辣其實用科學(xué)的說法，應(yīng)該是深受民眾喜愛的一種痛覺。尤其是四川人、湖南人，幾乎到了無辣不歡的地步。中國八大菜系里的湘菜和川菜，辣椒都是不可或缺的佐料。不過，隨著人們的健康養(yǎng)生意識的提高，大家開始慎重對待吃辣椒的問題。吃辣到底防癌還是致癌？辣椒怎么吃才比較健康？吃辣是不是有地域的差異？

　　辣椒富含維C，但不是一種平和的食物

　　辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國。辣椒的中醫(yī)藥物性味為：辛、熱、辣，并非一種平性的食物。吃多了，可能上火、傷肝。

　　過食辣椒危害健康，是否致癌無確切證據(jù)

　　食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均應(yīng)少吃或忌食辣椒。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人也應(yīng)慎食。

　　辣椒到底能夠抗癌還是會導(dǎo)致癌癥，這個問題在科學(xué)界一直存在爭論，研究者們不僅一直沒能對辣椒素與癌癥的關(guān)系得出明確的結(jié)論，甚至對同一種癌癥的作用，也存有爭議。對于辣椒素到底是能夠致癌還是治癌，抑或輔致癌，科學(xué)界還沒有統(tǒng)一的結(jié)論，而且這些細(xì)胞或動物實驗的結(jié)果還不能直接等同于臨床實驗，我們并不能據(jù)此斷定平時吃辣椒會導(dǎo)致癌癥或治療癌癥。所以，沒必要因為這些研究就拒絕或是多吃辣椒。

　　吃辣的地域差異和人群差異

　　湖南、湖北、江西、貴州、四川及東北的朝鮮族等地居民多喜辣，我國流傳有"貴州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣"之說。貴州人平生所吃辣椒極多，朝天椒、野山椒均不在話下。在川北，聽說有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在灶上，湯做好后，辣椒在湯里涮涮，就辣得不得了，因此叫"涮涮辣"。四川的"麻辣燙"更是全國聞名。幾乎可以說，沒有不辣的四川名吃。湖南人以吃辣出名也由來已久，比如“湘妹子”就常被稱為“辣妹子”(當(dāng)然這跟人的性格也有關(guān))。

　　喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環(huán)境有關(guān)。我國東部地處沿海，東北的朝鮮族當(dāng)?shù)貧夂驖駶櫠嘤辏宏帩窈?，而四川雖不處于東北，但地處盆地，更是潮濕多霧，一年四季少見太陽，因而有"蜀犬吠日"之說。湖南、湖北、江西、貴州四地的氣候也是多雨、潮濕。這種氣候?qū)е氯说纳眢w表面濕度與空氣飽和濕度相當(dāng)，難以排出汗液，令人感到煩悶不安，時間久了，寒邪入侵人體，還易使人患風(fēng)濕，脾胃虛弱等病。東北地區(qū)吃辣還與寒冷的氣候有關(guān)，吃辣可以驅(qū)寒，魯迅留學(xué)時為御寒也有了愛吃辣的習(xí)慣。吃辣椒有利于汗液排出，還可以驅(qū)寒祛濕，補充維生素C,對當(dāng)?shù)厝说慕】禈O為有利。

　　可想而知，如果在氣候比較干燥的北京等地，就不宜多吃辣椒。吃辣椒也要吃微辣，同時盡量吃新鮮的含維生素多的辣椒。

　　5招健康吃辣

　　第一，烹調(diào)注意事項

　　首先，最好選鮮辣椒做的菜。因為鮮辣椒的營養(yǎng)更豐富，“火力”也小一些，而干辣椒、辣椒面等就要少吃了。世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝提醒，鮮辣椒經(jīng)過高溫烹炒，辣味會有所減輕。

　　如果菜中已經(jīng)放了辣椒，就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調(diào)料，否則“熱上加熱”，更容易上火。最后，北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)飲食營養(yǎng)系教授周儉建議，烹調(diào)前可先把辣椒放在醋里泡一會兒，或在烹調(diào)辣菜時加點醋，也可緩解上火。

　　第二，搭配食材很重要

　　中國藥膳顧問會委員焦明耀說，吃辣配些涼性食物，就能起到“中和”作用，清熱去火。

　　鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等都是涼性食物，可清熱生津、滋陰降燥，是辣菜的最佳搭檔。

　　第三，主食最好選粗糧

　　因為其膳食纖維含量豐富，可預(yù)防由腸胃燥熱引起的便秘。

　　玉米或紅薯就是不錯的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。

　　第四，吃辣時要多喝水或湯

　　吃辣容易引起咽干唇裂等癥狀，更要注意補充水分。

　　菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時還能清熱。

　　第五，吃辣后最好多吃酸味水果

　　它們含鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助滋陰潤燥。

　　山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都不錯。