“經(jīng)常用腦，多喝六個核桃”，以核桃露為代表的植物蛋白飲料，依靠各種廣告轟炸，正成為飲料市場的新貴，增長勢頭迅猛。核桃露真能補腦？核桃露里的核桃是否貨真價實？核桃露、杏仁露、椰汁、豆奶，同為植物蛋白飲料，誰的營養(yǎng)更加豐富？

　　在首個核桃露國家標準即將實施之前的2015年9月，《消費者報道》向第三方權(quán)威檢測機構(gòu)送檢了匯源、蒙牛、露露、養(yǎng)元等4品牌核桃露以及椰樹牌椰汁、露露杏仁露和維他奶原味豆奶，檢測植物蛋白飲料的營養(yǎng)成分。與此同時，為了驗證核桃露的“補腦”作用，本刊還送檢了云南、新疆、河北三個地方的核桃，對比核桃露與核桃仁中的補腦成分含量。檢測結(jié)果顯示，核桃露補腦成分微乎其微，各款植物蛋白飲料營養(yǎng)相差不大，維他奶豆奶蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分綜合評價更高。

　　測評報告一：靠核桃露補腦不靠譜養(yǎng)元核桃露“補腦實驗”漏洞百出

　　除匯源“愛上小時光”核桃露脂肪含量一項未達國標要求，其他產(chǎn)品均可達到國標要求，但核桃露中核桃的補腦成分含量極低。

　　“經(jīng)常用腦，多喝六個核桃”，考試前，工作緊張之時，喝核桃露……這種洗腦式的廣告宣傳打開了植物蛋白飲料的市場通道，并使其成為飲料市場中增長最快的類別之一。

　　做為植物蛋白飲料中的一種，核桃露里的核桃是否貨真價實？核桃露真能補腦？

　　續(xù)2014年2月對比測試了8款核桃露之后，2015年9月，《消費者報道》再向第三方權(quán)威機構(gòu)送檢了匯源、蒙牛、露露、養(yǎng)元等4品牌核桃露。以即將于2015年12實施的國標GB/T31325《植物蛋白飲料核桃露(乳)》為依據(jù)測定核桃露蛋白質(zhì)、亞油酸、亞麻酸占比等特征性指標。

　　與此同時，為了驗證核桃露的“補腦”作用，本刊同還送檢了云南、新疆、河北這三個核桃主產(chǎn)地的核桃，對比核桃露與核桃仁中的補腦成分含量。

　　檢測結(jié)果顯示，除匯源“愛上小時光”核桃露脂肪含量一項未達國標要求，其他產(chǎn)品均可達到國標要求，但核桃露中核桃的補腦成分含量極低。

　　核桃露補腦成分微乎其微

　　由于核桃仁形似人的大腦，受以形補形觀念影響的消費者一直認為核桃有補腦的功效。

　　“核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂(一種不飽和脂肪酸)，這些不飽和脂肪酸可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智作用。”新疆大學生命科學與技術(shù)學院教授敬思群接受本刊記者采訪時認為。

　　天津農(nóng)學院食品科學與生物工程教授張平平則認為，核桃中的卵磷脂，對腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃的維生素B和E，可防止細胞老化，增強記憶力及延緩衰老。

　　此次檢測結(jié)果顯示，購自云南、新疆、河北的3款核桃仁磷脂酰膽堿平均含量為123.3mg/100g，鋅含量平均為27.4mg/100g，不飽和脂肪酸平均含量為42.7g/100g，最高可達50.7g/100g。

　　而以核桃為原料的核桃露植物蛋白飲料，卵磷脂和鋅都沒有檢出，但檢出了一定量的不飽和脂肪酸，含量最高為養(yǎng)元1.7g/100g，最低為匯源1.3g/100g。

　　根據(jù)核桃露中蛋白質(zhì)與不飽和脂肪酸含量推算，一罐核桃露中約含2個核桃仁，2個核桃仁市場價在0.8到1.5元之間，而一罐核桃露售價約4元，且核桃露因原料和加工等原因無法保留核桃中所有的營養(yǎng)成分。因此，僅從核桃補腦成分的含量來看，喝核桃露補腦并非一個明智的選擇。

　　北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師顧中一則認為，核桃有對大腦功能有益的成分與吃核桃能補腦是兩回事，核桃露和核桃又是兩回事。目前沒有科學證據(jù)喝核桃露能夠補腦，補腦對于多數(shù)現(xiàn)代都市人群最好的方法是鍛煉和睡眠。

　　“補腦實驗”漏洞百出

　　喝核桃露補腦誘惑了許多消費者，但也有較真的消費者不買帳。

　　“經(jīng)常用腦，多喝六個核桃”的始作俑者——養(yǎng)元六個核桃的生產(chǎn)企業(yè)養(yǎng)元智匯有限公司(下稱“養(yǎng)元公司”)就惹上了麻煩。

