2016年6月1日，質(zhì)檢總局公布了4月份不合格進(jìn)境食品、化妝品名單。其中，新西蘭麥盧卡蜂蜜檢出金黃色葡萄球菌。無獨(dú)有偶，今年3月31日，廣東省食藥監(jiān)局發(fā)布節(jié)前熟肉制品抽檢，其中，知名餐飲乳豬因檢出金黃色葡萄球菌上“黑榜”。以上幾起事件均涉及一種名為金黃色葡萄球菌的細(xì)菌。這種細(xì)菌對人體有什么危害?為何大家對它談之色變?在日常生活中我們該如何預(yù)防?

　　金黃色葡萄球菌很常見

　　金黃色葡萄球菌是一種重要病原菌，可引起多種嚴(yán)重感染，有“嗜肉菌”的別稱。金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的機(jī)會很多。近年來，美國疾病控制中心報告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。

　　在夏季，金黃色葡萄球菌比較常見，奶、肉、蛋、魚及其制品中容易滋生。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等食物也是它們賴以生存的樂園。

　　金葡腸毒素

　　高溫不管用

　　金黃色葡萄球菌的可怕之處在于，它能夠引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。金黃色葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶，其中主要引起人體中毒的是腸毒素。金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素，在100℃的高溫條件下煮沸30分鐘也不會被破壞。它引起的食物中毒癥狀包括嘔吐和腹瀉。

　　保存食物

　　不要超過六小時

　　金黃色葡萄球菌雖然常見，但也并非沒有辦法來阻止它對人體的危害。從源頭上，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)該定期對生產(chǎn)加工人員進(jìn)行健康檢查，患局部化膿性感染(如疥瘡、手指化膿等)、上呼吸道感染(如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等)的人員要暫時停止其工作或調(diào)換崗位。在肉制品加工廠，患局部化膿感染的禽、畜尸體應(yīng)除去病變部位，經(jīng)高溫或其他適當(dāng)方式處理后進(jìn)行加工生產(chǎn)。

　　除了在源頭上注意，在我們?nèi)粘Ｉ钪?，儲存食物時盡量將食物放到低溫和通風(fēng)良好的條件下貯藏，以防腸毒素形成。在炎熱的夏季，食物置冷藏或通風(fēng)陰涼地方不要超過6小時，在食用前要徹底加熱。

　　金黃色葡萄球菌對熱和干燥的抵抗力比較強(qiáng)悍，在80℃的高溫下需要加熱30分鐘才能被殺死。美國疾控中心(CDC)提供了6個建議來避免金黃色葡萄球菌感染：制備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內(nèi);鼻子或者眼睛感染時不要去制備食物;手或者手腕有傷口時不要制備食物，也不要給其他人端送食物;保持廚房與就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生;如果食物要保存2小時以上，要么在60℃以上保溫，要么在4℃以下冷藏;做好的食物裝在寬而淺的容器中盡快冷藏。

　　“提到轉(zhuǎn)基因食品，您首先想到的是什么?”

　　開放式的問卷調(diào)查題目，得到卻是“標(biāo)準(zhǔn)答案”。提到“有害、有毒、不好”的人占到多數(shù)，只有少數(shù)人提到“有好處”。

　　“您以前聽說過轉(zhuǎn)基因嗎?”

　　59%的受訪者表示“沒聽過”，農(nóng)村戶口受訪者的這一比例更高達(dá)66.5%，城鎮(zhèn)戶口受訪者為41.1%。在聽說過“轉(zhuǎn)基因”的受訪者中，只有9.1%的人自認(rèn)為對轉(zhuǎn)基因方面的知識了解“非常多”或“比較多”……

　　5月15日，《公眾對轉(zhuǎn)基因技術(shù)態(tài)度調(diào)查》結(jié)果出爐。“與以往調(diào)查相比，公眾對轉(zhuǎn)基因的知曉率變化不大，絕大多數(shù)公眾自認(rèn)為對轉(zhuǎn)基因的知識了解較少或完全缺乏了解。”該課題負(fù)責(zé)人、中國科學(xué)技術(shù)發(fā)展戰(zhàn)略研究院科技與社會發(fā)展研究所副所長何光喜告訴科技日報記者，65.2%的受訪者反對在我國推廣種植轉(zhuǎn)基因水稻，72.8%不愿意吃轉(zhuǎn)基因食品，公眾對轉(zhuǎn)基因的接受度呈顯著下降趨勢。

