哈佛研究人員發(fā)現(xiàn)吃白米飯會增加糖尿病患病率。我們還能吃米飯嗎？吃白面會不會更好？本文告訴你：“精白細(xì)軟”的米面主食要少吃。

　　日前，哈佛大學(xué)研究人員匯總分析了截止到2012年的有關(guān)米飯、血糖反應(yīng)及糖尿病的研究論文，發(fā)現(xiàn)亞洲人（主要是中國人和日本人）比西方人更經(jīng)常吃白米飯，且吃得也多，而這類人群中糖尿病的患病率也較高。通過一系列的分析，研究者得出結(jié)論：吃較多的白米飯與糖尿病患病率升高有聯(lián)系，特別是在亞洲人群中（主要指中國人和日本人）。

　　看到這項(xiàng)研究，從小就吃米飯的南方人可能會有點(diǎn)小擔(dān)心，而北方人看到可能有點(diǎn)小慶幸：幸好我們平時是吃面條、饅頭。那么，白米究竟為什么會與糖尿病有聯(lián)系？白面是否與糖尿病無關(guān)？

　　食物的血糖指數(shù)與糖尿病

　　想知道上面問題的答案，先得學(xué)習(xí)下糖尿病與食物的血糖指數(shù)（glycemicindex，GI）的關(guān)系。

　　GI是衡量食物引起人體餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo)。所謂GI，是指健康人攝入含50克可吸收糖類的食物與等量的葡萄糖或白面包相比，引起餐后一定時間內(nèi)血糖反應(yīng)曲線下面積的百分比。以葡萄糖為參考物（定GI值為100），目前將GI<55的食物作為低GI食物，GI在55-70的食物為中GI食物，GI>70的食物為高GI食物。

　　通常，低GI食物在胃腸道停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，進(jìn)入血液后的峰值低，下降速度慢；而高GI食物進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，然后快速降低。

　　而胰島素抵抗導(dǎo)致血糖逐漸升高、胰島細(xì)胞負(fù)擔(dān)加重和功能失常，是糖尿病發(fā)生的病理基礎(chǔ)。研究發(fā)現(xiàn)，長期的高GI飲食，可使機(jī)體對胰島素需求增加，久而久之可能使胰島細(xì)胞耗竭、功能喪失，導(dǎo)致葡萄糖不耐受，最終可能發(fā)展為糖尿??；而低GI的糖類食物由于葡萄糖的吸收速度減慢，將減少餐后腸道激素和胰島素升高，糖類吸收時間延長，可持續(xù)抑制血液游離脂肪酸水平和拮抗激素的反應(yīng)，同時達(dá)到降低血糖的效果。因此，日常飲食中，減少高GI食物的攝入、多吃低GI食物是預(yù)防糖尿病的有效方法。

（實(shí)習(xí)編輯：劉睿昌）