蔬菜之王護肝、消除疲勞…別忘蘆筍沙拉這一味
摘要：蘆筍不僅可以預(yù)防癌癥，對高血糖的抑制也很有幫助。另外，蘆筍的蛋白質(zhì)含量很高，有9種必需胺基酸，其中所含的天門冬酰胺酸，在體內(nèi)氮的代謝作用中，居重要地位，所以，蘆筍有良好的消除疲勞功效。
吃蘆筍好處多，不僅清熱利尿，更是護肝的好食物。中醫(yī)指出，中醫(yī)食療將蘆筍稱為“龍須菜”，因它性味甘寒無毒，有清熱氣、利小便的功效。近年研究證實，蘆筍也是防癌圣品，抗氧化成分高，且能消除疲勞，對健康有加分效果。
臺灣中醫(yī)公會理事長陳旺全指出，蘆筍有“蔬菜之王”的美名。在臺灣每年3至6月是蘆筍嘗鮮的好時節(jié)，一般而言，蘆筍和百合一樣，都是百合科植物，性寒、無毒，有益脾、肺及胃，能健脾益氣、滋陰，生津解渴。
蘆筍健脾益氣 消除疲勞
一般而言，春季感覺口干、煩熱等現(xiàn)象吃蘆筍可緩解。另外，蘆筍所含的天門冬素有利尿作用，能排除體內(nèi)多余的水分，有利排毒。不過，蘆筍尖端處普林含量較高，痛風(fēng)發(fā)作時應(yīng)避免食用，尿酸過高的病人也要節(jié)制食用量。
目前研究已證實，蘆筍不僅可以預(yù)防癌癥，對高
血糖的抑制也很有幫助。另外，蘆筍的蛋白質(zhì)含量很高，有9種必需胺基酸，其中所含的天門冬酰胺酸，在體內(nèi)氮的代謝作用中，居重要地位，所以，蘆筍有良好的消除疲勞功效。
防癌好食物 綠竹筍受青睞
營養(yǎng)師蘇妍臣也強調(diào)，蘆筍除了美味外，同時具有高營養(yǎng)和高纖維質(zhì)、高鉀、低鈉和低熱量、不含
脂肪和膽固醇等特點，符合健康取向現(xiàn)代人對食品的需求。此外，亦是葉酸（維生素B9）、維生素B1、B2、B6，以及維生素A的良好來源。
蘆筍外型柔軟細(xì)嫩，吃起來脆甜可口，市面上有綠、白兩種。蘆筍生長過程中，筍尖若是露出地面就變綠，視為綠蘆筍；若加蓋土壤，使不受陽光照射者，就保持白色。而在臺灣則以綠竹筍較受民眾青睞。
蘆筍尚青最好 烹煮川燙為宜
在選購方面，應(yīng)以“新鮮”最要緊。外觀判別包括：全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、表皮鮮亮不萎縮，還有細(xì)嫩粗大者為佳。如果不能馬上食用，應(yīng)以報紙卷包，置于冰箱冷藏室，應(yīng)還可維持2、3天，讓蘆筍保持青翠新鮮。
選購蘆筍應(yīng)以“新鮮”最要緊，烹飪則應(yīng)保有原味為佳。
烹食料理要謹(jǐn)記，炒煮時應(yīng)多保存蘆筍尖端處，且最好用不銹鋼鍋且小火煮，可使蘆筍保持柔軟又不變色，更可保存維他命B1和維他命C；即使是做沙拉，也最好燙過后，淋上沙拉醬，因為醬料中的油脂有助于維他命A的吸收。
【蘆筍色拉】（約3至4人份）
材料：
蘆筍200g、色拉醬適量。
步驟：
1.新鮮蘆筍清洗干凈。
2.蘆筍尾部約1/4部份的硬皮用括刀或小刀刨下來。
3.對切成二半。
4.煮沸一鍋水，水中添加1/2茶匙鹽。
5.水滾將蘆筍放入汆燙約40秒撈起。
6.馬上放入裝了冰塊的冷開水中散熱。
7.完全冷透撈起放冰箱冷藏。
8.吃之前從冰箱取出，淋上喜歡的色拉醬即可。
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