包心菜生吃VS熟食哪個(gè)好？營(yíng)養(yǎng)師：關(guān)鍵是...

2018-04-12 來源：臺(tái)灣華人健康網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：以營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，屬于十字花科蔬菜的包心菜更富含膳食纖維、維生素C、維生素U、維生素K，以及鉀離子、異硫氰酸鹽、蘿卜硫素等多種營(yíng)養(yǎng)素，適度食用可謂好處多多。

一年四季皆可取得的包心菜，其鮮甜清脆的口感，不僅備受大小朋友喜愛，在料理方式上也十分多元，除了大火清炒、水煮、醬燉外，更有不少人將包心菜直接切絲作為豬排、肉類等菜肴搭配的生菜食用。不過，想要充分獲取包心菜的營(yíng)養(yǎng)素，到底是生吃還是熟吃好呢？且聽專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師怎么說！

包心菜超棒！

6大營(yíng)養(yǎng)素護(hù)健康有一套

游乃嘉營(yíng)養(yǎng)師表示，包心菜不只是好吃而已。以營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，屬于十字花科蔬菜的包心菜更富含膳食纖維、維生素C、維生素U、維生素K，以及鉀離子、異硫氰酸鹽、蘿卜硫素等多種營(yíng)養(yǎng)素，適度食用可謂好處多多。尤其是，下列6大營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于人體健康更是益處良多：

營(yíng)養(yǎng)素1／膳食纖維：包心菜豐富的膳食纖維，不僅能增加飽足感、幫助腸胃蠕動(dòng)，使排便順暢；更能輔助控制體重、血糖及血脂。

營(yíng)養(yǎng)素2／維生素C：適度補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)維生素C，有助人體對(duì)抗自由基、發(fā)揮養(yǎng)顏美容、增加膠原蛋白生成、提升免疫力的作用。

營(yíng)養(yǎng)素3／維生素U：包心菜中富含的維生素U成分，能促進(jìn)胃黏膜修復(fù)，輔助預(yù)防、緩解消化性潰瘍（胃潰瘍、胃食道逆流）的發(fā)生。

營(yíng)養(yǎng)素4／維生素K：適量補(bǔ)充維生素K有利骨鈣維持、幫助骨骼健康、參與血液凝固。

就以維生素C、維生素U等水溶性維生素，以及蘿卜硫素、異硫氰酸鹽等抗氧化成分來說，由于其容易因加熱被破壞。因此，若想要獲取這類營(yíng)養(yǎng)素，建議以生食補(bǔ)充，或是勿烹調(diào)過久，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。

營(yíng)養(yǎng)素5／異硫氰酸鹽：異硫氰酸鹽是一種強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，可減少致癌物的毒性，幫助減少肺癌、食道癌或是大腸癌的發(fā)生率。

營(yíng)養(yǎng)素6／蘿卜硫素：事實(shí)上，人體肝臟除了代謝有毒物質(zhì)外，也有調(diào)控雌激素平衡的功能。而適度攝取蘿卜硫素，則有助提升肝臟機(jī)能、保養(yǎng)肝臟、增加其解毒能力、發(fā)揮平衡雌激素的作用。

包心菜生吃VS熟食哪個(gè)好？

烹調(diào)秘密藏這里～

至于大眾疑惑的：“想要充分獲取包心菜中含有的多種營(yíng)養(yǎng)成分，到底該生吃還是熟吃好呢？”游乃嘉營(yíng)養(yǎng)師指出，民眾在決定使用何種方式料理包心菜前，關(guān)鍵就在于想從包心菜中得到的營(yíng)養(yǎng)素為何！就以維生素C、維生素U等水溶性維生素，以及蘿卜硫素、異硫氰酸鹽等抗氧化成分來說，由于其容易因加熱被破壞。因此，若想要獲取這類營(yíng)養(yǎng)素，建議以生食補(bǔ)充，或是勿烹調(diào)過久，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。

但若想補(bǔ)充的是維生素K等脂溶性維生素，則可以選擇清炒方式，來幫助營(yíng)養(yǎng)素吸收。如果是牙口能力比較差的老年人或嬰幼兒，則建議將包心菜選擇用燉煮、清蒸的方式將其煮軟爛，不但容易進(jìn)食，也能幫助其補(bǔ)充膳食纖維。

但若想補(bǔ)充的是維生素K等脂溶性維生素，則可以選擇清炒方式，來幫助營(yíng)養(yǎng)素吸收。

游乃嘉營(yíng)養(yǎng)師表示，其實(shí)包心菜和其他不同食材搭配料理，更有讓保健效果加乘的好處。例如，香菇炒包心菜——提升免疫力、幫助排便順暢；柚子醋醬涼拌包心菜——有利開胃、養(yǎng)顏美容；南洋咖哩包心菜——能促進(jìn)代謝、有利肝臟保養(yǎng)，都是不錯(cuò)的烹調(diào)選擇。

不是人人能多吃！

這2類人不宜過食包心菜

不過，游乃嘉營(yíng)養(yǎng)師也提醒，雖然包心菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是，臨床上仍有2類人，分別是容易脹氣者及患有甲狀腺低下癥狀的朋友，在日常飲食中不建議過度食用包心菜，以免使癥狀更為惡化、加劇不適產(chǎn)生。

容易脹氣者：包心菜雖然擁有豐富、多樣化的營(yíng)養(yǎng)素，但其同時(shí)也屬于易產(chǎn)氣食物。因此，建議腸胃蠕動(dòng)較差，或是容易脹氣的人，可拉長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間來減少其對(duì)人體產(chǎn)氣的影響，并且不要一次吃太多較有保障。

甲狀腺低下者：十字花科蔬菜中含有的硫氰酸鹽成分，會(huì)抑制甲狀腺機(jī)能，所以，一般建議有甲狀腺低下癥狀的朋友，不適合吃太多包心菜。