涮火鍋時(shí)，腐竹這類豆制品一直深受吃貨的喜愛(ài)，然而一些黑心商家為了利潤(rùn)，利用吊白塊等化學(xué)物品制造毒腐竹。日前，山東等地公安機(jī)關(guān)成功破獲一起涉及山東、河北、遼寧等7省的特大制售毒腐竹案，查獲3.3萬(wàn)斤“毒腐竹”。北京腐竹市場(chǎng)如何呢?消費(fèi)者在購(gòu)買腐竹時(shí)需注意些什么?

　　腐竹銷售多以散裝為主

　　11月27日，記者走訪幾家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解到，市場(chǎng)上的腐竹多是散裝銷售，價(jià)格在15-20元一斤。在北苑附近的一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一位攤主告訴記者：“我們進(jìn)貨都是批量進(jìn)貨，基本上用大袋包裝，上面有完整的產(chǎn)品信息。”

　　走訪中多數(shù)商家表示聽(tīng)說(shuō)過(guò)吊白塊和硼砂腐竹，同時(shí)也稱他們的腐竹都是從正規(guī)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，不可能摻有上述違規(guī)添加劑。

　　記者致電北京最大的批發(fā)市場(chǎng)新發(fā)地獲悉，北京的腐竹多數(shù)來(lái)自本地及周邊市場(chǎng)，這些腐竹并非出自“毒腐竹”生產(chǎn)加工企業(yè)。新發(fā)地市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，腐竹等豆制品一直都是全市食品安全的重點(diǎn)防控品種。新發(fā)地要求商戶每批次的進(jìn)貨都要有進(jìn)貨臺(tái)賬和質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告。從食品抽查結(jié)果來(lái)看，腐竹抽檢合格率很高。

　　吊白塊硼砂為非法添加劑

　　此次公安機(jī)關(guān)破獲的毒腐竹案主要是非法添加吊白塊、硼砂等。吊白塊和硼砂到底是什么?朝陽(yáng)區(qū)食品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鮑新春介紹，吊白塊、硼砂屬于禁止在食品中添加的有毒有害物質(zhì)，也就是非法添加劑。“不法分子將這些物質(zhì)用于腐竹的生產(chǎn)加工，主要目的在于讓腐竹增重、漂白、防腐及增強(qiáng)韌性，以牟取非法利益。”

　　據(jù)介紹，在腐竹中添加吊白塊的目的是改善外觀和口感，讓腐竹變白且口感爽滑，不易煮爛。但其屬于強(qiáng)致癌物質(zhì)，對(duì)人體的肺、肝臟和腎臟損害極大。

　　添加硼砂是為了讓腐竹更有韌性和嚼勁，同時(shí)起到一定的防腐功能。但其毒性較高，成人中毒劑量為1-3克，成人致死量為15克，嬰兒致死量為2-3克。

　　三招辨別優(yōu)劣腐竹

　　那么，消費(fèi)者在購(gòu)買腐竹時(shí)需要注意些什么?如何辨別腐竹是否被加“料”呢?

　　鮑新春提醒，辨別優(yōu)劣腐竹應(yīng)掌握以下幾個(gè)小技巧。

　　1.消費(fèi)者在挑選腐竹的時(shí)候，不要貪便宜，最好購(gòu)買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的干貨。優(yōu)質(zhì)的腐竹采用上等黃豆制作而成，顏色呈淡黃色，略帶光澤。劣質(zhì)的腐竹則顏色黃中發(fā)白，油光發(fā)亮,多呈灰黃色、黃褐色，色彩較暗。有些劣質(zhì)腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一。

　　2.正常腐竹脆而干燥，很容易折斷，并伴有

　　碎片。添加了硼砂的腐竹，有很強(qiáng)的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛。因此，市民最好不要食用浸泡不爛、久煮不爛的腐竹。

　　3.優(yōu)質(zhì)腐竹具有黃豆香氣，沒(méi)有其他異味;劣質(zhì)腐竹有酸臭等刺鼻氣味，這些氣味多來(lái)源于漂白劑或二氧化硫。