隔夜水,成為了大家擔(dān)心的致癌焦點。有消息稱,久煮的水不能喝。隔夜開水和經(jīng)久煮的水以及保溫瓶中非當天的開水中,均含有一種亞硝胺的物質(zhì),此物是強致癌物。此言一出,弄得人心惶惶的,那我們是真的天天都在喝致癌物嗎?
亞硝胺的生成是需要一定的條件的,其步驟是,機體攝入的硝酸鹽在消化道硝酸還原菌的作用下生成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類(通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亞硝化的胺類)結(jié)合,形成具有潛在致癌性的亞硝胺類化合物。
上述過程具有幾個不可缺少的前提,即硝酸鹽、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類以及硝酸還原菌,三者必須同時存在。燒開的水中細菌基本失活,如果本身硝酸鹽含量是符合國家標準的,燒開后沒有再次受到微生物和蛋白質(zhì)類物質(zhì)的污染,就沒有生成亞硝胺的基礎(chǔ)。因此,僅僅隔夜就會產(chǎn)生亞硝胺的擔(dān)憂是沒有科學(xué)依據(jù)的。
除了隔夜水能夠致癌這種說法以外,在日常生活中我們也聽到不少,"吃具有毒性的動植物,以毒攻毒"、"不要吃肉,讓腫瘤細胞餓死"等等。其中最為離譜的就是"以毒攻毒"的說法了,癌癥患者已屬生理異常狀況,若吃下具毒性的東西,在沒有毒死癌細胞之前,已毒死了正常細胞。
所以,我們在面對網(wǎng)上的致癌、抗癌說法時,要保持求真的態(tài)度。不要以訛傳訛,不應(yīng)該完全凈信,要抱著懷疑的態(tài)度。要用一些偏方古法之前,要咨詢醫(yī)生的專業(yè)意見,讓偽科學(xué)從我們的世界滾出。
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