堅果是指花生、瓜子、榛子、核桃、杏仁、松子、開心果等，堅果類食物富含脂肪，這部分脂肪主要是不飽和脂肪酸，同時堅果含多種礦物質(zhì)元素，維生素E和B族維生素，適量攝入對健康有益。其實糖尿病患者也可以適當(dāng)選擇堅果，但是并不是想吃就吃，怎么吃、吃多少都有講究，千萬不要被自己的錯誤觀念誤導(dǎo)了。

前面提到堅果富含油脂，但是并非所有的堅果都有這個屬性，堅果可分為富含淀粉類和富含油脂類兩種。比如板栗、蓮子等就屬于淀粉類堅果，鮮板栗的碳水化合物含量高（42.2％）而油脂含量低（0.7％），其水分含量也很高（52％），如果選擇干板栗，那么碳水化合物含量更高，因此一定要控制攝入量，同時應(yīng)該相應(yīng)地減少主食的攝入量。

值得一提的是腰果，它的脂肪含量不低（36.7%），人們關(guān)注它的油脂含量而往往忽視了它的淀粉含量，腰果的碳水化合物含量一點也不低（41.6%），因此，糖尿病患者食用這類堅果時一定要當(dāng)心。杏仁和榛子的蛋白質(zhì)含量高，前者為22.5%的蛋白質(zhì)含量，后者為20%，都是富含營養(yǎng)的食物。

雖然堅果是一種健康食物，但是我們一定要強調(diào)它是一種高能量食物，對于要控制總能量攝入的糖尿病患者來說，一定要控制堅果的攝入量，那么到底可以吃多少呢？每人每周建議吃50～70克（去掉殼等，只計算果仁部分），這樣有利于心臟健康，因為堅果非常好吃，因此很容易在不知不覺中吃掉很多，這樣會增加總能量攝入，造成能量過剩?？梢杂脝问峙醯姆绞胶唵喂懒繄怨闹亓?，1份堅果為10克堅果，1份葵花子或花生仁大約為1捧，每天可以吃1份這樣的堅果，最好分2-3次吃完，不要一下子都吃進(jìn)去了，而且也要看好進(jìn)食時間，選擇在餐前1小時以外以及餐后2小時以后！其他的堅果因為個頭大小不一，需要大家自己去估量。

因為大部分堅果都富含油脂，油脂在長期貯存時保存不當(dāng)容易酸敗變質(zhì)，因此一定要購買新鮮的堅果，原味的堅果很容易品嘗出來新不新鮮。堅果除了油脂含量高之外，加工過的品種還是含鹽高手，鹽焗花生、咸干花生之類就不用提了，其他風(fēng)味的堅果也或多或少加入了食用鹽，仔細(xì)閱讀一下配料表就一目了然了。鹽焗腰果的配料表是這樣寫的：腰果仁、食用鹽、淀粉、葡萄糖，里面除了鹽還有添加糖，這樣的堅果也不建議糖友選擇。

選擇堅果可以看一下配料表，其實像其他的一些食品購買的時候也可以看下配料表，有的食品寫的是無糖產(chǎn)品，但是仔細(xì)閱讀下配料會看到類似淀粉、麥芽糖、葡萄糖等，淀粉也會轉(zhuǎn)化為糖分，所以并不是絕對的無糖產(chǎn)品。而且，我們糖友有的會伴有一些像心腦血管或是腎臟的疾病，鹽分也要嚴(yán)格的控制，每天不能超過6G鹽，否則會加重心臟、腎臟的負(fù)擔(dān)。

堅果可以作為零食食用，糖尿病患者可以在兩餐之間補充堅果類食品，既可豐富食物種類，又可補充營養(yǎng)。你還可以在早餐來一小把堅果，不僅美味還讓早餐營養(yǎng)更豐盛。你也可以把堅果當(dāng)做輔料加入菜肴中，比如我們熟悉的西芹腰果、腰果蝦仁等。

同時有一點也需要注意，就是堅果類的保存、貯藏方法。堅果存放時一定要保持干燥，否則不僅影響口感，還容易變質(zhì)，果仁受潮后容易發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉菌，黃曲霉菌污染與肝癌相關(guān)，因此堅果類食物的保存非常重要。建議大家買獨立小包裝的堅果，一方面便于保存，另外也便于控制攝入量。