近日，東營(yíng)市民歐女士在市場(chǎng)上買了兩塊姜，因?yàn)槠废嗵?，有些不敢吃了。她?wèn)這姜沒(méi)問(wèn)題吧，記者把歐女士的姜連同另兩份自己買的姜，用專業(yè)設(shè)備分別進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)品相越好的姜二氧化硫含量越高。如何認(rèn)識(shí)這些姜?如何購(gòu)買放心姜?專家對(duì)此做出了指導(dǎo)。

　　備檢:三種待檢生姜，品相各不同

　　記者在市場(chǎng)買姜時(shí)，銷售者多是夸贊自己的姜好，同時(shí)又會(huì)指責(zé)別人的姜不好或有問(wèn)題，到底咋回事?用事實(shí)說(shuō)話吧。

　　記者分別從東營(yíng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市里各購(gòu)買了一份姜，連同歐女士的姜，這樣共有三份。

　　從表面上看，歐女士買的姜濕潤(rùn)光滑，顏色發(fā)黃，外觀很好看，記者將其編為1號(hào)；記者從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的姜，顏色發(fā)白，比較干燥，品相也比較好，編為2號(hào)；記者從超市買的一份姜，顏色呈淺褐色，也比較干燥，品相稍差一些，編為3號(hào)。

　　檢測(cè)使用的是由東營(yíng)市黃河三角洲濕地研究所提供的專業(yè)設(shè)備，包括二氧化硫檢測(cè)管、電子天平、燒杯、玻璃棒、蒸餾水等。

　　其中，二氧化硫檢測(cè)管是參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法GB/T5009.34-2003進(jìn)行研制的，它主要用于檢測(cè)經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸或添加偏重亞硫酸鈉等工業(yè)漂白劑的食品。

　　研究所專業(yè)人士介紹，當(dāng)樣品中不含二氧化硫時(shí)，二氧化硫檢測(cè)管為藍(lán)綠色；含二氧化硫時(shí)，呈紫色反應(yīng)，紫色越深則含量越高。

　　實(shí)驗(yàn):品相最好生姜，實(shí)驗(yàn)后現(xiàn)形

　　3種生姜剪碎，各取5克分別放于500毫升的燒杯中，然后向燒杯中加入100毫升蒸餾水，充分震蕩，待測(cè)。

　　10分鐘后，各吸1毫升樣品待測(cè)液加入二氧化硫檢測(cè)管中，搖勻。兩小時(shí)后，觀察二氧化硫檢測(cè)管的顯色情況。

　　記者發(fā)現(xiàn)，1號(hào)實(shí)驗(yàn)樣品呈現(xiàn)很明顯的紫色；2號(hào)實(shí)驗(yàn)樣品呈現(xiàn)藍(lán)紫色，3號(hào)實(shí)驗(yàn)樣品呈現(xiàn)較輕微的藍(lán)紫色。

　　參照二氧化硫檢測(cè)管標(biāo)準(zhǔn)比色板進(jìn)行分析，專業(yè)人士得出結(jié)論:1號(hào)樣品，每千克樣品生姜中含有二氧化硫約為20毫克；2號(hào)樣品，每千克樣品生姜中含有二氧化硫約為10毫克；3號(hào)樣品，每千克樣品生姜中含有二氧化硫約為5毫克。

　　通過(guò)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，從市場(chǎng)和超市中購(gòu)買到的3種生姜樣品中都含有二氧化硫殘留，而品相越好的含量越高。

　　提醒:放心姜呈深褐色，且辛辣味大

　　生姜中怎么會(huì)有二氧化硫殘留呢?業(yè)內(nèi)人士透露，為了讓生姜有個(gè)好賣相和易于存放，一些商販就會(huì)用焦亞硫酸鈉浸泡、清洗生姜。

　　那么焦亞硫酸鈉是什么?能用它清洗生姜嗎?東營(yíng)市冠智職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師于高波對(duì)此說(shuō)，焦亞硫酸鈉產(chǎn)品有工業(yè)級(jí)和食品級(jí)之分。在食品工業(yè)中，為改善食品的色香味，以及防腐、保鮮等需要，往往會(huì)在一些食品中加入這種添加劑，如蜜餞、腐竹、罐頭等。但焦亞硫酸鈉使用后由于殘留的二氧化硫有一定毒性，所以世界各國(guó)對(duì)其制定了明確的使用標(biāo)準(zhǔn)，包括使用范圍和使用量。

　　于高波說(shuō):“生姜中是不應(yīng)該使用焦亞硫酸鈉的，用大量的焦亞硫酸鈉浸泡生姜后，生姜中就會(huì)有二氧化硫殘留。食用這種被泡過(guò)的生姜會(huì)刺激人體的皮膚和粘膜，大劑量的使用肯定會(huì)對(duì)人體的肝腎臟造成傷害。”

　　于高波提醒市民，在購(gòu)買生姜時(shí)要選表皮呈深褐色辛辣味大的生姜，不要購(gòu)買表皮光鮮的生姜。“越是光鮮的食物，我們?cè)揭３志琛?rdquo;