糖尿病飲食是稱重飲食，選用營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算法制訂食譜時(shí)必須認(rèn)真細(xì)致。制訂適合自己的食譜有以下幾個(gè)步驟：

　　1.確定自己的體重狀況

　　標(biāo)準(zhǔn)體重(千克)=身高(厘米)-105

　　目前體重狀況(%)=(實(shí)際體重-標(biāo)準(zhǔn)體重)：標(biāo)準(zhǔn)體重x100%

　　2.判定自己的體型(見(jiàn)表1)

　　3.根據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度計(jì)算每日所需總熱量(見(jiàn)表2)

　　不同體型每日每公斤體重不同勞動(dòng)強(qiáng)度熱能需要量(千卡)

　　每日所需總熱量(千卡)=每日每公斤體重所需熱量(千卡)×標(biāo)準(zhǔn)體重(千克)

　　4.計(jì)算三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量：每克碳水化合物和蛋白質(zhì)分別產(chǎn)熱約4千卡.每克脂肪產(chǎn)熱約9千卡

　　碳水化合物(克)=(每日總熱量×60%)/4

　　蛋白質(zhì)(克)=(每日總熱量×20%)/4

　　脂肪(克)=(每日總熱量×20%)/9

　　糖尿病患者如何制訂食譜，我們可以通過(guò)以下這個(gè)例子來(lái)對(duì)照計(jì)算和設(shè)計(jì)自己的食譜：

　　女性糖尿病患者，48歲，身高165厘米，體重58千克，輕體力勞動(dòng)，空腹血糖7.5mmol/L，血脂正常。

　?、俅_定總能量：按標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算

　　標(biāo)準(zhǔn)體重165-105=60(千克)

　　60-58=2(千克)，2÷60=3.3%，與標(biāo)準(zhǔn)體重相比為正常體型。

　　總能量=30×60=1800(千卡)

　　②計(jì)算食物重量：

　　確定生熱營(yíng)養(yǎng)素所占能量比例，并計(jì)算其重量。

　　碳水化合物：1800×60%÷4==270(克)

　　蛋白質(zhì)：1800×20%÷4=90(克)

　　脂肪：1800×20%÷9=40(克)

　　③確定比例：確定餐次分配比，并計(jì)算每餐營(yíng)養(yǎng)素量。

　　早餐能量：1800×25%=450(千卡)

　　早餐碳水化合物：270×25%=67.5(克)

　　早餐蛋白質(zhì)：90×25%=22.5(克)

　　早餐脂肪：40×25%=10.0(克)

　　午餐能量：其余計(jì)算方法同早餐。

　　④配餐步驟：通常先配主食，后配蔬菜，再配魚(yú)肉類(包括豆制品)，最后計(jì)算烹調(diào)用油。全天飲食分配(早、午、晚)可按25%、40%、35%或1/5、2/5、2/5或1/3、1/3、1/3的比例。

　　糖尿病食譜的制訂有哪些注意事項(xiàng)?

　　1.糖尿病稱重飲食要求對(duì)各種食物(包括主食、副食、蔬菜和烹調(diào)油)均應(yīng)在烹調(diào)前將皮、根、骨等不能食用部分去除后稱重、加工，然后進(jìn)行烹調(diào)。

　　2.烹調(diào)過(guò)程中禁止加糖，不用糖醋烹調(diào)法，蔥、姜等調(diào)料不加限制。

　　3.飲食禁忌：禁用含碳水化合物過(guò)高的甜食，如糖、糕點(diǎn)、蜜餞等。食用紅薯、土豆、山藥等時(shí)，應(yīng)減少主食的食用量。

　　4.不得隨意加量：糖尿病患者應(yīng)按規(guī)定數(shù)量攝入食物，如感覺(jué)饑餓，可適當(dāng)增加一些體積大但能量低的蔬菜類食物。

　　5.終身控制飲食：糖尿病患者需終身飲食治療，在保證各種營(yíng)養(yǎng)素按規(guī)定量攝入的前提下，盡可能做到食物多樣化，美味可口。病情穩(wěn)定后，可根據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度和活動(dòng)量，適當(dāng)放寬限制，以保證正常的工作和活動(dòng)。

　　6.限制高脂肪高膽固醇食物：含脂肪和膽固醇較高的食物如蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)籽、肥肉、牛油、羊油、豬油等應(yīng)限制食用，少吃油炸食物。

　　7.水果的選用：血糖控制較好時(shí)，可適當(dāng)選用能量較低、甜度不高的水果如蘋(píng)果、梨等。食用水果時(shí)間宜安排在兩餐之間，不要在餐后馬上食用水果。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)