美國(guó)食品和藥物管理局16日宣布，人造反式脂肪對(duì)公共健康構(gòu)成威脅，將在3年時(shí)間內(nèi)徹底消除美國(guó)食品體系中的人造反式脂肪。

　　食品生產(chǎn)商限期改配方

　　反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油，這種油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)。

　　根據(jù)美國(guó)食品藥物管理局的提示，油炸甜甜圈、餅干、爆米花、冷凍披薩、咖啡伴侶植脂末、冷凍的面團(tuán)（例如派皮）、罐裝的糖霜這七類(lèi)食物中的反式脂肪使用最為常見(jiàn)，在炸雞、薯?xiàng)l、蛋糕等食品中使用比較普遍。

　　美國(guó)食品和藥物管理局16日在一份聲明中說(shuō)，由于部分氫化油在人類(lèi)食物中的使用沒(méi)有被“普遍認(rèn)可為安全”，這一機(jī)構(gòu)最終決定實(shí)施已經(jīng)醞釀一年多的禁用令。按照禁令，美國(guó)食品生產(chǎn)商必須在3年內(nèi)調(diào)整產(chǎn)品配方，剔除部分氫化油成分，或向食品和藥物管理局申請(qǐng)?jiān)诋a(chǎn)品中添加部分氫化油的特別許可。2018年6月18日以后，除非獲得批準(zhǔn)，美國(guó)市場(chǎng)上的加工食品將不再允許添加部分氫化油。

　　減少冠心病發(fā)病率

　　美國(guó)食品和藥物管理局表示，禁令只涉及人造反式脂肪，一些肉類(lèi)與奶產(chǎn)品中天然存在的少量天然反式脂肪無(wú)法避免，不受此決定影響。

　　美國(guó)食品和藥物管理局主管斯蒂芬·奧斯特羅夫說(shuō)：“食品和藥物管理局對(duì)人造反式脂肪主要來(lái)源的行動(dòng)顯示了這一機(jī)構(gòu)對(duì)所有美國(guó)人心臟健康的責(zé)任。”按照奧斯特羅夫的說(shuō)法，這一禁令預(yù)計(jì)將減少冠心病發(fā)生率，“每年預(yù)防數(shù)以千計(jì)的致命心臟病發(fā)作”。

　　由于可延長(zhǎng)油炸和烘焙食品的保質(zhì)期，加上成本低，人造反式脂肪曾被認(rèn)為是一項(xiàng)突破性發(fā)明。但在2002年，來(lái)自美國(guó)醫(yī)學(xué)研究院的第三方獨(dú)立研究認(rèn)為，反式脂肪對(duì)健康毫無(wú)益處，也不存在反式脂肪攝入量的安全標(biāo)準(zhǔn)，其建議是反式脂肪的攝入越少越好。

　　2006年，美藥管局要求食品包裝上必須標(biāo)明反式脂肪含量。自那以來(lái)，許多美國(guó)食品生產(chǎn)商和一些餐飲業(yè)商家已自愿減少或逐步停用反式脂肪。

　　揭秘

　　含量為零≠不含反式脂肪

　　有健康倡導(dǎo)組織質(zhì)疑，美國(guó)食品和藥物管理局的禁令，尤其是針對(duì)食品包裝上反式脂肪酸含量標(biāo)識(shí)的相關(guān)規(guī)定，存在“漏洞”。

　　總部設(shè)于華盛頓的“環(huán)境工作小組”研究部門(mén)主管勒妮·夏普在禁令出臺(tái)當(dāng)天說(shuō)：“食品和藥物管理局沒(méi)能堵住允許加工食品生產(chǎn)商避免完全公開(kāi)（產(chǎn)品成分）的標(biāo)識(shí)漏洞。”

