每年的4月7日為世界衛(wèi)生日，今年的主題是“食品安全”。“致病性微生物引起的食源性疾病是世界頭號食品安全問題。”中國工程院院士陳君石表示近日在接受記者采訪時表示，遺憾的是，這并沒有引起公眾足夠的重視。

　　按照世界衛(wèi)生組織的定義，凡是通過攝食而進(jìn)入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。一般情況下，食源性疾病由少數(shù)病原引起，如病毒、寄生蟲或細(xì)菌。在大多數(shù)情況下，它們引起腸胃炎，并危及到那些因年齡或免疫功能低下而特別脆弱的少數(shù)人的生命。

　　世界衛(wèi)生組織近日公布的數(shù)據(jù)顯示，含有有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。不安全食品每年約與200萬人的死亡有關(guān)，其中多數(shù)是兒童。由此可見，食源性疾病已成為人人身邊的潛在殺手，提高公眾的預(yù)防意識迫在眉睫。

　　“現(xiàn)在很多年輕人喜歡在街邊食用不熟不凈食物，比如麻辣燙、燒烤或者火鍋，這些食物因沒燒熟煮透，或者加工生食過程中消毒不當(dāng)，很容易造成細(xì)菌污染，一旦沙門氏菌、彎曲桿菌和腸出血性大腸桿菌等這些細(xì)菌進(jìn)入人體體內(nèi)，就很容易引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉癥狀出現(xiàn)。”北醫(yī)三院消化科副主任醫(yī)師薛艷強(qiáng)調(diào)，食源性疾病每年影響數(shù)百萬人，有時導(dǎo)致嚴(yán)重甚至致命后果。謹(jǐn)防食源性疾病首先就要管住嘴，勿食不潔食物。

　　春季是細(xì)菌滋生的活躍期，也是經(jīng)過冬季貯藏的蔬菜易產(chǎn)生有毒物質(zhì)的季節(jié)，稍不注意就會發(fā)生細(xì)菌性、化學(xué)性食物中毒事件。對此，中國疾病預(yù)防控制中心發(fā)出特別提醒，春季外出游玩聚餐時，勿食毒死，病死或者死因不明的家畜，魚蝦等；也不要食用任何腐爛發(fā)霉的食品，飲料。外出燒烤應(yīng)到正規(guī)超市購買合格肉制品，不購買不食用不認(rèn)識的菌類和野菜。除此之外，像海鮮這樣易攜帶寄生蟲類食物，也一定要煮熟后食用。

　　從田間到餐桌，任何一個環(huán)節(jié)都可能發(fā)生食品污染，除了在外要注意食品安全衛(wèi)生外，在家烹飪時，也有一些規(guī)范需牢記，以防止疾病暴發(fā)。陳君石表示，預(yù)防食源性疾病，首先應(yīng)養(yǎng)成飯前用肥皂或清潔劑洗手的習(xí)慣。特別需要提醒的是少吃剩飯剩菜，“在家里難免有吃剩的飯菜，剩菜、剩飯一定要等到溫度下降到室溫才可放入冰箱里，再次食用前需充分加熱。”另外，案板生熟分開等細(xì)節(jié)也需要重視，可有效減少食源性疾病的發(fā)生。

　　“萬一發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即到醫(yī)院化驗(yàn)檢查。”薛艷說，嘔吐腹瀉易造成身體脫水，所以應(yīng)及時就醫(yī)，進(jìn)行胃腸道靜脈補(bǔ)液。像一般的拉肚子、腹瀉類食源性疾病大多為自限性，很多輕癥患者在適當(dāng)?shù)淖o(hù)理下，多休息，吃些清淡食物，一兩個星期左右就能基本自愈。