如果有細(xì)心留意的話,大家會(huì)發(fā)現(xiàn)超市里的牛肉干、肉脯等肉制品,配料表中幾乎都含有“糖”,為什么肉制品中要添加糖呢?看看下面的分析。
分析:糖能增加肉制品的特色和風(fēng)味。糖賦予的甜味讓肉制品吃起來(lái)更鮮美,也能讓肉脯等看起來(lái)更有光澤。此外,糖還有防腐抑菌的作用。
在肉類產(chǎn)品保藏中,糖溶液對(duì)微生物有抑制作用,能減少微生物生長(zhǎng)所需要“水分”,由于滲透壓的作用,讓細(xì)菌無(wú)法生存進(jìn)而死亡,起到殺菌防腐的作用。對(duì)于加工肉制品,一些產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí),肉和糖的配比能夠達(dá)到5∶1,也就是說(shuō),你吃50克的加工肉制品有可能同時(shí)攝入了10克的白糖,而且,這些甜味還可能被肉干等產(chǎn)品中的其他調(diào)味品所掩蓋,讓你嘗不出甜味。因此,購(gòu)買(mǎi)肉干等食品時(shí)一定要查看配料表,關(guān)注其中的隱性糖。
總結(jié):吃新鮮的肉食最好,若購(gòu)買(mǎi)牛肉干等肉類加工食品,選糖含量低的,如果給孩子吃,要掌握好量,一次別吃太多。
(實(shí)習(xí)編輯:劉睿昌)
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