有句老話說“四條腿的食物不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條腿的不如沒有腿的”……所謂的“一條腿的食物”指的就是菌菇類的食物。菌菇類食物不但營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有豐富的可溶性膳食纖維進(jìn)而有利于腸道健康，它們的抗癌效果也是杠杠的！今天來給大家介紹一下杏鮑菇的美味菜譜。

　　主題：干煸杏鮑菇

　　食材：杏鮑菇2個(gè)，干辣椒、大蒜、香蔥、白芝麻、花椒粒少許，生抽、蠔油、食用油適量

　　做法：

　　1、將杏鮑菇洗凈，切成7、8厘米的段后，用手撕成條，過開水焯燙以后撈出瀝干水備用；

　　2、將干辣椒切段，大蒜切片，香蔥切蔥花，將白芝麻在干鍋中炒香后撈出備用；

　　3、取平底鍋，加入少量食用油，開小火下入杏鮑菇絲煸炒，直至炒到杏鮑菇絲微微發(fā)黃后撈出；

　　4、再加入少量食用油，油熱后下入蒜片、干辣椒段、花椒籽炒香后下入杏鮑菇絲繼續(xù)翻炒，加入少量蠔油和少量生抽著色調(diào)味，關(guān)火撒入白芝麻和蔥花拌勻后即可食用。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：

　　一、菌類食物營(yíng)養(yǎng)豐富，常吃有助于抗癌

　　菌類食物種類豐富，平時(shí)我們常吃的包括香菇、平菇、金針菇、雞腿菇和竹蓀、靈芝、天麻等，菌類食物不但能吃，也能入藥。靈芝天麻等藥用菌類是幾千年來中國(guó)傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品，而食用類菌類則是家庭餐桌上的常客。從中醫(yī)的角度來說，藥用菌類具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、益氣通經(jīng)的作用，而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，菌類中含有的豐富氨基酸、礦物質(zhì)和可溶性膳食纖維將菌類食物推上了營(yíng)養(yǎng)食品的寶座。

　　近年來，大腸癌的發(fā)病率逐漸攀升，大腸癌成為我國(guó)的高發(fā)癌癥，人們的飲食習(xí)慣油脂多而膳食纖維少的改變是導(dǎo)致大腸癌高發(fā)的重要原因之一。想要預(yù)防大腸癌，多吃蔬菜水果、多吃粗糧、多攝入可溶性和不可溶性膳食纖維是非常重要的飲食手段?，F(xiàn)代科學(xué)也證明，不同的菌類食物其中含有的不同多糖類物質(zhì)，也對(duì)多種腫瘤疾病具有良好的預(yù)防效果，堅(jiān)持每天吃一定量的菌類食物對(duì)于人體有益無害。

　　二、菌類食物鮮美可口，外出警惕采到毒蘑菇

　　菌類食物以其口感爽脆、滋味鮮美著稱，而到野外去采蘑菇這樣的活動(dòng)也備受都市人的青睞。遠(yuǎn)離城市的喧囂到野外感受與自然親近的美好固然很好，但近年來采集到毒蘑菇甚至導(dǎo)致食物中毒的事件頻頻發(fā)生，這與人們?nèi)狈Π踩庾R(shí)與生物學(xué)常識(shí)有一定的關(guān)系。需要注意的是，野外采集首先要遠(yuǎn)離顏色鮮艷、長(zhǎng)相好看的蘑菇，其次采集蘑菇固然有趣，但并不建議進(jìn)食野外的菌菇。一來是為了防止人們吃到有毒的蘑菇，二來是因?yàn)橐巴獾哪⒐缴L(zhǎng)在土壤質(zhì)量不明確的地方，相比人工種植的蘑菇，其含有的重金屬物質(zhì)可能超標(biāo)，對(duì)人體健康不利。

　　在保存蘑菇的時(shí)候需要注意，新鮮的菇類不要沾水，擦干后包入保鮮袋中，在袋上扎幾個(gè)孔放入冰箱保存，最長(zhǎng)可保存約1-2周。在這個(gè)過程中菇類依然可以通過孢子正常繁殖，因此看到菇類在冰箱里長(zhǎng)大了用不著驚慌，這是生物的正常生長(zhǎng)現(xiàn)象。

　?。▽?shí)習(xí)編輯：廖玉妹）