毛豆是“貧民之肉”　代謝脂肪、補(bǔ)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)超棒

2018-04-19 來源：臺灣華人健康網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：毛豆中含有的完全蛋白質(zhì)，更是人體生長及修補(bǔ)身體組織所必須的營養(yǎng)素，可媲美肉類蛋白質(zhì)，因而有“貧民之肉”的稱呼。毛豆的卵磷脂含量也很高，適度補(bǔ)充更有助提升脂肪、肝臟的代謝速率，有利改善高脂血癥及預(yù)防脂肪代謝異常，同時減低脂肪肝發(fā)生，對人體生理代謝調(diào)節(jié)幫助良多。

罹患糖尿病后該怎么吃？以往，糖尿病患者普遍將“少量多餐”奉為控制血糖的圭臬，但近年有不少專家跳出來反駁，認(rèn)為少量多餐的飲食型態(tài)，反而會讓血糖波動，更像坐云霄飛車般忽高忽低，加速病癥惡化，這到底是怎么回事呢？少量多餐真的錯了嗎？別小看平凡的毛豆！口感爽脆、清甜，不僅是臺灣人最愛的下酒菜排行榜之一，并有著“貧民之肉”美名，其營養(yǎng)價值更是豐富。除了能提供人體優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，毛豆的卵磷脂含量也非常高，適度攝取有助于維持脂肪、肝臟代謝機(jī)能的運(yùn)作，是相當(dāng)好的營養(yǎng)食材！

毛豆?fàn)I養(yǎng)豐不只高鉀、高纖，適度食用有利提升脂肪代謝

毛豆究竟有何營養(yǎng)好處呢？根據(jù)臺灣食藥署食品營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫顯示，每100公克的毛豆，熱量為125大卡、粗蛋白含量13.8公克、膳食纖維含量8.7公克、鉀離子629毫克、鈣84毫克、鎂69毫克、鐵3.6毫克、維生素A含量131I.U.、維生素C含量26毫克。不僅可歸類為高纖、高鉀食物的一員，其人體必須微量元素、蛋白質(zhì)含量，更是不容小覷！

除了上述營養(yǎng)好處外，媽咪名廚吳怡靜女士在其與“樂媽咪名廚團(tuán)隊(duì)”的聯(lián)合著作《跟著婆婆媽媽去市場學(xué)買菜、學(xué)做飯》一書中提到，毛豆的營養(yǎng)組成幾乎與高營養(yǎng)價值的動物性肉類相似，很適合素食者補(bǔ)充欠缺的營養(yǎng)素，同時攝取到適量的膳食纖維。

最重要的是，毛豆中含有的完全蛋白質(zhì)，更是人體生長及修補(bǔ)身體組織所必須的營養(yǎng)素，可媲美肉類蛋白質(zhì)，因而有“貧民之肉”的稱呼。且不僅有上述營養(yǎng)價值，毛豆的卵磷脂含量也很高，適度補(bǔ)充更有助提升脂肪、肝臟的代謝速率，有利改善高脂血癥及預(yù)防脂肪代謝異常，同時減低脂肪肝發(fā)生，對人體生理代謝調(diào)節(jié)幫助良多。

別小看平凡的毛豆！口感爽脆、清甜的它不僅是臺灣人最愛的下酒菜排行榜之一，有著“貧民之肉”美名的它，其營養(yǎng)價值更是豐富。

毛豆選購、保存有學(xué)問達(dá)人傳授秘訣

不過，由于毛豆豆仁主要包裹于荳莢中，若購買時未謹(jǐn)慎挑選，等到洗好脫殼往往已太遲。因此，擁有多年料理經(jīng)驗(yàn)的吳怡靜女士特別教導(dǎo)大家，如何正確挑選、料理、保存毛豆，才能在獲取毛豆?fàn)I養(yǎng)素之余，同時享用美味的毛豆：

【選購要點(diǎn)】：選購毛豆時，應(yīng)選擇帶有豆莢的毛豆。且以莢形闊大、青翠不黃萎，且豆粒部位越隆起的愈好。

【清洗方法】：建議料理毛豆前，先以清水將荳莢反復(fù)清洗、去除沾附于表面上的臟污。同時，洗毛豆時留意看毛豆是否有被蟲咬過，有被蟲咬過的毛豆要挑出來丟掉，以防止里面藏有小蟲的可能。

【保存方法】：由于毛豆?fàn)I養(yǎng)價值豐富，為避免變質(zhì)，從荳莢剝出后就應(yīng)盡速處理、保存。一般來說，剝好的毛豆煮熟放在冷凍庫，大約可存放1年。若是完整的毛豆，則可以用塑料袋包起來放于冰箱冷藏。