初次曝光：高氯酸鹽和氯酸鹽的危害

　　母乳無疑是初生嬰兒最好的食品。當(dāng)媽媽們因各種原因無法哺乳時，工業(yè)化生產(chǎn)的嬰兒奶粉是優(yōu)先選擇，但是從另一種角度來說，總是有一定幾率出現(xiàn)風(fēng)險，例如過去曾曝光的奶粉中的可能致癌有害油脂，就是因為奶粉里添加的脂肪所導(dǎo)致的。

　　在過去的幾個月中，又有新的有害物質(zhì)成為關(guān)注焦點。源頭是2013年在蔬果中檢出了高氯酸鹽。大量研究結(jié)果表明，飲用水、雞蛋、牛奶和魚肉中都有可能受到該物質(zhì)污染。不久之后，與其相近的化學(xué)物質(zhì)氯酸鹽也引起了公眾關(guān)注。最初，檢測官員們主要在水果和蔬菜中檢出了氯酸鹽，接著檢測到了氯化的飲用水樣品，其中也發(fā)現(xiàn)了氯酸鹽的蹤跡。最終，實驗室在奶粉中檢出了這兩種化學(xué)物質(zhì)的存在。?KO-TEST正是根據(jù)這些線索對嬰兒奶粉中的該類物質(zhì)進(jìn)行檢測。

　　這些污染物是怎么進(jìn)入奶粉的呢？對于在植物類食品中的這些發(fā)現(xiàn)，專家們有很充足的解釋——斯圖加特化學(xué)及獸醫(yī)檢測局的專家認(rèn)為氯化的灌溉(澆灌與噴灌)用水是其來源。其中氯酸鹽是消毒過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，而高氯酸鹽則是污染物；氯化的洗滌和工藝廢水也是這些污染物進(jìn)入產(chǎn)品的原因。此外，被污染的肥料早就已經(jīng)被證明是罪魁之一。

　　奶粉的情況又不相同：我們都知道，動物飼料中殘留的高氯酸鹽可以進(jìn)入牛奶。此外，擠奶廠和牛奶加工廠中使用的含氯清潔劑也是污染源。另外一種可能是來自于廣泛使用的清潔劑氫氧化鈉溶液，它可能在生產(chǎn)過程中帶入氯酸鹽。最后，奶粉生產(chǎn)過程中使用氯化的原料水也可能是來源之一。真正準(zhǔn)確的原因還必須進(jìn)一步求證。牛奶中氯酸鹽類物質(zhì)的殘留會在奶粉中慢慢積累，最后可能達(dá)到一個很高的濃度。

　　這些物質(zhì)會對機(jī)體產(chǎn)生什么樣的影響，科學(xué)界早有研究。不管是高氯酸鹽還是氯酸鹽，都會阻礙甲狀腺吸收碘。德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所的專家表示，即使這種阻滯是短暫的，根據(jù)攝入量的不同，不排除會對健康造成不良影響。特別需要注意的是甲狀腺功能障礙的人群、缺碘患者、孕婦和兒童。尤其兒童，在幼兒時期，足夠的甲狀腺激素對于其生長發(fā)育有著至關(guān)重要的作用。此外，氯酸鹽還能破壞紅血球從而影響血液運輸氧氣的功能。

　　?KO-TEST想知道，奶粉中的氯酸鹽是否真的需要消費者擔(dān)心，這是我們對14款初生嬰兒奶粉進(jìn)行檢測的重要原因之一。

　　蛋白質(zhì)：少反而好

　　在初生幾年攝入太多的蛋白質(zhì)可能會導(dǎo)致超重。慕尼黑大學(xué)BertholdKoletzko教授帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊經(jīng)過長期研究證實了這一點。Koletzko教授表示，他有足夠理由推薦在嬰兒食品中減少蛋白質(zhì)，最高不超過2g/100千卡。具體來說，青少年中的肥胖率將降低2.9倍。Koletzko教授強(qiáng)調(diào)，這將會產(chǎn)生非常重大的影響。每100千卡中蛋白質(zhì)含量少于2g的產(chǎn)品也能在這次我們測試的對象中找到。

　　什么才是有意義的添加物？

　　GOS、FOS、LCP，生產(chǎn)商在包裝上打著長長的配料表做廣告，但什么才是最適合你家寶寶的？

　　奶粉廣告中所宣傳的低聚半乳糖和低聚果糖(GOS和FOS)皆為低聚糖，兩者都是益生元并且對腸道菌群有益。事實是否如此？我們還沒有確切的答案。是否以及如何添加對健康有益的乳酸菌(益生菌)，至今還存在很多沒有研究清楚的地方。專業(yè)協(xié)會建議最好不要日常使用這兩種添加成分。

　　長鏈的多樣不飽和脂肪酸(俗稱的Omega3&Omega6)的情況又不同。事實上，這類物質(zhì)成分在寶寶初生的幾個月非常重要，因為這種成分會影響大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和視覺的發(fā)育，因此補充Omega3和Omega6有非常好的效果?？闪硪环矫?，歐洲食品安全局EFSA否定了奶粉宣傳中“多樣不飽和脂肪酸能夠在嬰兒時期促進(jìn)大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和視覺的發(fā)展”的說法。我們認(rèn)為還需要學(xué)界對此做進(jìn)一步的研究。