　　按照美國(guó)食品和藥物管理局規(guī)定，如果每份食品中反式脂肪含量低于0.5克，生產(chǎn)商可以在包裝上標(biāo)示反式脂肪含量為零。“環(huán)境工作小組”說(shuō)，消費(fèi)者如果食用幾份所謂“不含反式脂肪”的食品，可能“不知不覺(jué)間吃下數(shù)克這種危險(xiǎn)物質(zhì)”。此外，這一組織還質(zhì)疑，禁令沒(méi)有有效防止食品生產(chǎn)商使用精煉油、完全氫化油、乳化劑、調(diào)味劑和著色劑等“其他隱蔽的反式脂肪來(lái)源”。

　　記者走訪(fǎng)美國(guó)超市后發(fā)現(xiàn)，美國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的牛奶等許多食品都標(biāo)識(shí)著反式脂肪含量為零。但實(shí)際上，按照美國(guó)食品和藥物管理局的規(guī)定，這只能說(shuō)明每份食品的反式脂肪含量都低于0.5克，并不意味著其中天然反式脂肪也被消除。

　　中國(guó)2013年1月1日實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》同樣規(guī)定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標(biāo)示為“0”。

　　中國(guó)未禁用人造反式脂肪

　　2010年11月，針對(duì)媒體報(bào)道較多的反式脂肪酸問(wèn)題，當(dāng)時(shí)中國(guó)衛(wèi)生部正式做出回應(yīng)：已組織開(kāi)展反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，將按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)程序組織開(kāi)展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。

　　2013年1月1日實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。標(biāo)準(zhǔn)指出，每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)2.2克，過(guò)多攝入有害健康。反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的1%，過(guò)多攝入有害健康。

　　2013年7月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心正式發(fā)布《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》。《評(píng)估》顯示，我國(guó)居民通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民的攝入量。

　　本次評(píng)估還發(fā)現(xiàn)加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來(lái)源，占總攝入量的71.2%，其余為天然來(lái)源。在加工食品中，植物油的貢獻(xiàn)占49.8%，其他加工食品的貢獻(xiàn)率較低，如糕點(diǎn)、餅干、面包等均不足5%。

　　《評(píng)估》指出，雖然目前我國(guó)居民反式脂肪酸攝入量總體較低，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)約0.4%的城市居民攝入量超過(guò)世界衛(wèi)生組織的建議值。

　　反式脂肪大事記

　　1901年

　　德國(guó)科學(xué)家諾曼發(fā)現(xiàn)了將植物油氫化的方法，并逐步在歐洲將氫化植物油制造固體脂肪的工藝發(fā)展成熟。

　　1909年

　　寶潔公司獲得了諾曼氫化植物油處理在美國(guó)使用的專(zhuān)利，并在1911年推出了名為Crisco的氫化起酥油產(chǎn)品。

　　1940年

　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)動(dòng)物性脂肪含有膽固醇，可能有害于心血管健康，植物油氫化后沒(méi)有膽固醇，氫化植物油產(chǎn)品成為健康食品。

　　1990年

　　荷蘭研究人員發(fā)現(xiàn)反式脂肪會(huì)造成血脂水平升高。

　　1993年

　　哈佛大學(xué)研究人員發(fā)表研究，確認(rèn)反式脂肪能增加血液中“壞膽固醇”數(shù)量、減少“好膽固醇”的數(shù)量。

　　1994年

　　一項(xiàng)研究估計(jì)，使用反式脂肪的食物每年約讓2萬(wàn)美國(guó)人死于心臟病，反式脂肪就此被定性。

　　2003年

　　丹麥成為全球首個(gè)全面禁止反式脂肪的國(guó)家。

　　加拿大要求所有食品標(biāo)簽必須標(biāo)明反式脂肪的含量，卡爾加里市先行一步全面禁止反式脂肪。

　　2006年

　　美國(guó)開(kāi)始對(duì)加工食品中的反式脂肪含量進(jìn)行強(qiáng)制性標(biāo)示。

　　2010年

　　冰島立法禁止反式脂肪。

　　2013年

　　自1月1日起中國(guó)的食品標(biāo)簽中也必須標(biāo)出反式脂肪的含量。

　　2015年

　　6月，美國(guó)食品藥物管理局宣布將讓反式脂肪在3年內(nèi)從美國(guó)食品體系中清除。