奶不能停那該如何正確喝奶呢？

2018-10-11 來源：常笑健康標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，當牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。

牛奶是母牛產(chǎn)犢后從乳腺分泌出來的一種白色或稍帶微黃色的不透明的膠體性液體，是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種食品。

長久以來人們就很關(guān)心牛奶的營養(yǎng)價值問題，所以關(guān)于牛奶的研究非常多，絕大多數(shù)人認為牛奶營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟實惠、食用方便，是接近完美的、最理想的天然食品。

不久前，《柳葉刀》的一篇重量級證據(jù)再次證明了乳制品的好處。

文章具體說了啥？

文章進行了一項在21個國家開展，涉及13萬人的前瞻性研究，結(jié)果顯示：與不食用乳制品的人相比，每天攝入兩份乳制品的人，全因死亡風險下降了17%，心血管死亡風險下降了23%！

只喝一份牛奶或酸奶的人，死亡風險也分別下降了10%和14%，而且這項研究還顯示，沒必要迷信脫脂牛奶，全脂牛奶的效果也一樣好。

[一份相當于244克牛奶或酸奶、或15克奶酪（約一片）、或者是5克黃油（約一勺）]

也許有人會覺得中國人應該喝豆?jié){，吃豆腐，喝牛奶的都是老外，所以該結(jié)論不能通用，而之前的健康數(shù)據(jù)完備都是在歐美國家進行的。

所以本次《柳葉刀》文章研究來自城鎮(zhèn)與鄉(xiāng)村流行病學前瞻研究（PURE），研究包括中國在內(nèi)的21個國家開展，除了加拿大，瑞典，沙特和阿聯(lián)酋，剩下國家基本屬于中低收入國家。

文章結(jié)論重點：

1、與完全不攝入乳制品的人相比，攝入量最高，也就是每日超過兩份乳制品的人群，整體死亡風險下降16%，心血管死亡風險下降23%，中風風險下降33%，但是心梗的發(fā)作風險沒有明顯差異。

2、如果覺得兩份太多，攝入一份乳制品也有一定的好處，但僅限于牛奶（10%）和酸奶（14%），一份奶酪或者黃油，就基本沒有多少益處。

3、不管是在乳制品攝入多的歐美和中東、還是攝入偏低的東亞、東南亞和非洲，分析參與者數(shù)據(jù)的結(jié)論都基本相同，所以不存在地區(qū)差異。

4、對只攝入全脂乳制品的人來說，兩份以上的群體，比起0.5份以下的人群，主要終點的發(fā)生風險降低了29%！如果全脂和脫脂產(chǎn)品都攝入，這一數(shù)字反而會降到16%，所以不需要脫脂，全脂的效果就已經(jīng)足夠了。

如何看待該項研究

該項研究通訊作者，加拿大麥克馬斯特大學的MahshidDehghan博士表示：“我們應該鼓勵乳制品攝入不足的人增加攝入量，不止是中低收入國家如此，發(fā)達國家也如此，不過重點是適量，如果你已經(jīng)一天喝好多奶，就別再多喝了。”

還有不少專家表示，雖然這項研究中全脂奶的作用良好，明顯和現(xiàn)有指南不同，但說修改指南不喝脫脂奶，恐怕還為時尚早，“需要更大量的研究和更多的證據(jù)。”，《柳葉刀》配發(fā)的社論也表示，不要把一篇論文作為“終極建議”。

但是該項研究至少可以戳穿某些“牛奶致癌”“牛奶有害”等謬論，扭轉(zhuǎn)一些根深蒂固的偏見！

牛奶應該怎么喝，喝多少？

《中國居民膳食指南》指出,每人每天應攝入奶和奶制品100克（相當于鮮奶300—500克）。

事實上，喝牛奶有很多講究，如果飲用方法不恰當，可能適得其反。

不要喝生奶

喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入。生奶不僅比熟奶難于消化，而且牛奶在擠取、裝桶、運輸過程中很容易被細菌污染。生牛奶中所含細菌種類很多如鏈球菌、溶血性鏈球菌、牛型結(jié)核桿菌、布氏桿菌、炭疽桿菌及波狀熱菌等是對人是有害的。

不易多飲冷牛奶

冷牛奶會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養(yǎng)成分多數(shù)不能被人體吸收利用。牛奶所含蛋白質(zhì)，以酪蛋白為主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。夏季氣溫高，牛奶是細菌的良好培養(yǎng)基，煮沸后的牛奶降溫后數(shù)小時，就會被細菌污染并繁殖，飲用后易引起腸道疾病。因此，夏季不宜飲冷牛奶，還是飲熱牛奶為好。熱牛奶不僅細菌被殺滅了，而且牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，更有利于人體的消化吸收。

喝牛奶不應和水果、酸性飲料一同飲用

牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，當牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。

不宜長時間高溫蒸煮

牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導致沉淀物出現(xiàn)，營養(yǎng)價值降低。通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。

如果您有以下疾病，要慎重喝牛奶

缺鐵性貧血患者

食物中的鐵需在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵才能被吸收利用。若大量飲用牛奶，體內(nèi)的亞鐵會與牛奶的鈣鹽、磷鹽結(jié)合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利于貧血患者恢復健康。

反流性食道炎患者

研究證實，含有脂肪的牛奶會影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的返流，加重食道炎癥狀。

腹部手術(shù)后患者

此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，發(fā)酵后可產(chǎn)生氣體，使腸脹氣加重，不利于腸蠕動功能的恢復。

消化道潰瘍患者

牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸黏膜分泌大量胃酸，會使病情加重。

乳糖酸缺乏患者

牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖后才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就會引起腹痛、腹瀉。

膽囊炎和胰腺炎患者