最近，臺(tái)式月子餐在網(wǎng)絡(luò)上走紅、受不少新媽媽追捧的新聞，其中麻油雞、麻油豬腰、麻油豬肝是出現(xiàn)比例比較高的菜式。實(shí)在這些菜不僅適宜產(chǎn)婦食用，一般人群也“啱食”。今天就先容這道麻油番茄豬肝湯，能補(bǔ)肝養(yǎng)血，特別適合在春日飲用。

　　調(diào)味料：麻油3湯匙；米酒半湯匙；鹽適量。

　　做法：

　　1.豬肝用水沖凈切片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間換水2~3次；撈起用少許鹽、生粉和生抽腌好備用；

　　2.番茄洗凈，每個(gè)切6瓣；

　　3.蔥和香菜洗凈，分別切末；

　　4.熱鍋放3湯匙麻油，下姜片爆香，放切好的蔥白略炒，再加進(jìn)番茄片一起拌炒，倒進(jìn)6碗水燒開(kāi)，下豬肝和米酒煮至豬肝熟，下鹽調(diào)味，撒進(jìn)蔥青和香菜即可品嘗。

　　功效：

　　補(bǔ)肝養(yǎng)血、促進(jìn)子宮恢復(fù)。

　　豬肝

　　大家都知道豬肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和維生素B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)是人體所必須又輕易缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。吃豬肝有明目補(bǔ)血、護(hù)肝養(yǎng)顏和防治夜盲癥的食療保健作用。

　　不過(guò)也有不少人嫌豬肝一股腥氣很難除掉，而且怕豬肝不熟時(shí)輕易煮老，失往滑嫩的口感，于是坊間有不少處理豬肝的“秘笈”，如用鹽水浸泡“排毒”，加米酒或牛奶腌制可往腥等等。這里給大家先容臺(tái)灣名廚阿基師的方法，教你如何煮出滑嫩豬肝：首先要用活動(dòng)水沖洗，切片后充分浸泡后撈起，倒進(jìn)適量酸奶攪拌均勻，腌5分鐘，讓酸奶的乳酸往除豬肝腥味，然后沖凈，瀝干水分；再用淀粉均勻沾裹肝片，以鎖住豬肝的營(yíng)養(yǎng)又保存滑嫩；將豬肝放進(jìn)90攝氏度的湯鍋中汆燙5分鐘撈起，放進(jìn)冷水中攪拌降溫，讓豬肝不因后熱而老化，也能往除血水雜質(zhì)。經(jīng)過(guò)這樣處理的豬肝，不論滾湯或是炒制都很滑嫩爽口，而且湯水清透、炒菜不糊。

　　春天宜食養(yǎng)陽(yáng)養(yǎng)肝的食品，不妨適量多吃些豬肝湯：

　　菊花豬肝湯

　　豬肝250克，鮮菊花10朵。豬肝洗凈，切薄片，用凈水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽腌10分鐘；鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放進(jìn)凈水鍋內(nèi)煮10分鐘，再放進(jìn)豬肝，煮至豬肝熟下鹽調(diào)味即成，有滋養(yǎng)肝血，養(yǎng)顏明目功效。

　　韭菜豬肝湯

　　豬肝250克、韭菜200克、姜3片。豬肝洗凈，切薄片，用凈水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽腌10分鐘；韭菜往根切段；將適量?jī)羲徒胚M(jìn)煲內(nèi)燒開(kāi)，放進(jìn)韭菜和豬肝滾熟，下鹽和雞粉調(diào)味即可食用。養(yǎng)肝補(bǔ)血，助益陽(yáng)氣。

　　菠菜豬肝湯

　　豬肝250克、菠菜200克、姜3片。豬肝洗凈，切薄片，用凈水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽腌10分鐘；菠菜擇洗干凈，焯水(往澀味)后撈起切段；將適量?jī)羲徒胚M(jìn)煲內(nèi)燒開(kāi)，放進(jìn)菠菜和豬肝，滾熟后下鹽和雞粉調(diào)味即可。生血養(yǎng)血，潤(rùn)燥滑腸。

　　小貼士：

　　如想湯水更香濃，可將番茄多煸炒片刻至出汁。