　　為什么接受度持續(xù)下滑

　　何光喜拿出數(shù)據(jù)與本次調(diào)查對比分析，2011年一項針對五城市公眾的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，尚有42.1%的公眾明確支持在我國推廣種植轉(zhuǎn)基因水稻，這與目前25.7%的支持率形成鮮明對比。公眾對轉(zhuǎn)基因食品接受度的快速下滑趨勢更為明顯。

　　此次調(diào)查的結(jié)論是，我國公眾對轉(zhuǎn)基因的接受態(tài)度呈現(xiàn)持續(xù)顯著惡化趨勢。中國轉(zhuǎn)基因的基礎(chǔ)研究和專利數(shù)量僅次于美國，商業(yè)化技術(shù)幾乎全部國產(chǎn)化，為何隨著時間的推移，人們對轉(zhuǎn)基因的態(tài)度不是日趨理解而是愈發(fā)抗拒?

　　“這是公眾對風(fēng)險—收益的感知失衡所致，人們普遍認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品危害人體和生態(tài)安全，對轉(zhuǎn)基因收益、特別是對消費(fèi)者個體的直接收益的認(rèn)識不足。”何光喜指出，調(diào)查結(jié)果顯示，在多數(shù)受訪者眼中，如果說轉(zhuǎn)基因作物有好處的話，也主要體現(xiàn)在糧食安全、生態(tài)環(huán)境等公共利益或?qū)ΨN植者的利益上，對消費(fèi)者的直接好處很有限。

　　何光喜認(rèn)為，除對轉(zhuǎn)基因風(fēng)險—收益的感知失衡外，對轉(zhuǎn)基因知識的不了解或謠言所致的誤解也是公眾反對轉(zhuǎn)基因的原因。例如，調(diào)查結(jié)果顯示，逾三成(31.3%)受訪者相信“吃了轉(zhuǎn)基因食品人也會‘被轉(zhuǎn)基因’”，這些人中，只有14.3%的人支持種植轉(zhuǎn)基因水稻，15.7%的人愿意吃轉(zhuǎn)基因食品，對轉(zhuǎn)基因的接受度明顯低于不相信這一說法的受訪者(上述比例分別為33.3%和23.4%)。

　　是誰在挑動“反轉(zhuǎn)”神經(jīng)

　　“公眾對轉(zhuǎn)基因接受度越來越低，根本原因是謠言所致。”在國家自然科學(xué)基金項目的資助下，北京理工大學(xué)管理與經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授胡瑞法在檢索并閱讀美國《科學(xué)引文索引》論文(SCI)中有關(guān)轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物生物安全的全部論文后發(fā)現(xiàn)：1981年—2014年5月間國際上共發(fā)表了9333篇有關(guān)轉(zhuǎn)基因生物安全的論文，在這些論文中絕大多數(shù)研究成果表明轉(zhuǎn)基因技術(shù)是安全的;而對于得出轉(zhuǎn)基因不安全的論文，均被科學(xué)界的進(jìn)一步研究所否定。

　　胡瑞法介紹，事實上，國際上從事生物安全研究的最權(quán)威的科學(xué)家最早便介入了轉(zhuǎn)基因生物安全的研究，科學(xué)家比普通公眾更關(guān)心轉(zhuǎn)基因的安全問題。目前批準(zhǔn)商業(yè)化的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，也經(jīng)過了有史以來最為嚴(yán)格的生物安全檢驗與檢測，建立了有史以來最為嚴(yán)格的監(jiān)管體系。

　　另外，胡瑞法也對國內(nèi)網(wǎng)絡(luò)關(guān)于轉(zhuǎn)基因的觀點(diǎn)進(jìn)行了溯源研究，發(fā)現(xiàn)諸如“先玉335”玉米大面積種植導(dǎo)致老鼠滅絕、母豬死胎，“迪卡”系列玉米種植導(dǎo)致廣西大學(xué)生精子減少等為非專業(yè)人士的發(fā)現(xiàn);我國轉(zhuǎn)基因大豆油消費(fèi)集中區(qū)腫瘤高發(fā)，來自于利益相關(guān)人士杜撰的謠言;轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物不增產(chǎn)的觀點(diǎn)，則是隔行學(xué)者有目的地誤導(dǎo)公眾。

