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研究發(fā)現蒸的西蘭花才最能抗癌

2014-07-09 來源:健客網社區(qū)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯盟 美容護膚
摘要:一項新研究發(fā)現,西蘭花需要用來蒸,如果用微波爐或者水煮,都會讓這種神奇蔬菜的抗癌特性不復存在。

  

    很多人都知道,多吃西蘭花對健康有好處,因此即使其味道不甚美味,依然有不少人選擇食用。然而,一項新研究發(fā)現,吃西蘭花也并非毫無講究,如果烹調失當,吃它可能只是浪費時間。美國伊利諾大學(UniversityofIllinois)的科學家發(fā)現,如果用水煮或者微波爐加熱,西蘭花就將失去抗癌性;烹制西蘭花的最佳方式,反而是蒸3~5分鐘。負責該項研究的科學家介紹,將西蘭花蒸到顏色變成翠綠或者亮綠色時,其中的抗癌物質可以最大化。

 
  西蘭花是一種天然的蘿卜硫素的植物來源,該種元素已經被證明可以預防和對抗癌癥。而蘿卜硫素要形成,就需要西蘭花中的一種特殊的酶——黑介子酶。這意味著,如果西蘭花中的黑介子酶遭到破壞,就無法形成抗癌的蘿卜硫素。
 
  研究發(fā)現蒸的西蘭花才最能抗癌
 
  研究人員通過實驗和數據研究發(fā)現,煮、或者微波爐烹調西蘭花,即使只是經過短短一分鐘,都會令其中的大部分黑介子酶遭到破壞。相反,若是蒸西蘭花5分鐘以下,則可以最好地保持其中的黑介子酶。
 
  伊利諾大學香檳分校的研究者伊麗莎白·杰弗瑞(DrElizabethJeffery)表示:“過去的烹調方法大多注重如何改善風味、賣相和微生物學上的食物安全性。然而,現在我們的任務需要更深化。烹調可以確保生物活性,也就是讓預防癌癥的物質抵達你的消化系統(tǒng),并且保持人體可以使用的存在形式。”
 
  杰弗瑞博士還發(fā)現,如果要讓水煮或者微波爐烹制的西蘭花也能產生蘿卜硫素,就需要與其他含有黑介子酶的生的食物一起食用。他們做了一個實驗:受測者食用不含有活性黑介子酶的西蘭花補充物,然后其中一組受測試人群再吃含有黑介子酶的其他食物,檢測數據顯示,這群人的血液和尿液中的蘿卜硫素水平,顯著高于另一組沒有吃第二種食物的受測者。
 
  “芥末、蘿卜、芝麻菜、芥末醬和其他沒有煮過的十字花科蔬菜菜肴,例如涼拌卷心菜,都含有黑介子酶,我們發(fā)現這也能恢復蘿卜硫素的形成。”杰弗瑞博士解釋道。
 
  該項研究成果已經在美國癌癥研究研究學會年度(AmericanInstituteforCancerResearchAnnualResearchConference)上正式對外公布。這并不是科研史上第一個證明烹調方法影響食材抗癌性的研究。過去曾有研究表明,碾碎或者切碎大蒜,然后等待10~15分鐘,再讓蒜泥暴露在高溫下,可以激活其中的特殊元素——蒜素發(fā)揮作用。
 
 
  另外,也有研究證明,煮過的西紅柿等含有番茄紅素的蔬果,有助于人體更輕松地吸收植物化學成分。美國癌癥研究中心營養(yǎng)方案研究助理愛麗絲·本德爾(AliceBender)表示:“正如我們正逐步掌握到的資訊,食品加工不僅是指食物被送到貨架上之前的過程。這項研究表明,你在廚房里所做的(烹調工作),可以讓你的碟子中的果蔬變得更能抗癌。”
 
(實習編輯:吳敏雙) 
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