　　2015年8月27日，消費者盧姍姍以“養(yǎng)元六個核桃廣告涉嫌虛假宣傳”為由，一紙訴狀將養(yǎng)元公司告上法庭，該案件目前已被北京市順義區(qū)法院受理。

　　案件代理人劉殿林對本刊記者表示，這個廣告語有誤導(dǎo)消費者核桃具有補腦功效之傾向，但是《中國藥典》沒有指出，也并沒有科學的依據(jù)證明核桃真正具有補腦功效。

　　為了給這條廣告語的找到“科學根據(jù)”，養(yǎng)元公司于2015年4月做了“人群實驗”，試圖證明核桃露確有奇效。

　　養(yǎng)元公司官網(wǎng)的一篇新聞報道稱，河北醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院開展“易智狀元”六個核桃核桃乳低糖植物蛋白飲料改善記憶作用的人群實驗，實驗結(jié)果證明，該核桃蛋白飲料具有改善記憶商、圖像自由記憶和人像特點回憶方面的作用。

　　記者向養(yǎng)元公司提出了解實驗詳情的要求，但對方并不愿接受采訪。

　　據(jù)一位了解該人群實驗的知情人士介紹，“該實驗共招募了河北醫(yī)科大學140名學生志愿者，今年5月份開始，實驗周期為兩個月。實驗過程中，每天給予實驗組兩瓶核桃露，對照組兩瓶相同口感的低濃度核桃露，同時明確告訴志愿者不可食用其它有益大腦的食物。本次實驗得出的結(jié)論是，飲用核桃露有一定改善記憶的效果。”

　　“但由于實驗樣本量不大，因此也不能完全肯定下結(jié)論。”該負責人說。

　　參與了該實驗的志愿者劉丹則告訴本刊記者，作為“實驗對象”，他首先接受了記憶力測試，之后被告知，每天要喝兩瓶學院提供的“具有提高記憶力、補腦功效”的核桃奶。他說：“這個實驗一點都不嚴謹，測試記憶力時我們的態(tài)度都很隨便”。

　　“部分喝了核桃奶的同學甚至還出現(xiàn)了拉肚子的現(xiàn)象，但在實驗過程中實驗人員并沒有采取任何措施，這些同學停止飲用一段時間后繼續(xù)參與。有的同學也沒有做到每天喝兩瓶，而是想喝就喝，直至實驗結(jié)束，部分宿舍的同學還剩下很多沒喝完。”另一位參加了實驗的志愿者謝曉則說。

　　最終，測試結(jié)果沒有對學生們公布，受訪的多位學生們反映沒有感覺到任何變化，還有學生開玩笑說差點“掛科”。

　　食品工程博士云無心接受本刊記者采訪時表示，根據(jù)披露的這些實驗信息，無法做出任何結(jié)論。這一類的實驗需要良好的設(shè)計，明確合理的檢測指標，嚴謹?shù)膱?zhí)行，符合科學規(guī)范的數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析。

　　“如果這是一項科學實驗，那么應(yīng)該先在學術(shù)刊物上發(fā)表出來，然后才向新聞界和公眾介紹。如果沒有發(fā)表就用來做營銷宣傳，可以認為是不靠譜的。”他認為。

　　而根據(jù)本刊記者確認，這一人群試驗的相關(guān)論文目前尚未發(fā)表。

　　(應(yīng)受訪者要求，劉丹和謝曉為化名。)

　　測評報告二：核桃露營養(yǎng)價值并不高

　　檢測結(jié)果顯示，與其他植物蛋白飲料相比，核桃露營養(yǎng)價值并不突出。

　　與其他的飲料相比，植物蛋白飲料給人的印象是營養(yǎng)價值更高。

　　進行的植物蛋白飲料問卷調(diào)查結(jié)果顯示，163名讀者中，超過三分之一的人將營養(yǎng)價值高作為他們選擇植物蛋白飲料的首要原因。

　　除了不靠譜的“補腦成分”，備受追捧的核桃露，是否可以替代牛奶補充“營養(yǎng)”？

　　2015年9月，向權(quán)威第三方機構(gòu)送檢了了匯源、蒙牛、露露、養(yǎng)元等4品牌核桃露以及椰樹牌椰汁、露露杏仁露和維他奶原味豆奶共7種植物蛋白飲料。通過檢測蛋白質(zhì)，必需氨基酸比例以及維生素B、維生素E和鋅、鈣含量，為消費者解開植物蛋白飲料是否為高營養(yǎng)飲料之謎。

　　檢測結(jié)果顯示，與其他植物蛋白飲料相比，核桃露營養(yǎng)價值并不突出。

　　高糖低蛋白的核桃露

　　華南理工大學食品學院教授趙謀明指出，植物蛋白飲料首要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)。

