李時(shí)珍·《本草綱目》

　　自古就有“人參補(bǔ)氣，米酒養(yǎng)人”的說法。

　　《本草經(jīng)疏論》記載：“醪糟補(bǔ)脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中自溫；溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。”

　　酒釀可止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，常飲可使皮膚潤(rùn)滑有光澤。

　　冷喝有消食、化積作用，對(duì)消化不良、厭食等均有療效

　　熱飲可驅(qū)寒祛濕，對(duì)腰背酸痛、手足麻木大有裨益

　　產(chǎn)后喝可幫助產(chǎn)婦避風(fēng)寒，下惡露，促進(jìn)乳汁分泌

　　酒釀的營(yíng)養(yǎng)成分易于人體吸收，適合所有人食用，尤其是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者。中醫(yī)常說，醪糟味甘，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功。

　　酒釀·在家也能做

　　我們自己在家就可以制作酒釀。

　　具體做法如下：

　　1.取適量糯米或大米，洗凈后浸泡12～16小時(shí)，直至可用手輕易碾碎，然后撈出瀝干，上鍋蒸熟，冷卻至室溫，其間可翻攪以加快冷卻。

　　2.在米飯中撒入部分碾碎的酒曲，裝入面盆，拍實(shí)，再在中間挖一個(gè)洞，倒入剩余的酒曲。

　　3.將其置于30攝氏度左右的恒溫箱中培養(yǎng)2～3天，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已產(chǎn)生酒精和乳酸，即可停止保溫。

　　4.最后再蒸一下，以便殺死其中的微生物和酶，使其停止發(fā)酵。這樣，醪糟就做成了。

　　發(fā)吃君還要推薦一款適宜春季食用的藥膳方——醪糟蛋棗紅糖湯：

　　雞蛋1個(gè)，攪散備用；鍋內(nèi)加水適量，放入大棗3～5枚，文火燒開后倒入蛋液、醪糟150克、紅糖適量，煮沸即成。

　　這款藥膳具有健脾益氣的功效，常吃能防止春天肝氣過旺傷脾，又可補(bǔ)腎益精，增強(qiáng)抵抗力。

　　酒釀雖好·不要貪杯

　　酒釀口味甜淡，后勁較足。喝多了容易泛酸、反胃，患有慢性胃炎的人要特別注意，糖尿病患者也應(yīng)謹(jǐn)慎服用。

　　由于釀造和處理方式不同，酒精含量也有所差異，具體喝多少，要看糧食和酒的配比程度，建議以一小碗為宜，每天最多不要超過500毫升。

　　此外，患有肝病者也不宜喝酒釀，因?yàn)槠渲械木凭煞謺?huì)對(duì)肝細(xì)胞造成直接刺激，加重病情。