以“減肥美容”等功能火遍微信朋友圈和各大電商的酵素產(chǎn)品，不僅宣稱(chēng)的功能頻頻遭到專(zhuān)家質(zhì)疑，產(chǎn)品質(zhì)量也十分令人擔(dān)憂。國(guó)家質(zhì)檢總局日前統(tǒng)計(jì)，去年全年，共有49批次進(jìn)境酵素產(chǎn)品被檢出不合格，且不合格理由集中在微生物超標(biāo)上。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，微生物超標(biāo)在一定程度上反映的是生產(chǎn)過(guò)程的操作失誤，另外價(jià)格相差大、功效宣傳過(guò)度也暴露了酵素產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可依的缺失。

　　質(zhì)量堪憂

　　國(guó)家質(zhì)檢總局公布的信息顯示，2015年2月不合格進(jìn)境食品化妝品中，來(lái)自臺(tái)灣地區(qū)、生產(chǎn)商為泰康泉生技有限公司，品牌名為“水益酵素”的產(chǎn)品因菌落總數(shù)超標(biāo)而登上黑榜。實(shí)際上，在2015年一整年，國(guó)家質(zhì)檢總局先后查出49批次的酵素產(chǎn)品質(zhì)量不合格，其中21批次的不合格原因?yàn)榫淇倲?shù)超標(biāo)，1批次酵素產(chǎn)品檢出大腸菌群超標(biāo)，有1批次檢出沙門(mén)氏菌，另有4批次為鎂超標(biāo)、2批次產(chǎn)品為蛋白質(zhì)含量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，還有部分批次產(chǎn)品不合格的理由為未提供所需證書(shū)。

　　有食品行業(yè)不具名人士稱(chēng)，從進(jìn)境酵素產(chǎn)品不合格的理由之“多元化”足以見(jiàn)得酵素產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的嚴(yán)重。該人士逐一介紹，按照衛(wèi)生部相關(guān)文件要求，食品樣品中不得檢出沙門(mén)氏菌；另外，菌落總數(shù)的超標(biāo)間接反映出不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在操作不當(dāng)、消毒措施不到位、衛(wèi)生條件把控不嚴(yán)格等問(wèn)題。

　　功效質(zhì)疑

　　可以說(shuō)酵素類(lèi)產(chǎn)品是近年來(lái)新興火起來(lái)的食品品類(lèi)，由于聲稱(chēng)有排毒瘦身、調(diào)節(jié)免疫、改善慢性疾病等多重功效，一時(shí)間被稱(chēng)做“口服的黃金液體”，受到國(guó)內(nèi)眾多消費(fèi)者的追捧，僅在淘寶網(wǎng)搜索一欄輸入“酵素”一詞，便能搜索到100頁(yè)、15.87萬(wàn)件產(chǎn)品。

　　酵素產(chǎn)品五花八門(mén)，但是標(biāo)榜的功能卻幾乎一致，而瘦身減肥、排毒養(yǎng)顏的功能也恰恰成為眾多業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑的一點(diǎn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾公開(kāi)解釋稱(chēng)，“酵素”是從日語(yǔ)翻譯過(guò)來(lái)的，并不是一個(gè)確切的表述，一般所說(shuō)的“酵素”指的就是“酶”。

　　而酶是生物產(chǎn)生的一種高分子催化劑，是生命活動(dòng)中不可或缺的催化劑。酶的作用毋庸置疑，然而這并不意味著消費(fèi)者通過(guò)食用“酶”相關(guān)產(chǎn)品就能達(dá)到促進(jìn)新陳代謝，從而起到減肥、養(yǎng)顏的功效。據(jù)介紹，目前發(fā)現(xiàn)的酶除了極少數(shù)是核酸以外，絕大多數(shù)屬于蛋白質(zhì)。作為蛋白質(zhì)，酶在胃酸的作用下變性，在胃蛋白酶、胰蛋白酶和腸黏膜細(xì)胞的氨基肽酶的作用下，幾乎完全被分解成氨基酸，并徹底失去活性。換句話說(shuō)，口服酶會(huì)在消化道中“失活”，會(huì)被分解，沒(méi)機(jī)會(huì)進(jìn)入細(xì)胞，不可能起到宣傳中的減肥、降脂等各種功效。

　　價(jià)格亂象

　　不僅品牌雜亂、產(chǎn)品數(shù)量繁多，酵素產(chǎn)品的價(jià)格也在銷(xiāo)售中出現(xiàn)了較大差距。北京商報(bào)記者在電商網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn)，一款康恩貝(行情600572,買(mǎi)入)酵素的原價(jià)標(biāo)注為528元，但是促銷(xiāo)價(jià)格低至66元，而且還在做“買(mǎi)2送1盒同款+2盒VC”的活動(dòng)；此外，同一品類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)差也較大，例如在一家Lumi品牌的旗艦店，一款綜合發(fā)酵蔬果酵素飲料50ml6瓶裝產(chǎn)品的促銷(xiāo)價(jià)格為158元；然而另一款品牌為森活的酵素綜合蔬果飲料300ml裝的售價(jià)達(dá)到268元。除此之外，酵素原液的定價(jià)更貴，Lumi品牌的綜合果蔬發(fā)酵飲料的原液720ml的售價(jià)達(dá)到了1680元。

　　對(duì)于產(chǎn)品價(jià)格的混亂，上述食品業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，價(jià)格差距與制成酵母原料成本的不同有關(guān)，除此之外也與生產(chǎn)廠家眾多、生產(chǎn)手段參差不齊，且缺乏具有針對(duì)性的監(jiān)管和生產(chǎn)許可，各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)沒(méi)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)可依有關(guān)，更值得一提的是，產(chǎn)品質(zhì)量保障的缺失也與此密不可分。

　　據(jù)了解，作為健康產(chǎn)業(yè)的新起之秀，全球酵素市場(chǎng)規(guī)模2014年已超50億美元。但是目前酵素的產(chǎn)品界定卻仍模糊，多位業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)酵素是介乎食品和保健品之間的產(chǎn)品，目前只能按照飲料、果蔬飲料或者固體飲料的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。而對(duì)于酵素產(chǎn)品中酵素或者酶的添加量，更是沒(méi)有明確的規(guī)定。不過(guò)有消息稱(chēng)，這一現(xiàn)象將有望得到改變。據(jù)悉，此前中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)透露，目前已開(kāi)展《酵素分類(lèi)導(dǎo)則》制定的前期準(zhǔn)備工作，未來(lái)還將展開(kāi)有關(guān)酵素的更多標(biāo)準(zhǔn)的制定，使酵素產(chǎn)品有“標(biāo)識(shí)”可尋。