　　相比上述國內(nèi)謠言，胡瑞法團(tuán)隊的研究也發(fā)現(xiàn)，在國內(nèi)有關(guān)轉(zhuǎn)基因安全問題的有“科學(xué)”“數(shù)字”觀點(diǎn)中，一半以上觀點(diǎn)來自和訊博客博主“直言了”發(fā)表的貼文，該博主通過篡改美國科學(xué)院報告數(shù)據(jù)、曲解聯(lián)合國相關(guān)機(jī)構(gòu)及美國政府官方文件所制造的謠言。僅2010年2月—2016年3月7日，便發(fā)表了450篇有關(guān)轉(zhuǎn)基因的貼子。這些貼子通過編造的轉(zhuǎn)基因“不安全證據(jù)”，以聳人聽聞的“恐慌性”語言惡意煽動公眾對科學(xué)家的仇視，并以此蠱惑國內(nèi)公眾反對政府的相關(guān)轉(zhuǎn)基因政策。

　　“上述謠言與對科學(xué)報告的惡意篡改，嚴(yán)重綁架了公眾，部分媒體名人及職業(yè)‘反轉(zhuǎn)人士’借助這些謠言‘推波助瀾’，牽絆著公眾回歸理性，嚴(yán)重影響國家決策，使國家喪失了搶占生物技術(shù)研發(fā)國際制高點(diǎn)的機(jī)會。”在胡瑞法看來，關(guān)于轉(zhuǎn)基因謠言尤其是涉及食品安全的問題，政府如若反應(yīng)不及時甚至有些失誤，就會影響政府公信力。

　　如何消除擔(dān)憂和疑慮

　　作為國際上種植面積增長最快的技術(shù)之一，2015年全球28個國家的1800萬農(nóng)戶在種植轉(zhuǎn)基因作物中受益。然而，伴隨著轉(zhuǎn)基因作物種植面積的快速增長，有關(guān)轉(zhuǎn)基因作物安全性的爭論愈演愈烈。

　　“有關(guān)轉(zhuǎn)基因作物安全性的爭論，并未發(fā)生在從事轉(zhuǎn)基因作物研發(fā)以及轉(zhuǎn)基因作物安全性科學(xué)研究的科學(xué)家群體內(nèi)部，而是來自外部非專業(yè)研究人員的非專業(yè)爭論。”胡瑞法稱，在反對轉(zhuǎn)基因的公眾中，真正了解轉(zhuǎn)基因的人很少。已有研究也表明，公眾對轉(zhuǎn)基因食品的了解程度并不高，這種情況使他們更傾向把高風(fēng)險、低收益與轉(zhuǎn)基因食品聯(lián)系起來。

　　“現(xiàn)在的情況是，當(dāng)謠言發(fā)生時，真正的轉(zhuǎn)基因科學(xué)家不敢出來說話，一發(fā)表看法便會招來人身攻擊。”胡瑞法直言，現(xiàn)在關(guān)于轉(zhuǎn)基因的安全研究結(jié)論和20年前并無差別，在現(xiàn)有科技水平已證明是安全的條件下，再激烈的轉(zhuǎn)基因爭論都無意義。

　　“不管是二十年前還是現(xiàn)在，又或是二十年后批準(zhǔn)商業(yè)化，科學(xué)界對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品安全性的結(jié)論將不會有任何差異。”胡瑞法說，目前轉(zhuǎn)基因商業(yè)化過程受阻不是因為轉(zhuǎn)基因技術(shù)的科學(xué)性而跨不出這一步，而是激烈的爭論導(dǎo)致過多的非專業(yè)人士參與引發(fā)民意變化，這已嚴(yán)重影響了政府的科學(xué)決策。

　　那么，如何消除公眾對轉(zhuǎn)基因風(fēng)險的擔(dān)憂，直面轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用?何光喜表示，讓公眾更多認(rèn)識到轉(zhuǎn)基因技術(shù)帶來的收益，特別是與消費(fèi)者切身體驗直接相關(guān)的收益同樣重要，而國外相關(guān)研究也支持這一結(jié)論。

　　“目前關(guān)于轉(zhuǎn)基因安全問題，支持者和反對者不在‘一個頻道’上對話。在受到謠言影響的情況下，能使公眾改變錯誤觀點(diǎn)的有效辦法是提供相關(guān)科學(xué)證據(jù)。”胡瑞法說。