蝦頭變黑不新鮮？挑選尚青ㄟ蝦子秘訣123

2018-04-22 來源：臺灣華人健康網(wǎng) 標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：蝦體主要分為“頭胸甲”及“腹甲”等部位，頭胸甲富含一種叫做“酪胺酸”的成分，蝦子被捕獲后，離開生存環(huán)境，體內(nèi)氧化酵素會催化酪胺酸代謝產(chǎn)生黑色素，在蝦體表面形成黑色斑點，尤其是頭尾及足部最為明顯，這種現(xiàn)象稱之為“黑變”。

清蒸蝦、胡椒蝦、蒜頭蝦、醉蝦…各種美味的蝦料理一上桌，即使需要動手剝殼，仍讓不少老饕垂涎不已！對愛好蝦子的饕客來說，“新鮮度”是決定蝦子美味的最重要關(guān)鍵，若看到蝦頭變黑，代表蝦子不夠新鮮，但是，黃曉彤營養(yǎng)師表示，這是錯誤的觀念！

蝦頭變黑了～

問題出現(xiàn)“酪胺酸”

黃曉彤營養(yǎng)師表示，蝦體主要分為“頭胸甲”及“腹甲”等部位，頭胸甲富含一種叫做“酪胺酸”的成分，蝦子被捕獲后，離開生存環(huán)境，體內(nèi)氧化酵素會催化酪胺酸代謝產(chǎn)生黑色素，在蝦體表面形成黑色斑點，尤其是頭尾及足部最為明顯，這種現(xiàn)象稱之為“黑變”。

蝦子被捕上岸后，若沒有快速進行冷凍保存，或是冷凍溫度不夠理想，都可能會因空氣和溫度的改變，加速蝦頭黑變的速度。不過，這是自然的現(xiàn)象，**新鮮蝦子也會變黑，因此蝦頭變黑與其新鮮度沒有直接的關(guān)系**。

蝦頭變黑≠不新鮮

色澤鮮艷才可怕

相較于色澤變黑的蝦子，色澤鮮艷、幾乎沒有黑變現(xiàn)象的蝦子，反而更讓人擔憂！這是因為許多臺灣人“蝦頭變黑＝不新鮮”的錯誤觀念根深蒂固，導(dǎo)致許多不肖商人為了顧及商品賣相、避免銷售量減少，而過量使用食品添加劑，想藉此抑制蝦子體內(nèi)氧化酵素與空氣接觸，防止蝦子黑變，也比較不容易腐敗。而民眾在吃下這些含過量非法添加物的蝦子后，會對身體健康造成危害。

蝦子的頭胸甲富含一種叫做“酪胺酸”的成分，當接觸空氣或冷凍溫度不夠理想，都會加速蝦頭黑變的速度。

精挑新鮮好蝦！

營養(yǎng)師建議步驟123

對此，黃曉彤營養(yǎng)師建議，民眾在購買蝦子時，應(yīng)把握“1.查外觀、2.看色澤、3.聞味道”的步驟，先檢查蝦身和蝦頭，新鮮蝦子應(yīng)呈自然卷曲狀，蝦殼清澈透明有光澤，且肉質(zhì)飽滿，摸起來有彈性，不會有黏膩的感覺；蝦頭與蝦身緊密接連，沒有松脫現(xiàn)象；最后是聞氣味，聞起來有腐敗臭味或異味代表已經(jīng)不新鮮，肉質(zhì)已變質(zhì)，應(yīng)盡量避免購買。

蝦子營養(yǎng)多多

助減重又能預(yù)防心血管疾病

黃曉彤營養(yǎng)師表示，蝦子的營養(yǎng)價值很高，富含高蛋白質(zhì)，但脂肪含量較低，因此熱量也來得低。雖然隨蝦子品種不同，營養(yǎng)價值略有差異，但一份30公克重的蝦肉，平均熱量大約僅55大卡，比牛肉、豬肉較低卡，對于想減重的人來說，蝦子是非常好的選擇。

另外，蝦子還含有牛磺酸，具有降低膽固醇的功能，能預(yù)防動脈硬化和降低心血管疾病的發(fā)生率；蝦子富含鋅有助于提高免疫力，增強身體防御能力，還能促進細胞分裂生長，維持皮膚、味蕾細胞、精子的正常功能。若在吃蝦的時候連同蝦殼吃下去，還可補充到豐富的鈣質(zhì)和甲殼素，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，并且協(xié)助穩(wěn)定血壓。

吃蝦的時候連同蝦殼吃下去，還可補充到豐富的鈣質(zhì)和甲殼素，有助預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和穩(wěn)定血壓。

要健康別“瞎”吃！

安心吃蝦4原則

蝦子固然美味又饒富營養(yǎng)，卻也不能肆無忌憚地猛吃。黃曉彤營養(yǎng)師提醒，蝦子暗藏以下4種陷阱，民眾食用時要特別注意，才能健康吃蝦不吃瞎！

【健康吃蝦4原則】

蝦子的膽固醇含量以蝦頭、蝦卵最高，只要去除這兩個部位，就可以減少膽固醇的攝取量。

對海鮮過敏或是患有過敏性疾病的人，應(yīng)盡量避免食用蝦子。

蝦背上的蝦線是蝦子未排泄完的廢物，食用時應(yīng)去掉。

蝦子需徹底煮熟才能吃，以免造成食物中毒哦