槲皮素助減重防癡呆！黃洋蔥、白洋蔥、紫洋蔥，誰最優(yōu)？

2018-04-21 來源：臺灣華人健康網(wǎng) 標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：槲皮素（Quercetin）是一種黃酮類化合物，主要存在水果和蔬菜之中，例如：洋蔥、蘋果、柑橘類水果、漿果類水等，不但具有抗氧化、保護心血管、抗神經(jīng)病變疾病的作用，對于現(xiàn)代人常見的“肥胖”和“癡呆”2大病癥，也有不錯的預防和改善效果。

“老板，請給我一份漢堡蛋。”“好的，請問洋蔥和西紅柿都可以嗎？”對許多人來說，漢堡蛋是早餐的最佳首選，如果餐點內(nèi)有夾生菜，絕對不要錯過洋蔥，其槲皮素成分具有幫助減重和預防癡呆的作用，營養(yǎng)好處多多。然而，民間洋蔥種類多，哪一種顏色的槲皮素最高？且看營養(yǎng)師的分析。

降低脂質(zhì)合成槲皮素助減重有一套

新營養(yǎng)食代團隊營養(yǎng)師鄭惠文表示，槲皮素（Quercetin）是一種黃酮類化合物，主要存在水果和蔬菜之中，例如：洋蔥、蘋果、柑橘類水果、漿果類水等，不但具有抗氧化、保護心血管、抗神經(jīng)病變疾病的作用，對于現(xiàn)代人常見的“肥胖”和“癡呆”2大病癥，也有不錯的預防和改善效果。

研究發(fā)現(xiàn)，槲皮素能夠降低脂質(zhì)合成、脂質(zhì)運輸代謝等基因表現(xiàn)，并可強化骨骼肌中的粒線體功能，使脂肪酸氧化代謝更順暢。一項研究招募72位肥胖成人，一半是服用安慰劑的控制組，另一半是服用100mg洋蔥皮萃取物（槲皮素）膠囊的介入組，經(jīng)12個星期后，發(fā)現(xiàn)介入組的體重顯著下降。

黃酮類家族好威！槲皮素也能護腦防癡呆

另在預防癡呆部分，槲皮素屬于黃酮類化合物，具有保護腦部神經(jīng)的作用，可維持腦部血流量，且有促進記憶、學習與認知功能的能力。

2007年《美國流行病學雜志》（AmericanJournalofEpidemiology）的一篇研究，針對1640位65歲以上之無罹患癡呆癥的老年人進行食物頻率問卷之飲食數(shù)據(jù)評估，發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物的攝取量與較好的認知功能有高度相關(guān)性，顯示攝取黃酮類化合物對于神經(jīng)認知是有正向的影響。

各色洋蔥大PK，擁有最多槲皮素的是？

雖然槲皮素廣泛存在各種蔬果中，但最廣為人知的還是“洋蔥”。鄭惠文營養(yǎng)師表示，在各種洋蔥種類中，黃洋蔥與紫洋蔥的槲皮素含量較高，特別是紫洋蔥，每公斤約含有1910毫克的槲皮素，榮登冠軍寶座。另與其他水果比較，每公斤蔓越莓的槲皮素含量僅380毫克、藍莓73毫克、蘋果44毫克。

在各種洋蔥種類中，黃洋蔥與紫洋蔥的槲皮素含量較高，特別是紫洋蔥。

可惜的是，洋蔥槲皮素含量最高的外皮，常常在烹煮之前就被剝掉、扔進垃圾桶，且各國民眾每日攝取的槲皮素總量范圍約5毫克至80毫克，想靠吃洋蔥來達到科學實驗中的助減重或預癡呆效果，相當困難。

洋蔥槲皮素含量最高的外皮，常常在烹煮之前就被剝掉，相當可惜。

吃洋蔥不浪費槲皮素！跟著營養(yǎng)師這樣做！

即使如此，洋蔥仍是補充槲皮素的不錯來源之一，且難得的是，槲皮素對熱穩(wěn)定且易溶于脂質(zhì)，所以鄭惠文營養(yǎng)師建議在烹調(diào)富含槲皮素的洋蔥時，可以用適量的食用油烹調(diào)或涼拌，以提升槲皮素的吸收率。

此外，亦有動物實驗指出，在槲皮素與白藜蘆醇的共同作用下，更能減少脂肪細胞的數(shù)量，因此建議洋蔥可與富含白藜蘆醇的食物，如紅酒、水煮花生、葡萄、桑葚等共同料理。

【營養(yǎng)師創(chuàng)意食譜—紅酒油醋洋蔥圈】

材料：紅洋蔥50g、橄欖油10g、紅酒醋5g、花生顆粒10g。

作法：

切出洋蔥圈后，放入冰水中冰鎮(zhèn)約30分鐘。