中國(guó)的飲食文化博大精深，充滿智慧的人類(吃貨)通過(guò)制造特殊把具有“獨(dú)特”氣息的豆制品制作出來(lái)，像豆腐乳、臭豆腐、豆豉深受眾人喜愛，但卻也有不少的人擔(dān)心會(huì)不會(huì)“致癌”。

　　那么，豆腐乳、臭豆腐、豆豉這些豆制品，到底是人間美味，還是問(wèn)題食品呢?

　　今天我們來(lái)了解一下吧~

　　/ 豆腐乳 /

　　總有人說(shuō)：豆腐乳含黃曲霉素

　　豆腐乳確實(shí)是經(jīng)過(guò)霉菌發(fā)酵而得，但是這種霉菌是經(jīng)過(guò)人工挑選的無(wú)毒菌種——可食用霉菌。

　　它與大米、花生等發(fā)霉的菌種不一樣，后者能產(chǎn)生黃曲霉素，危害人體。

　　又有人說(shuō)：豆腐乳微生物超標(biāo)

　　采用“可食用霉菌”進(jìn)行發(fā)酵，優(yōu)勢(shì)會(huì)突顯，雜菌在這種條件下生長(zhǎng)困難。

　　而且后期會(huì)用鹽浸泡，高鹽濃度下，微生物也很難繼續(xù)生長(zhǎng)。

　　還有人說(shuō)：豆腐乳亞硝酸鹽超標(biāo)

　　豆腐乳發(fā)酵過(guò)程是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的，儲(chǔ)存過(guò)程中有可能會(huì)出現(xiàn)，所以對(duì)于“小作坊”的豆腐乳可能存在上述問(wèn)題，如果想要吃豆腐乳，還是去購(gòu)買正規(guī)超市購(gòu)買吧~

　　另外，腐乳在營(yíng)養(yǎng)上都具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

　　·防癌抗氧化、預(yù)防心腦血管疾病。

　　·降低膽固醇

　　·提高蛋白質(zhì)利用率，使蛋白質(zhì)更容易被人體消化吸收。

　　·預(yù)防貧血和老年癡呆

　　腐乳中的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6-7倍，其中的維生素B12含量?jī)H次于動(dòng)物肝臟，能有效預(yù)防貧血和老年癡呆。

　　但是腐乳有一個(gè)缺點(diǎn)需要特別注意：

　　含鈉多!特別咸!

　　所以不要過(guò)多食用!

　　/ 臭豆腐 /

　　偶爾會(huì)聽到有人說(shuō)：臭豆腐=“糞水”+“化學(xué)制劑”，吃了會(huì)致癌!

　　這……是真的嗎?

　　當(dāng)然是假的啦!

　　臭豆腐所使用的“臭鹵水”主要是用莧菜、芥菜等蔬菜做基底，配上豆腐干中的蛋白質(zhì)發(fā)酵而成的。

　　現(xiàn)代化生產(chǎn)的“臭鹵水”有微生物和品質(zhì)監(jiān)控，安全性比較有保證。

　　當(dāng)然，小作坊怎么弄的就不知道了~

　　另外，臭豆腐是油炸食品，對(duì)心血管不是很友好。偶爾解解饞就好了，不建議多吃哈~

　　/ 豆豉 /

　　豆豉，它不僅是難得的調(diào)味品，還被國(guó)際上稱為“營(yíng)養(yǎng)豆”。

　　有試驗(yàn)證明，豆豉的蛋白質(zhì)含量為39.3%，而牛肉則為22.7%!

　　有種說(shuō)法是說(shuō)豆豉不僅能開胃消食、祛風(fēng)散寒，其中含有的尿激素還能溶解血栓，改善大腦血流量、預(yù)防腦血栓和老年癡呆。

　　當(dāng)然，豆豉再好也不能多吃，每日50g以內(nèi)即可。

　　所以，如果你在烹飪過(guò)程中如果加入了豆豉，就要適量減少食鹽哦~

　　雖然說(shuō)，這幾類食物并不“致癌”，但是，無(wú)論什么食物，只要遵循：“自己愛吃 + 適量”，就不會(huì)有問(wèn)題啦~