大蒜是便宜的降脂抗癌藥嗎？

　　普通人關注健康時，總希望找到一種毫不費力、甚至連生活方式都不需要做出多少調整的方法，就能促進健康、延年益壽。

　　大蒜養(yǎng)生，包括大蒜能防癌、抗菌、降血脂、降壓、預防心血管疾病等等的傳言在朋友圈里一直非常繁榮。

　　一位善于思考的朋友問我：大蒜已經(jīng)是我們食譜中最重要的香料和食材之一，如果真有那么多功能，為什么還有那么多的癌癥、感染、心血管??？究竟是食用方法不得當，還是大蒜其實沒那么神奇？

　　被現(xiàn)代醫(yī)學看好的大蒜

　　人類食用大蒜已有幾千年歷史，在很多文明的傳統(tǒng)醫(yī)學中，大蒜都被認為具備多種藥用價值。

　　1.現(xiàn)代醫(yī)學對大蒜的關注

　　1858年，著名的微生物學家巴斯德發(fā)現(xiàn)大蒜具有抗菌作用，于是兩次世界大戰(zhàn)中，大蒜都被用于治療壞疽。

　　現(xiàn)代醫(yī)學真正開始關注大蒜始于1944年，美國化學家Cavallito從大蒜中提取出了一種具有強烈刺激性氣味的物質，命名為「蒜素」（Allicin）。之后，大蒜中的蒜氨酸、阿霍烯等活性物質也陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)。

　　此后的幾十年里，不斷有新研究發(fā)現(xiàn)大蒜的各種健康價值。

　　2.大蒜及提取物的「醫(yī)學價值」

　　有研究論文報道的大蒜及其提取物的作用包括：

　　抗菌，包括細菌、真菌等；

　　抗病毒，包括對抗普通感冒、流感、甚至HIV；

　　抗腫瘤；

　　對心血管系統(tǒng)的益處，包括降低血脂、減少血小板凝集、降血壓等。

　　那么，正如我那個朋友提出的問題，既然大蒜有那么多的醫(yī)藥價值，我們也的確一直都在攝入，那么效果究竟怎么樣？有沒有實打實的數(shù)據(jù)支撐？

　　大蒜降血脂？試驗未通過

　　在20世紀70、80年代，有一些零星的動物實驗和小規(guī)模人體研究提示大蒜可能有降低血脂的作用，直到1994年，一項匯總了大量關于大蒜的研究結果的meta分析總結了此前的這些研究，表明大蒜真的可能有這樣的作用。

　　盡管作者在論文的末尾非常謹慎地提醒說，納入的研究質量都較低，還需要進一步嚴謹?shù)卦囼灢拍艿贸鲎罱K結論，但是業(yè)界依然興奮不已，經(jīng)過媒體不斷地宣傳，大蒜開始深受高血脂高發(fā)的歐美人喜愛，生蒜、蒜粉、大蒜提取的膠囊等都賣得不錯。

　　對待這種「多吃無害」的東西，醫(yī)學界并不像對待那些有潛在副作用的藥物那樣積極求證。

　　直到2007年，一項設計嚴謹?shù)碾S機對照試驗，發(fā)現(xiàn)大蒜似乎并沒有表現(xiàn)出降血脂這樣的作用來。

　　研究者找來了192位受試者，他們存在血脂輕度異常，但沒有其他疾病。他們被隨機分為四組，分別長期給予生蒜、蒜粉藥片、蒜提取劑藥片和安慰劑藥片，這些蒜都被加入在特制的三明治中，四組的三明治看起來和嘗起來幾乎沒有區(qū)別。

　　這些受試者被定期抽血，在長達半年的觀察期中，他們的血脂水平?jīng)]有什么變化，四組之間也沒有產(chǎn)生差別。

　　大蒜抗癌？爭議尚多

　　大蒜抗癌的結論，最早來自一些觀察性的研究，發(fā)現(xiàn)似乎大量食用大蒜能減少胃癌、食管癌、結直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發(fā)生。

　　后來，又有了零星的幾項試驗來證實，但設計上或多或少都存在一些問題。

　　例如，其中最主要的一項納入了5000多個胃癌的高危患者，一部分給予蒜劑加硒劑，一部分給予安慰劑。結果，5年后蒜劑服用者患癌尤其是胃癌的風險，顯著低于安慰劑組。

　　實際上，該研究的準確性和真實性都不見得有保證，而且給予蒜劑組有其他添加成分，并不能說明其單獨起作用。