　　評測結(jié)果

　　真的很糟糕

　　只有兩款產(chǎn)品獲得了A的評級；4款產(chǎn)品完全沒有通過測試，只拿到了D或D-；6款產(chǎn)品僅獲得C。新舊問題交錯導(dǎo)致了這一結(jié)果：有害油脂、氯酸鹽殘留、細(xì)菌污染及產(chǎn)品包裝標(biāo)注上的缺陷。

　　所有奶粉均含有氯酸鹽

　　在美樂寶Milupa公司兩款奶粉(愛他美藍(lán)罐初生嬰兒1段奶粉AptamilmitPronutra和MilupaMilumil1段奶粉)中均發(fā)現(xiàn)了高含量的氯酸鹽，已經(jīng)超過了世界衛(wèi)生組織在2007年制定的每日容許攝入量ADI，我們是按照一個兩星期大的寶寶的每日飲用量進(jìn)行計算的。

　　無論世衛(wèi)組織的限值是否存在，這個問題都不容忽視，因為歐盟層面對氯酸鹽有了新的評估，結(jié)果最早應(yīng)該在2015年4月公布。因此，德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所推薦暫時按照世衛(wèi)的ADI值進(jìn)行評估。Rossmann旗下奶粉和美樂寶旗下的愛他美白金版一段奶粉AptamilProfutura也含有高劑量的氯酸鹽，雖然其沖調(diào)成品中的含量沒有超過ADI值。

　　ADI數(shù)值是針對成年人終生攝入評估所設(shè)定的，并不完全適用于嬰兒奶粉。只要超過我們所設(shè)定的“大幅偏高值”，無論其是否超過ADI值，我們所扣的分?jǐn)?shù)都是一樣的。

　　降低氯酸鹽：對奶粉廠商的迫切要求

　　針對其他所有產(chǎn)品中的高含量氯酸鹽，我們也出于預(yù)防考慮進(jìn)行了扣分。因為歐洲食品安全局認(rèn)定幼兒屬于對于氯酸鹽特別敏感的群體。我們針對產(chǎn)品中氯酸鹽殘留制定的標(biāo)準(zhǔn)值為0.01mg/kg，與通常情況下歐盟不再允許使用的農(nóng)藥限值相同。降低(氯酸鹽)含量，是對生產(chǎn)商提出的迫切需求。但是截至目前生產(chǎn)商都只是采取了少量措施，他們需要改進(jìn)的還有很多。

　　過多的高氯酸鹽

　　值得慶幸的是，較少產(chǎn)品含有該污染物質(zhì)。但是BabydreamBio初生嬰兒1段奶粉中的含量非常高，已經(jīng)超過了歐洲食品安全局最新制定的每日耐受攝入量TDI。

　　有害油脂：情況有所好轉(zhuǎn)

　　平均來看，添加脂肪和油脂成分的情況有所改善。在雀巢、米拉山(Milasan)、美樂寶的愛他美白金版和喜寶BioCombiotikBio初生嬰兒1段奶粉中都只檢出了痕量的有害油脂。但在其他的10款產(chǎn)品中含量仍是過高。

　　奶粉中的細(xì)菌

　　在泓樂HolleBio初生嬰兒1段奶粉中發(fā)現(xiàn)了亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌孢子。來自弗萊堡化學(xué)和獸醫(yī)檢驗局的AnnemarieSabrowski博士表示，雖然這不會導(dǎo)致嬰兒的健康風(fēng)險，但是表明了其生產(chǎn)衛(wèi)生條件差。這意味著生產(chǎn)商需要檢討生產(chǎn)過程中的不足。

　　夸張的廣告語

　　宣稱工業(yè)生產(chǎn)的嬰兒奶粉和母乳一樣好甚至比母乳更好的廣告，可能導(dǎo)致母親們放棄母乳喂養(yǎng)，是多國法律所禁止的。德國食品化學(xué)專家事務(wù)委員會(ALS)列舉了一些例子，類似“以母乳為榜樣”或者“以自然為榜樣”等廣告用語是無法接受的。盡管喜寶義務(wù)性地在廣告中加注了母乳喂養(yǎng)的優(yōu)勢，但在其BioCombiotikBio初生嬰兒1段奶粉包裝正面顯著標(biāo)識著“以自然為榜樣”是不可接受的。

　　廠商回應(yīng)

　　1、安娜圖拉(Alnatura)、泓樂和美樂寶表示想要通過努力進(jìn)一步減少有害油脂，百貨供應(yīng)商Rossmann也做出了同樣的承諾，但Rossmann應(yīng)當(dāng)嚴(yán)肅地行動起來。事實上，自2013年來Rossmann食品中含有害物質(zhì)的情況僅有輕微改善。

