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饅頭加點料巧妙緩升糖 糖尿病飲食及技巧

2020-03-31 來源：減糖科普與食譜  標(biāo)簽： 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要：糖豆們都知道糖友的飲食宜雜，種類要盡量豐富。所以在吃饅頭時加入較多的蔬菜、適量的動物性食品，以及豆制品來搭配饅頭，且在吃饅頭前應(yīng)當(dāng)吃一些蔬菜和蛋白質(zhì)，這樣能更好地控制餐后血糖反應(yīng)。

饅頭作為中國長期以來的主食之一，有著它不可代替的魅力。只是對于糖友來說精白粉所做的柔軟細(xì)膩的白饅頭，血糖反應(yīng)真的是會比白米飯還要高。

而在我國北方一般都喜歡吃饅頭這類的面食，也難怪有的糖友吃面食前要找來攔糖虎幫忙。

今天糖糖在這分享幾種饅頭的做法，可以從改變原料上來下功夫，這樣也能降低饅頭的血糖指數(shù)（GI）。

白饅頭為何升糖快

想要降低饅頭的GI值，先要弄清楚饅頭為什么會有如此高的血糖反應(yīng)。這與饅頭的原料以及制作過程有密切關(guān)系。

白饅頭一般使用精制小麥粉。精制小麥粉在生產(chǎn)過程中，首先去掉了種皮、糊粉層、麥胚等外層部分，只留下了含大量淀粉的胚乳部分，膳食纖維含量大大降低。

在磨成細(xì)粉的過程中，小麥籽粒的天然結(jié)構(gòu)被破壞，使得在后續(xù)蒸制過程中淀粉更容易糊化。經(jīng)過發(fā)酵，形成了疏松多孔的結(jié)構(gòu)，其中的淀粉就更容易被消化酶水解成葡萄糖。在蒸制過程中，淀粉充分糊化，對酶解反應(yīng)的敏感性增加，很容易就分解為葡萄糖，被人體消化吸收。

給饅頭加點料，降低GI值

1、用全麥粉來做饅頭

這樣就能提升幾倍的維生素含量，大大增加膳食纖維，同時也能降低消化速度，延緩血糖反應(yīng)。犧牲了潔白的顏色和特別松軟的口感，但未必就會變得不好吃。全麥饅頭口感雖然略硬，卻麥香濃郁，越嚼越甜。

2、加入奶粉、豆粉等富含蛋白質(zhì)的原料

加入這些原料能提高饅頭的蛋白質(zhì)和維生素含量。也能降低饅頭的血糖反應(yīng)，提高它的飽腹感。

有若干研究提示，面包配牛奶或配豆?jié){吃能降低血糖反應(yīng)，把豆粉、奶粉加進去做饅頭也是一樣的。

3、用雜糧薯類的粉代替部分精制小麥粉

可以加入馬鈴薯粉、紫薯粉、蕎麥粉等雜糧薯類的這些粉能提供更多的膳食纖維。有些粉還能提供豐富的多酚類物質(zhì)，比如紫薯粉。膳食纖維和多酚能降低淀粉酶活性，減少淀粉的消化，從而降低饅頭的GI值。

一項針對紫薯饅頭的研究顯示，添加50%的紫薯粉后，饅頭的GI值由111降至68，抗性淀粉含量由36.4%升高至40.4%。同時，由于紫薯粉的淀粉含量（55.8%）低于小麥粉（71.6%），紫薯饅頭的血糖負(fù)荷值也更低，進一步減輕了身體的負(fù)擔(dān)。

添加紫薯粉的饅頭硬度有所增加，因此咀嚼性也隨之增加了。但從另一個角度看，適當(dāng)增加咀嚼性可以提高飽腹感，同時也可以增加口腔運動能量消耗。

4、做成蔬菜饅頭

和面時摻入一些蔬菜泥或蔬菜汁，如胡蘿卜泥、南瓜泥、紫薯泥、芹菜汁、菠菜汁、黃瓜汁等。

不但可以蒸出彩色饅頭，還提高了饅頭的營養(yǎng)價值，增添了維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)剛好是面粉缺乏的。

用攪拌機或料理機制作蔬菜泥或蔬菜汁非常簡單，生榨蔬菜泥或蔬菜汁與水一起和面即可。

若不用這些小家電，可以先把南瓜、胡蘿卜、紫薯等蒸熟再搗成泥加入面團亦可。

還也可以把葉子、海藻等食材的干制品打成粉末和面粉和在一起，做成桑葉饅頭、海藻饅頭等產(chǎn)品。

飲食搭配很重要

糖豆們都知道糖友的飲食宜雜，種類要盡量豐富。所以在吃饅頭時加入較多的蔬菜、適量的動物性食品，以及豆制品來搭配饅頭，且在吃饅頭前應(yīng)當(dāng)吃一些蔬菜和蛋白質(zhì)，這樣能更好地控制餐后血糖反應(yīng)。

如果早餐吃饅頭的話，可以拌一個涼菜，或焯燙一份綠葉菜，喝一杯牛奶或豆?jié){，加個煮蛋，最好是用全麥饅頭或雜糧、蔬菜類的饅頭。要避免就單一地吃主食，同時還要注意好量。如果不知道自己一天總熱量需要多少，每餐的量如何來掌握，可以借助量卡膳食管理系統(tǒng)來幫忙。如下圖所示：

圖中為量卡餐具蕎麥饅頭60克，熱量130千卡

玉米面饅頭

材料：

面粉150克，玉米面100克，酵母粉5克，水適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好150克面粉、100克玉米面，把玉米面放入面粉中，酵母粉用溫開水化開倒入面粉中，加適量溫開水和面，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵。

2、面板撒上適量的面粉，把發(fā)好的面團搓成均勻的長條狀。

3、切成大小均勻的面劑子，拿一個面劑子放在左手掌心，右手握空拳揉成饅頭生坯，蒸鍋加水，把饅頭放入蒸鍋蓋上鍋蓋餳發(fā)15分鐘。大火燒開后，計時蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘就可以出鍋了。

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