咸魚、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。

　　2013年，全國腫瘤登記中心調(diào)查顯示，我國每年新發(fā)癌癥病例超過300萬，癌癥發(fā)病與飲食的關(guān)系日益密切。之后，針對全國腫瘤登記中心的調(diào)查數(shù)據(jù)，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院公布了致癌食物黑名單?？纯茨汲粤藥追N致癌食物

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　　中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院公布的致癌食物黑名單

　　1、腌制食品

　　咸魚、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。因此，從這個角度來看，腌制品具有一定的致癌性。

　　2、燒烤食品

　　烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類如之前經(jīng)過不恰當(dāng)腌制易產(chǎn)生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強(qiáng)致癌物苯丙芘，空腹吃時，這兩種物質(zhì)直接與胃粘膜接觸，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。致癌物質(zhì)還有相當(dāng)一部分混在烤肉時彌漫的煙火里。飽含毒氣的烤肉煙火給大家?guī)淼膫σ彩且中⌒牡摹?/p>

　　3、熏制食品

　　熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。對于腌制食品引發(fā)致癌的問題，事實(shí)上人們早已知曉。對此，江蘇省腫瘤醫(yī)院專家黃新恩主任介紹，我國西北地區(qū)人群胃癌高發(fā)，這與他們愛吃腌肉腌菜不無關(guān)系。盛產(chǎn)煙熏肉的湖南地區(qū)胃癌發(fā)病率也不低，主要與煙熏烤食物制作過程中燃料不完全燃燒時產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴污染食物有關(guān)，其中很多都具有強(qiáng)弱不同的致癌性。

　　4、油炸食品

　　食物煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。如咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃油炸類食品的人群，不但內(nèi)臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險(xiǎn)。

　　5、霉變食品

　　米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。黃曲霉菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍;它是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，致癌能力比“六六六”都要大1萬倍。它容易在花生、玉米、堅(jiān)果上滋生，它不易溶于水，卻極為耐熱，一般的水洗、烹調(diào)難以去除。

　　6、隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水

　　隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸銨。

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　　生活中要如何預(yù)防癌癥？要做到這12點(diǎn)

　　隨著生活水平提高，癌癥發(fā)病率也越高，除了致癌食物黑名單吃不得之外，生活中要如何預(yù)防癌癥？隨著癌癥的發(fā)病率逐年升高，大家對癌癥如何預(yù)防愈加關(guān)注，專家表示，想要預(yù)防癌癥，需要有綜合措施，且需長期堅(jiān)持并養(yǎng)成習(xí)慣，最好的方法是逐步做出小的改變，循序漸進(jìn)，可以使患癌的風(fēng)險(xiǎn)大大減少。

　　1、遠(yuǎn)離癌癥，切勿吸煙或咀嚼任何煙草類產(chǎn)品

　　戒煙永不怕遲，你的健康會馬上得到改善。戒煙20分鐘：升高的血壓降到正常;肢體末梢的體溫上升到正常。戒煙20分鐘：升高的血壓降到正常;肢體末梢的體溫上升到正常。戒煙8小時：血液中的一氧化碳水平降到正常。總之，戒煙時間越長對人的健康越有利。

　　2、預(yù)防感染

　　一些癌癥是由病毒引發(fā)的，如接種乙肝疫苗可有效預(yù)防乙型肝炎病毒的感染，也就消除了因乙肝病毒引發(fā)肝炎，導(dǎo)致肝硬化，最終引發(fā)肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　3、在正常體重范圍內(nèi)，越瘦越好

　　確切證據(jù)表明，身體過多的脂肪會增加大腸癌、食管癌、胰腺癌、腎癌、子宮內(nèi)膜癌和更年期女性乳腺癌的患病機(jī)會。將你的體重減到正常范圍內(nèi)降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。以公斤（KG）計(jì)算，身高以米（M）計(jì)算。將體重除以身高的二次方，得出的數(shù)值便是你的體重指數(shù)。