　　2、泓樂進(jìn)一步宣布，將在生產(chǎn)全過程和配料準(zhǔn)備中都改用不含氯的清潔劑，并稱在新一批產(chǎn)品中，就能看見氯酸鹽和高氯酸鹽成分的減少。該公司附上了檢測報告證實了這一說法。

　　縮寫

　　ADI=每日容許攝入量

　　TDI=每日耐受攝入量

　　3-MCPD=3－氯－1,2－丙二醇

　　LCP或LC-PUFA=長鏈多不飽和脂肪酸，比如Omega3或/和6

　　GOS=低聚半乳糖

　　FOS=低聚果糖

　　總評分相同的產(chǎn)品將根據(jù)其名稱字母排序進(jìn)行排名

　　檢測報告表格注釋：

　　1)測試中對奶粉里每公斤油脂中的氯丙醇脂肪酸酯(3—MCPD)和縮水甘油脂肪酸酯(GlycidylFattyAcidEster)含量進(jìn)行了檢測。

　　2)其他缺陷：外包裝上缺少“請在陰涼干燥處存儲”的消費者提醒標(biāo)示。

　　3)其他缺陷：外包裝正面上的廣告字樣太過于強(qiáng)調(diào)其配方與母乳的相似程度。

　　4)其他缺陷：外包裝背面上的廣告字樣太過于強(qiáng)調(diào)其配方與母乳的相似程度。

　　5)奶粉中發(fā)現(xiàn)細(xì)菌：嗜溫性亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌孢子數(shù)量超過德國衛(wèi)生及微生物學(xué)會為嬰兒奶粉類食品制定的警戒值。

　　6)根據(jù)生產(chǎn)商提供的信息，該產(chǎn)品預(yù)計從2015年3月開始使用新版包裝。

　　7)根據(jù)生產(chǎn)商提供的信息，將會在外包裝調(diào)整的過程中對商品保存方法提示進(jìn)行完善，并已經(jīng)刪除外包裝上太過于強(qiáng)調(diào)其配方與母乳的相似程度的廣告字樣。新的產(chǎn)品包裝將開始應(yīng)用在保質(zhì)期為2016年6月16日(之后)的產(chǎn)品上。

　　8)根據(jù)生產(chǎn)商提供的信息，將會對外包裝進(jìn)行調(diào)整。

　　9)根據(jù)生產(chǎn)商提供的信息，將會在外包裝調(diào)整的過程中對商品保存方法提示的標(biāo)識進(jìn)行完善。新的產(chǎn)品包裝將開始應(yīng)用在保質(zhì)期為2016年6月16日(之后)的產(chǎn)品上。

　　10)根據(jù)生產(chǎn)商提供的信息，將會刪除外包裝上太過于強(qiáng)調(diào)其配方與母乳的相似程度的廣告字樣。新的產(chǎn)品包裝將于2015年2月開始啟用(即應(yīng)用在保質(zhì)期為2016年6月之后的產(chǎn)品上)。

　　評分標(biāo)準(zhǔn)：

　　在檢測報告表格的“成分具體評分”欄目中，以下為扣分細(xì)則：

　　3-MCPD脂肪酸酯及縮水甘油脂肪酸酯含量超過TDI(2μg/kg)10倍以下，計算基準(zhǔn)為體重3.5公斤及生產(chǎn)商推薦的兩星期大的嬰兒每日飲用量，扣2分；

　　高氯酸鹽含量超過TDI(0.3μg/kg)，計算基準(zhǔn)為體重3.5公斤及生產(chǎn)商推薦的兩星期大的嬰兒每日飲用量，扣2分；

　　在沒有因為高氯酸鹽含量超標(biāo)而被扣過分的情況下，如果氯酸鹽含量超過0.1mg/kg奶粉(在表格中已經(jīng)標(biāo)注為“大幅偏高”或者“大幅偏高并且超過ADI”)，扣2分；氯酸鹽含量超過0.01mg/kg奶粉(在表格中已經(jīng)標(biāo)注為“偏高”)，扣1分；

　　根據(jù)德國衛(wèi)生及微生物學(xué)會對嬰兒奶粉類食品的推薦值，嗜溫性亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌孢子數(shù)量超過該組織2012年為嬰兒奶粉類食品制定的警戒值10kbE/g，扣2分。

　　在檢測報告表格的“其他缺陷具體評分”欄目中，以下為扣分細(xì)則：

　　外包裝正面出現(xiàn)太過于強(qiáng)調(diào)其配方與母乳的相似程度的廣告字樣，扣2分；

　　外包裝背面出現(xiàn)太過于強(qiáng)調(diào)其配方與母乳的相似程度的廣告字樣，扣1分；

　　外包裝上缺少“請在陰涼干燥處存儲”的提醒字樣，扣1分。

　　總評構(gòu)成：

　　總評主要參考“成分具體評分”結(jié)果，如果在“其他缺陷具體評分”結(jié)果為B(良)或以下，則總評為“成分具體評分”結(jié)果基礎(chǔ)上下降一級。例如“成分具體評分”結(jié)果為A+，“其他缺陷具體評分”結(jié)果為B，總評則為A。