兩名美國(guó)基因工程師們正在利用基因工程酵母制造出第一杯不是奶牛生產(chǎn)的牛奶。瑞安帕蒂亞和佩魯馬爾·甘地希望他們?cè)谂f金山新成立的公司生產(chǎn)的培養(yǎng)皿牛奶可以大量投產(chǎn)，到2017年，這些牛奶就能面世了。今年早些時(shí)候，這對(duì)來(lái)自硅谷的科學(xué)家就開(kāi)始在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行試驗(yàn)，創(chuàng)造出一種非奶牛生產(chǎn)的，但味道和營(yíng)養(yǎng)與牛奶相仿的人工奶。

　　“如果我們希望將世界上一種不可持續(xù)的飲食產(chǎn)品變成可持續(xù)的東西，它必須是與原產(chǎn)品相同的，或比原來(lái)的產(chǎn)品更好的產(chǎn)品，”甘地告訴致力于地球可持續(xù)發(fā)展的國(guó)家地理欄目道：“食品系列和人們的選擇造就了這兩種牛奶的生存狀態(tài)。人們可能不會(huì)輕易的放棄奶牛產(chǎn)的牛奶，改喝植物牛奶。但是如果我們的非奶牛產(chǎn)的牛奶與真正的牛奶無(wú)異并且價(jià)格合理，那么人們還是會(huì)選擇人造奶的。”

　　在實(shí)驗(yàn)室里，帕蒂亞和甘地將奶牛的基因插入酵母細(xì)胞中。在對(duì)細(xì)胞DNA進(jìn)行測(cè)序后將培養(yǎng)皿放在溫度控制的條件下培養(yǎng)，然后獲取蛋白質(zhì)產(chǎn)品。最后將提取的鉀、鈣、脂肪和其他必要的礦物質(zhì)以及乳糖的替代品混合加入發(fā)酵奶中?？茖W(xué)家們希望乳糖不耐癥的患者也可以選擇喝這種牛奶。

　　他們嘗試糖乳以外的糖，因?yàn)槊绹?guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)圖書(shū)館的數(shù)據(jù)顯示，65%的成年人無(wú)法消化牛奶中的天然乳糖。這過(guò)程類(lèi)似于胰島素的制造，已被證明是非常安全的，甘地說(shuō)道。然而，目前人造牛奶的提取過(guò)程還并不是太可靠。

　　“從根本上說(shuō)，你控制動(dòng)物的生殖系統(tǒng)。這是令人難以置信的侵入，”帕蒂亞告訴國(guó)家地理說(shuō)：“很多人的動(dòng)機(jī)都是環(huán)境因素，但也請(qǐng)從動(dòng)物的角度考慮問(wèn)題。真的，如果你認(rèn)為自己是環(huán)保主義者，然后仍然喝奶制品，那么環(huán)保不過(guò)就只是癡人說(shuō)夢(mèng)而已。”

　　帕蒂亞和甘地都是純素食者，他們認(rèn)為，畜牧業(yè)是不人道的，已經(jīng)合成牛奶面世后可以為子孫后代創(chuàng)造一種可持續(xù)的奶源。目前，它還不夠完善，其價(jià)格也決定其無(wú)法大規(guī)模生產(chǎn)。但他們預(yù)見(jiàn)，在未來(lái)，依賴(lài)人造牛奶的人會(huì)越來(lái)越多，屆時(shí)，乳制品行業(yè)的年度溫室氣體排放量將減少百分之三。

　　他們不是唯一試圖制造實(shí)驗(yàn)室乳制品的團(tuán)隊(duì)。一家美國(guó)公司正在設(shè)計(jì)生產(chǎn)一種人造奶酪，而另一家由志愿者工程師成立的公司正在制造一中可持續(xù)生產(chǎn)的奶酪。美國(guó)食品和農(nóng)業(yè)組織成，世界范圍內(nèi)的乳制品消費(fèi)將繼續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)量會(huì)超過(guò)六十億。自1960年代以來(lái)，這一數(shù)值已經(jīng)增加了近兩倍，實(shí)驗(yàn)室制品正在努力迎頭趕上，如此一來(lái)，農(nóng)民們就無(wú)需再增加生產(chǎn)投入了。