燒烤攤前的煙霧，對人的皮膚居然有這種影響？！
摘要：在夏天，僅僅是站得離燒烤攤近一點，也會增加癌癥的患病風(fēng)險。
夏天到了，夜晚的燒烤、啤酒也要開啟了。燒烤攤飄來的陣陣煙霧，也給這些聚會點綴了一番，如果不影響視線，很多人都不會在意這點小事。但其實，這些煙霧也會傷害皮膚的。
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，吃煙熏或燒烤食物會使我們暴露于
致癌物中。
據(jù)《每日郵報》報道，一項新的研究表明，在夏天，僅僅是站得離燒烤攤近一點，也會增加癌癥的患病風(fēng)險。
大約70%的美國人會暴露于自家的燒烤架產(chǎn)生的有害顆粒中，而這些顆粒與
肺癌、
皮膚癌和
膀胱癌有關(guān)。
中國的研究人員建議，如果計劃在外面烹飪的話，要盡量遮蓋他們的皮膚，避免暴露，一旦做了燒烤，要盡快換掉自己煙熏的衣服，以便降低癌癥的患病風(fēng)險。
烹飪食物，尤其是肉類，在高溫下會變得更美味。一般燒烤的溫度也會比較高，比如說牛排通常在烤架上以300至400度的溫度烹飪。而當肉類在高溫下烹飪時，這個過程會導(dǎo)致釋放一種叫做多環(huán)芳香烴(PAHs)的化學(xué)物質(zhì)。
肉是由肌肉和
脂肪組織組成的，而當它們被加熱的時候，氨基酸、糖和其他成分發(fā)生反應(yīng)，并滴到下面的熱炭上，它們被轉(zhuǎn)化成多環(huán)芳烴，當它被煙霧包圍時，它們會被帶回到烤架上的食物上。
多環(huán)芳烴會粘在食物表面，這意味著當我們吃的時候，我們從燒烤食物中得到的大部分毒素會進入我們的身體。
而這種物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)會導(dǎo)致基因突變，從而導(dǎo)致癌癥。最明顯的是，多環(huán)芳烴與肺癌、膀胱癌和皮膚癌有關(guān)。
但發(fā)表在《環(huán)境科學(xué)與技術(shù)》雜志上的一項新研究表明，除了吃下烤肉，人體吸入這種物質(zhì)的第二個重要來源不是含PAHs的煙霧，而是通過皮膚吸收。
為了弄清楚燒烤煙霧的暴露程度是最危險的，中國的研究人員讓志愿者站在不同距離的烤架上，并讓一些人吃了燒烤的食物。
在烹飪過程結(jié)束后，他們分析了每個參與者的尿液樣本。在燒烤食品中，PAHs的含量最高，但皮膚在接觸致癌物的暴露程度，在結(jié)果上有驚人的差異。
除了多環(huán)芳烴本身，加熱的脂肪會轉(zhuǎn)化成油，然后轉(zhuǎn)化成氣體，在煙霧中從烤架上飄散。皮膚喜歡吸收油，有害物質(zhì)也會隨之進入皮膚。
研究人員還發(fā)現(xiàn)，衣服阻擋煙的能力有限。而一旦衣服被煙熏，保持它們實際上會給PAHs一個更長的機會來滲透到皮膚中，進一步增加風(fēng)險。
根據(jù)研究小組的建議，如果比較喜歡吃燒烤食物，就要盡可能地減少皮膚暴露，可以穿長袖進行遮蓋，回去也要盡快換一身衣服。對于很多夜晚圍著燒烤攤擼串的人來說，建議坐在風(fēng)向較上的地方，減少自己接觸煙霧的機會。
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