　　本刊檢測結(jié)果顯示，除豆奶外，核桃露、杏仁露及椰汁的蛋白質(zhì)含量均接近。在4品牌核桃露中，匯源蛋白質(zhì)含量最高，為0.8g/100g，也只有豆奶的1/3。

　　中國營養(yǎng)學會建議成人每日應(yīng)攝取蛋白質(zhì)60g至75g，根據(jù)本刊檢測結(jié)果計算，一瓶核桃露能給人體提供的的蛋白質(zhì)不足2g。

　　蛋白質(zhì)含量少，那么核桃露中蛋白質(zhì)的質(zhì)量又怎樣呢？

　　必需氨基酸指的是人體自身(或其它脊椎動物)不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導(dǎo)致生理功能異常，影響抗體代謝的正常進行，最后導(dǎo)致疾病必需氨基酸攝入不足就會引起胰島素減少，血糖升高。

　　核桃蛋白質(zhì)因其消化率和凈蛋白比值較高被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白，且含有全部9種必需氨基酸。大連工業(yè)大學食品學院教授農(nóng)紹莊表示，必需氨基酸含量高，更容易滿足人體對氨基酸的需求，尤其是核桃中的賴氨酸成分。

　　天津農(nóng)學院食品科學與生物工程教授張平平指出，核桃中的必需氨基酸占總氨基酸的比例在26到30%之間，不同品種的核桃仁的氨基酸含量有差異，但是必需氨基酸與氨基酸總量的高低、排列次序具有一致性。相關(guān)文獻研究，山核桃的必需氨基酸比例可達到33%。

　　本刊對7款植物蛋白飲料的氨基酸檢測結(jié)果顯示，養(yǎng)元必需氨基酸占總氨基酸含量最高，達到31.4%。

　　植物蛋白飲料總給人一種健康飲料的印象，很多消費者在飲用時，會忽視其中的糖分。趙謀明認為，植物蛋白飲料的蔗糖含量沒有限制，起調(diào)味作用，添加量在5%到10%之間。

　　本刊檢測數(shù)據(jù)顯示，核桃露的蔗糖含量最低為5.1g/100mL，最高為6.6g/100mL，喝一瓶核桃露攝入糖量低的為12.2g，高的至少為15.8g，相當于4塊方糖(約4茶匙)。

　　世界衛(wèi)生組織(WHO)建議成年人每天成人每天的糖攝入量應(yīng)控制在當日攝入總能量的5%，約合6茶匙，25克左右。一瓶植物蛋白飲料糖含量達到了WHO建議的糖攝入限量的三分之二，但提供的蛋白質(zhì)卻不足每日所需的三十分之一。

　　農(nóng)紹莊表示，將核桃露作為補腦營養(yǎng)品并不合理，原因在于如果喝得少幾乎沒有補腦功效，而如果飲用多了則會帶來糖攝入過多的問題。

　　消失的營養(yǎng)素

　　核桃所含的鈣和維生素E在眾多堅果中相對較高，其含量在一定程度上能反映核桃露中核桃的添加量。本刊此次對比檢測結(jié)果顯示，蒙牛植樸磨坊核桃植物原飲的鈣和維生素E含量均達到最高，除植樸磨坊核桃植物原飲以外，此次核桃露的檢測中這兩者的含量是微乎其微的。

　　究竟鈣和維生素E去了哪里？對此，新疆大學生命科學與技術(shù)學院教授敬思群推斷，可能是核桃露原料本身鈣和維生素E的含量就很低，再加上添加量少，因此出現(xiàn)了達不到檢出限和含量極低的現(xiàn)象。食品工程博士云無心表示，核桃露中的鈣和維生素E的天然含量并不高，低于檢測限也就檢測不到了。

　　匯源核桃露不滿足新國標要求

　　核桃露在植物蛋白飲料市場中異軍突起，蛋糕越來越大，行業(yè)內(nèi)對標準的需求也越發(fā)強烈。

　　2014年12月，國家首次出臺了針對核桃露的標準GB/T31325《植物蛋白飲料核桃露(乳)》，該標準將于2015年12月實施。

　　新標準對核桃露中的脂肪、蛋白質(zhì)、亞油酸和亞麻酸占比等指標作出了規(guī)定，并用以判定核桃露的真?zhèn)?。標準中?guī)定，若有三項指標不合格，或者兩項指標不合格復(fù)檢依舊有不合格的指標即可視為不合格產(chǎn)品。

　　“標準的發(fā)布和正式實施之間相隔1年的時間，是為了讓企業(yè)在標準變更期調(diào)整工藝與配方，便于適應(yīng)新的標準。”華南理工大學食品學院教授鄭建仙告訴記者。

　　本刊檢測結(jié)果顯示，4款產(chǎn)品的特征性指標基本都符合即將執(zhí)行的國標，但匯源核桃露脂肪含量未達新標準規(guī)定的不低于2.0g/100g的要求。

