1、搭配有講究

少油不是只追求一餐中一個(gè)菜少油，而是整桌菜都應(yīng)該控油。要注意食材上魚肉類與青菜類搭配，烹飪上紅燒煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。

2、素菜用好佐料

建議在烹調(diào)素菜時(shí)少用油，可借用雞湯、蠔油等比較濃郁、鮮美的佐料調(diào)味，如腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等。

3、吸油菜先蒸或干炒

茄子等非常吸油的菜，為了避免“吃”油過多，可以在做燒茄子前先蒸一下；或在炒茄子時(shí)，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉變軟后，再用油燒制。

4、肉類先腌再炒

可以通過提前腌制食材達(dá)到提香、入味的效果，這樣炒菜時(shí)即使放很少油也會(huì)很香。

蒸燉肉類時(shí)，放點(diǎn)香菇、蘑菇增鮮，烤魚前放點(diǎn)孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一樣撲鼻香。

5、用焯水代替過油

可以把過油改成焯水，用沸水的溫度把肉快速燙熟，然后再加入青菜炒一下即可。

因?yàn)槿忸惐旧砀缓?a name='InnerLinkKeyWord' href='//www.hbyuguan.com/jfpd/' target='_blank'>脂肪，只要加熱迅速，口感就很好。而且，焯水后食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，菜也會(huì)清爽很多。

6、五花肉先煸炒

對于五花肉、肥牛等油脂含量較高的肉類，可以把肉下鍋后，先煸炒兩三分鐘，使肉里的油充分析出，再加入其他食材進(jìn)行翻炒。

這種做法與傳統(tǒng)的煉豬油類似，這樣既省油，菜又不油膩。

7、裝盤前先控油

炒好的菜先不要急于出鍋裝盤，把鍋斜放兩三分鐘，讓菜里的油流出來再裝盤。

青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，用這種方法能有效避免食物浸泡在油中，在不知不覺攝入很多油脂。

看完，你還敢吃嗎？趕緊管住你的嘴！