　　【標(biāo)準(zhǔn)（亞洲人士）：體重指數(shù)低于18.5體重過輕;在18.5-22.9之間，體重健康;18.5-22.10為超重；25-29.9是肥胖；30或以上是嚴(yán)重肥胖?！?/p>

　　4、每天最少運(yùn)動30分鐘

　　每天做30分鐘中等程度的運(yùn)動是一個好的開始，快速步行等會令你的心跳輕微加快和呼吸加深。有很多簡單的方法可以讓你在日常生活中加入這類運(yùn)動，所以你不用刻意每天抽出30分鐘來運(yùn)動。

　　5、避免飲用含糖的飲料，限制進(jìn)食熱量密度高的食物（特別是高糖分或低纖維或高脂肪的加工食物）

　　熱量密度高的食物易引起肥胖，這些食物通常有：零食如巧克力、薯片和餅干;加工食品如薯?xiàng)l、炸雞和大部分的比薩餅等，所以應(yīng)限制進(jìn)食這些食物。

　　6、多吃不同種類的蔬菜水果、全谷物和豆類食物，吃適量的滋補(bǔ)品養(yǎng)生

　　這是均衡飲食的一個具體說法，我們每天應(yīng)進(jìn)食最少5份蔬菜水果。什么是一份蔬菜水果？一碗未經(jīng)烹調(diào)的蔬菜，如生菜;半碗煮熟的蔬菜，如菜心、芥蘭、茄子、胡蘿卜等。另外人體所需要的某些營養(yǎng)成分在平時的食物中是很難獲得的，吃些養(yǎng)生保健類的滋補(bǔ)品很有必要。

　　7、減少進(jìn)食紅肉（如牛肉、豬肉和羊肉）避免食用加工的肉類

　　解讀：紅肉指牛、豬和羊的肉;食物如麥當(dāng)勞、牛肉餡餅、豬扒和燒羊肉等。

　　8、如果喝酒精飲料，男士每天不應(yīng)多于兩杯，而女士則以一杯為限

　　酒精對人體的損害是有科學(xué)依據(jù)的。一般酒精飲料含有10-15克純酒精，相等于：一杯280毫升的啤酒、淡啤酒或蘋果酒（3%-5%酒精）;一杯25毫升的烈酒（40%酒精），例如白酒或威士忌。

　　9、限制食用高鹽分的食物和經(jīng)鹽（鈉）加工的食物

　　我們每天應(yīng)攝取少于6克的鹽（2.4克鈉）。

　　10、不要使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑來預(yù)防癌癥

　　專家認(rèn)為，最佳的營養(yǎng)來源是食物和飲料，而不是營養(yǎng)補(bǔ)充劑。一個含豐富蔬菜水果和植物性食物的均衡飲食已能提供我們所需的營養(yǎng)。

　　11、最理想的是母親純以母乳喂養(yǎng)嬰兒至六個月大，然后加添其他食物

　　根據(jù)專家的報(bào)告，有證據(jù)顯示母乳喂養(yǎng)有助母親預(yù)防乳癌，母乳喂養(yǎng)很可能有助預(yù)防兒童超重或肥胖。

　　12、平衡心態(tài)，心理健康

　　癌癥并不可怕，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，保持積極樂觀的生活態(tài)度和心態(tài)平衡，可防癌于未然。怎樣才算心理健康？世界衛(wèi)生組織對心理健康的定義是：“不僅僅是沒有精神疾病，而且能正確認(rèn)識自己的能力，可應(yīng)對正常的生活壓力，富有成效的工作，以及能對他人有所幫助的良好狀態(tài)”。其中，評價心理健康有五個標(biāo)準(zhǔn)，一是智力正常；二是情緒良好；三是人際關(guān)系和諧；四是適應(yīng)環(huán)境；五是人格完整?！?/p>