　　匯源集團相關(guān)負責人霍明巖對本刊記者表示，匯源核桃露執(zhí)行的標準為行業(yè)標準QB/T2301－1997《植物蛋白飲料核桃乳》，且符合標準要求。GB/T31325-2014《植物蛋白飲料核桃露(乳)》在2015年12月1日才正式實施，對于新標準中的要求，相關(guān)產(chǎn)品將在正式實施后才執(zhí)行。

　　張平平向本刊記者介紹，早在2012年，中國飲料工業(yè)協(xié)會行業(yè)就在QB/T2301－1997基礎(chǔ)上提出要求更高更加完善的行業(yè)自律標準ZYXB/T003-2012《植物蛋白飲料核桃露(乳)》，后者對核桃露脂肪含量的規(guī)定也是不低于2.0g/100g。也就是說不管新國標何時實施，達不到這個要求就說明產(chǎn)品不合格。

　　但由于這兩個標準均不是國家強制性標準，是否執(zhí)行由企業(yè)自行決定，出現(xiàn)這樣的結(jié)果也并不出人意料。

　　至于以該項指標來判斷核桃露的真?zhèn)?，多位專家均持保留意見。張平平表示，脂肪尚未達到標準原因可能與核桃仁添加量少有關(guān)，也可能是由核桃品種、成熟度不同造成的，無法以此判斷其真?zhèn)巍?/p>

　　測評報告三：營養(yǎng)評價維他奶原味豆奶較佳匯源核桃露相對較差

　　綜合評價結(jié)果顯示，維他奶原味豆奶蛋白質(zhì)等營養(yǎng)價值更高，匯源“愛上小時光”核桃露相對較差。

　　品牌眾多、類別不一的植物蛋白飲料，哪款營養(yǎng)更豐富？

　　2015年9月，向第三方權(quán)威檢測機構(gòu)送檢了匯源、蒙牛、露露、養(yǎng)元等4品牌核桃露以及椰樹牌椰汁、露露杏仁露和維他奶原味豆奶，告訴消費者哪類植物蛋白飲料更有營養(yǎng)，哪款核桃露品質(zhì)更佳。

　　綜合評價結(jié)果顯示，維他奶原味豆奶蛋白質(zhì)等營養(yǎng)價值更高，匯源“愛上小時光”核桃露相對較差。

　　綜合評價豆奶完勝

　　檢測結(jié)果顯示，維他奶原味豆奶蛋白質(zhì)含量最高，可達2.3g/100g。其他植物蛋白飲料蛋白質(zhì)含量在0.6g/100g至0.8g/100g之間，平均含量約為0.7g/100g，不及豆奶蛋白質(zhì)含量的1/3。必需氨基酸占總氨基酸比例最高為椰樹牌椰汁36.7%，豆奶與其不相上下。

　　7款植物蛋白飲料中含糖量最高為蒙牛植樸磨坊核桃植物原飲，為6.6g/100mL；最低是維他奶原味豆奶，為4.4g/100mL。

　　維他奶原味豆奶蛋白質(zhì)等因必需氨基酸含量高，含糖量更低，綜合評價最優(yōu)。

　　食品工程博士云無心表示，植物蛋白中大豆蛋白跟動物蛋白一樣是優(yōu)質(zhì)蛋白，其他蛋白的氨基酸組成不如動物蛋白和大豆蛋白那樣接近人體需求。

　　植物蛋白飲料需適量飲用

　　“國家最新標準GB/T31325-2014《植物蛋白飲料核桃露(乳)》規(guī)定，其蛋白質(zhì)含量≥0.55g/100g，脂肪≥2.0g/100g，而牛奶的蛋白質(zhì)含量一般為3.0g/100g、脂肪3.2g/100g。顯而易見，植物蛋白飲料營養(yǎng)價值遠不及牛奶。所以，不要把植物蛋白飲料看做與牛奶一樣的‘營養(yǎng)品’去飲用，可以喝，但不要多喝。”華南農(nóng)業(yè)大學食品學院教授柳春紅說。

　　營養(yǎng)師顧中一認為，飲料往往含糖較多，需要警惕，尤其兒童應(yīng)該養(yǎng)成喝純水而非甜飲料的習慣；再者，植物蛋白并不比動物蛋白優(yōu)質(zhì)，從補充蛋白質(zhì)的角度來看比牛奶好的飲品并不多。有些植物蛋白飲料可能是低糖的同時添加了一些益生元，富含膳食纖維，將其作為飲食的補充也還是有意義的。

　　河北醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院教授馬玉霞表示，與歐美發(fā)達國家不同，中國大部分的消費者沒有肥胖問題，飲食習慣也并非像某些西方國家那樣“嗜糖如命”，因此倒不必“談糖色變”。