動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果強(qiáng)有力地支持著這個(gè)觀點(diǎn);然而，與此同時(shí)對(duì)人進(jìn)行的飲食療法，其實(shí)驗(yàn)結(jié)果相比起來卻不是很有說服力。人們?cè)谠缦鹊膶?shí)驗(yàn)中只是期望能觀察到：為病人提供不添加維生素片劑的普通飲食，能使他們逐漸改善身體基本健康狀況。古吉斯貝格雖然對(duì)此保留懷疑并勸阻使用飲食療法，他認(rèn)為，這只會(huì)“加劇對(duì)癌癥的恐懼，而達(dá)不到根本徹底的改變”，但是他由衷地贊成這樣的觀點(diǎn)：“在高齡人群過量服用維生素的高潮來臨之前，應(yīng)該發(fā)出緊急警告了。眼下，他們正不知情地受飲食營(yíng)養(yǎng)大師的誤導(dǎo)，還為大師們那些地地道道的吹噓、鼓噪盲目地歡天喜地。”在1935年所能達(dá)到的對(duì)維生素的認(rèn)識(shí)就是處于這樣的水平。

　　今天，當(dāng)年的觀點(diǎn)被與之完全相反的觀點(diǎn)取代了，據(jù)說大劑量起抗氧化作用的維生素可以有效地延緩衰老過程并防止癌細(xì)胞滋生。事實(shí)上，醫(yī)學(xué)界也曾經(jīng)對(duì)維生素A、C、E以及β胡蘿卜素寄予很高的期望，然而實(shí)際情況并不樂觀。幸好，人們也逐漸醒悟了。哈爾瓦德大學(xué)的主任醫(yī)師查爾斯·亨內(nèi)肯斯在談到他的健康研究時(shí)不得不承認(rèn)：“這是我一生中最大的失望。”在他的指導(dǎo)下，長(zhǎng)達(dá)12年之久，2.2萬名醫(yī)生不是服用β胡蘿卜素片就是服用安慰劑，結(jié)果既無利于抗癌也沒能有效地防止心肌梗塞，對(duì)其他疾病也同樣毫無幫助。亨內(nèi)肯斯下結(jié)論說：“它們對(duì)此絕對(duì)不起作用。”

　　亨內(nèi)肯斯的遭遇還算是不幸中的萬幸。另一個(gè)與β胡蘿卜素相關(guān)的干預(yù)性研究項(xiàng)目甚至因?yàn)槌霈F(xiàn)了災(zāi)難而不得不中止!在這兩個(gè)研究案例中，癌癥和心肌梗塞的患(發(fā))病率呈持續(xù)上升態(tài)勢(shì)。所以，在食物中添加合成β胡蘿卜素片劑才能達(dá)到療效的這種想法，已經(jīng)是孤掌難鳴。我們的食物本來就至少含有300種天然的胡蘿卜素，只是它們的功效至今尚未被充分認(rèn)識(shí)而已。但它們中的大部分卻被人工合成出來再人為地添加到食物中去，而天然胡蘿卜素反倒被科學(xué)遺忘在一邊了。是呀，對(duì)追求商業(yè)利益的人而言，難道還有必要去研究那些尚不具備賣點(diǎn)的東西的功效嗎?

　　維生素C的情況看上去好一些。六個(gè)前瞻性研究項(xiàng)目中有三個(gè)表明：因服用維生素C，引發(fā)癌癥的危險(xiǎn)因素被降低了。但是這三個(gè)研究項(xiàng)目中，一個(gè)是針對(duì)非吸煙人群，一個(gè)是針對(duì)婦女，然而我們知道，大多數(shù)的肺癌患者卻是男性吸煙者。這就意味著，六個(gè)研究項(xiàng)目中實(shí)際上有五個(gè)，其結(jié)果都不能說明問題。另兩個(gè)關(guān)于維生素C和胃癌之間關(guān)系的前瞻性研究項(xiàng)目同樣也不能證明，維生素對(duì)胃癌具有預(yù)防性療效。如果人們還指望，研究者們借助統(tǒng)計(jì)工具或許能夠獲得一些積極的論據(jù)，那么他們最終肯定是會(huì)失望的。至今還沒有任何有關(guān)維生素C的干預(yù)性研究項(xiàng)目及結(jié)果公開發(fā)表，而與此同時(shí)，有關(guān)維生素E的干預(yù)性研究項(xiàng)目倒是做出了判決：從統(tǒng)計(jì)平均值來看，維生素E同樣預(yù)防不了癌癥。

　　各類研究的結(jié)果并不像設(shè)想的那樣令人驚喜。人們思索著那些幾十年前就為人所知的事實(shí)，即抗氧化劑有可能會(huì)發(fā)生親氧化作用，而這恰恰是人們期望它所能發(fā)揮的功效的對(duì)立面(參閱小常識(shí)百寶箱《原子基的世界：親氧化劑及抗氧化劑》)。最新的研究結(jié)果基本上證實(shí)了古吉斯貝格當(dāng)年的說法。因?yàn)橐恍┌┘?xì)胞可能會(huì)有選擇地聚積在維生素C分子上，而這樣會(huì)影響化療的效果，這是令人恐懼的。在對(duì)維生素E的研究中也得出結(jié)論，增補(bǔ)的維生素并不能消滅腫瘤，反而會(huì)被腫瘤利用。在該研究中，女性乳腺癌患者血液中維生素E的含量高于健康人，而且含量越高，其腫瘤就越具有危險(xiǎn)性。人們估計(jì)，癌細(xì)胞似乎有能力改變氧化物和抗氧化物之間的平衡而從中受益。

　　在研究維生素方面做出重要貢獻(xiàn)的維克托·赫伯特教授，并沒有對(duì)來自學(xué)術(shù)界其他權(quán)威的批評(píng)保持緘默：“出售大劑量起抗氧化作用的維生素的行為，無論是用以與癌癥作斗爭(zhēng)，還是聲稱可增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，或者利于延緩衰老，的確是打著‘產(chǎn)品被證明確實(shí)有效而且使用絕對(duì)安全’的旗號(hào)而進(jìn)行的徹頭徹尾的大騙局。”他尖銳地批評(píng)道：“霍夫曼·拉羅什設(shè)計(jì)的廣告語，實(shí)際上全是一個(gè)無知門外漢的滿紙謊言。”他們所謂的“服用抗氧化的維生素E、C和β胡蘿卜素的安全性已得到很好的證明”，在赫伯特教授眼里只是“想賺取不義之財(cái)而進(jìn)行的欺詐”。廣告語之所以欺騙了人們，就是因?yàn)樗雎圆惶崦髅飨喾吹氖聦?shí)。

（實(shí)習(xí)編輯：莊智偉）