21世紀，太空的探索對于人類來說已不再神秘，但是對于癌癥的治愈，人類還沒有十足的把握。幾乎在每次醫(yī)院舉行的防癌宣傳活動中，都會有市民咨詢醫(yī)生：吃什么能預防癌癥，可見人們對預防癌癥的迫切愿望。

　　的確，飲食是與癌癥息息相關(guān)的。例如流行病學研究已經(jīng)證明：腌制的食物可以產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物資二甲基亞硝酸胺，因此咸蛋、咸菜等應盡量少吃；

　　而熏制食品，如熏肉、熏魚、熏蛋、熏豆腐等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌；霉變物質(zhì)，如米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素，會導致肝癌；而年輕人最喜歡的油炸食品，煎炸過焦后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴，也是致癌物。

　　藥膳防癌有妙招

　　事物總有兩面，飲食可以致癌，當然也可以防癌。專家表示，不少腫瘤患者都會經(jīng)常詢問醫(yī)生吃什么藥膳有助于防癌治癌。的確，中醫(yī)藥膳在提高患者的抵抗力、減少放療化療的毒性和副作用、抑癌排毒等方面有不錯的輔助治療效果。

　　從中醫(yī)角度講，癌癥是人體中由于氣滯血瘀或者痰濕凝聚而產(chǎn)生的腫塊，因此使用一些祛痰、除濕、行氣、化瘀、解毒的中藥，進行藥膳治療，可以調(diào)理五臟氣血平衡，減少癌癥發(fā)生的機會。而從西醫(yī)的角度講，癌癥是細胞發(fā)生突變，無限制生長的結(jié)果，因此一些抗氧化作用和含有防細胞突變成分的藥材，也可以作為防癌的食材。

　　日常生活中：植物性食物應占2/3以上

　　除了有特殊作用的藥膳食療，日常生活中保持科學的營養(yǎng)搭配同樣重要。專家提醒，世界衛(wèi)生組織提倡的一種合理的飲食是兩高一低，即高維生素、高纖維素和低脂肪。

　　因此，日常生活中，市民應以植物性的食物為根基，植物性食物應占據(jù)每頓飯的2/3以上，因為各種蔬菜、水果、豆類和粗加工的谷類中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素及食物纖維素，有調(diào)節(jié)體內(nèi)生理活動的作用。

　　如纖維素就主要存在于蔬菜內(nèi)和一些粗加工的糧食中，豆類中含有一種酶，具有較強的抗腸癌、乳腺癌的作用。而蔬菜的顏色越深，越能增加人體的免疫功能。

　　另外，乳制品、魚類等肉類能為人體提供利用率高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適當攝入也可增強人體抵抗力。例如魚類中的營養(yǎng)成分不僅可預防心臟病，還可防癌；酸乳可增強消化系統(tǒng)功能，有助于防癌。

　　蘋果豬腱湯

　　材料：蘋果2個，豬腱肉300克，紅蘿卜、馬蹄各100克，陳皮1/4個。

　　制法：

　　1、將豬腱肉切開，放入沸水中“飛水”，取出待用；

　　2、蘋果、胡蘿卜、馬蹄分別去皮后切成大塊，洗凈；

　　3、把所有材料放入煲中，注入清水1000克，中慢火煲3小時即可。

　　功效：開胃消滯，清熱解毒。研究表明，蘋果中的多酚能抑制癌細胞繁殖。

　　沙參玉竹燉乳鴿

　　材料：乳鴿1只，沙參15克，玉竹25克，紅棗4顆，姜片5克。

　　制法：

　　1、將乳鴿剖洗干凈，去除內(nèi)臟，放入沸水中煮3分鐘，撈起待用。

　　2、沙參、玉竹、姜片洗凈，紅棗去核。

　　3、把所有材料放入燉盅內(nèi)，注入適量沸水，用中慢火燉2小時即可。

　　功效：沙參是一種滋陰藥，用于陰虛肺燥或熱傷肺陰所致的干咳痰少、咽喉干燥等癥。與玉竹等益胃生津藥同用，對預防肺癌也有一定的作用。

　　首烏枸杞雞肉湯

　　材料：雞半只，首烏15克，枸杞子5克，紅棗4顆。

　　制法：

　　1、將雞剖洗干凈，斬件放入沸水中煮3分鐘待用；

　　2、首烏、枸杞子洗凈，紅棗去核；

　　3、把所有材料放入煲中，加入適量的水，中慢火煲3小時即可。

　　功效：枸杞子能滋補肝、腎，益精明目；首烏能補肝、養(yǎng)血、強筋骨。此湯對預防肝癌有一定的效果。

　　豆腐黃鱔湯

　　材料：豆腐200克，黃鱔300克，姜片5克。

　　制法：

　　1、將黃鱔剖洗干凈，去除內(nèi)臟，放入沸水中略燙，去除黏液再切成小段，用少許食鹽及生粉拌勻。

　　2、燒鍋下油少許，放入黃鱔和姜片煎至微黃色后取出待用。

　　3、把約1000克清水放入煲內(nèi)煮沸，將豆腐切成大塊，黃鱔及姜片一起放入，用慢火煲1小時即可。

　　功效：黃鱔補氣養(yǎng)血，溫補脾胃，豆腐清熱解毒，對防治胃癌有一定作用。

　　猴頭菇煲雞

　　材料：雞半只，猴頭菇50克，黃芪、黨參各10克，蜜棗4顆，姜片10克。

　　制法：

　　1、將雞剖析干凈，放入沸水中煮3分鐘，取出待用。

　　2、猴頭菇洗凈，切開；黃芪、黨參、蜜棗、姜片洗凈待用。

　　3、把所有材料放入煲中，加入適量清水用中慢火煲3小時即可。

　　功效：猴頭菇不但有防癌作用，而且能夠扶正固本、滋補養(yǎng)益，利五臟、健脾胃，是一種很好的防癌保健品。

（實習編輯：葉子菱）