臭豆腐含維生素B12能防失智？魔鬼藏在這…

2018-04-11 來源：臺灣華人健康網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：失智癥（癡呆癥）為一逐漸退化性腦變性疾病，以至于腦細(xì)胞退化導(dǎo)致于其它神經(jīng)功能減退，造成記憶力的減退及影響智能力?語言、計算力、判斷力與生活能力等認(rèn)知功能障礙的癥狀，同時可能出現(xiàn)干擾行為、個性改變、妄想，或幻覺等精神癥狀，這些癥狀的嚴(yán)重程度會影響一個人日常的生活能力。

逛夜市偶爾會傳來一股臭豆腐的氣味，抬頭一看，店家張貼一張訊息內(nèi)容：“臭豆腐含維生素B12，能防失智…”，吃臭豆腐，養(yǎng)生功能真的有這么神奇嗎？維生素B12對人體的好處是什么？且聽趙順榮藥師怎么說。

失智癥（癡呆癥）為一逐漸退化性腦變性疾病，以至于腦細(xì)胞退化導(dǎo)致于其它神經(jīng)功能減退，造成記憶力的減退及影響智能力?語言、計算力、判斷力與生活能力等認(rèn)知功能障礙的癥狀，同時可能出現(xiàn)干擾行為、個性改變、妄想，或幻覺等精神癥狀，這些癥狀的嚴(yán)重程度會影響一個人日常的生活能力。

營養(yǎng)失調(diào)與失智癥（癡呆癥）有關(guān)

臺灣預(yù)防保健協(xié)會理事長趙順榮藥師表示，近期有不少研究發(fā)現(xiàn)，飲食與失智癥的相關(guān)性，包括：營養(yǎng)失調(diào)、新陳代謝異常、中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病、藥物、酗酒都息息相關(guān)。在營養(yǎng)失調(diào)部份，例如：缺乏維他命B12、葉酸等營養(yǎng)素，也可能造成失智癥。但是，對于失智癥的預(yù)防及改善效果的科學(xué)證據(jù)，仍值得進(jìn)一步更多臨床證實(shí)與期待。

臭豆腐發(fā)酵后含有維生素B12

維生素B12屬于水溶性，是唯一含有主要礦物質(zhì)的維生素，B12只能由微生物合成。人體內(nèi)腸道微生物可能提供部份維生素B12，但使用抗生素時殺滅腸道細(xì)菌，可能減少來源。趙順榮藥師提醒，植物性食物不含維生素B12，因此長期素食者有維生素B12缺乏的危險，因?yàn)榫S生素B12只存在于動物性食物及酵母等，例如：蛋類、奶類、魚類、貝類、肉類等。

臭豆腐發(fā)酵后不僅含有豐富的維生素B12，能幫助促進(jìn)人體新陳代謝、維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康外；在發(fā)酵過程中，同時也會產(chǎn)生對腸胃功能有益的植物性乳酸菌，雖然適度食用對人體健康有好處，但是烹調(diào)方式僅限于清蒸方式，而非下油鍋高溫煎炸。

缺乏維生素B12恐神經(jīng)炎、貧血

趙順榮藥師指出，維生素B12主要功用包括：能促進(jìn)紅血球的形成和再生，用于治療惡性貧血、再生障礙性貧血，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；用于神經(jīng)系統(tǒng)疾病，如神經(jīng)炎、神經(jīng)萎縮、抑郁癥等。

趙順榮藥師提醒，如果真對臭豆腐難以割舍，建議不妨食用后，多吃新鮮的蔬菜和水果，因?yàn)楹械闹不乜勺钄鄟喯醢飞桑?ldquo;腸”保健康。

當(dāng)缺乏維生素B12和葉酸的時候，骨髓就會產(chǎn)生不正常的大紅血球，同時白血球及血小板的數(shù)值也不正常；就可能引起維生素B12缺乏性貧血，或葉酸缺乏性貧血。

提醒，素食者或年長者、使用避孕藥，或經(jīng)常喝酒和抽煙者，以及懷孕者或產(chǎn)后，尤其刻意限制飲食正在減重者，應(yīng)注意葉酸與維生素B12的攝取。英、美等國都規(guī)定要在面粉、谷物中添加葉酸，民眾可以透過飲食習(xí)慣來克服。全素食者可食用標(biāo)示額外添加維生素B12的食品，或人工合成的維生素B12補(bǔ)充劑，避免維生素B12缺乏，造成惡性貧血。

食用臭豆腐多補(bǔ)充蔬菜水果

研究證實(shí)，豆制品的營養(yǎng)價值很高，豆制品在發(fā)酵過程中會有部分蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生游離胺基酸，臭豆腐制作流程，必須經(jīng)過油炸、加鹵、發(fā)酵等程序。一旦控制不好，很容易受到其它細(xì)菌的污染，會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)，以及硫化氫，多吃對健康并無益處。

趙順榮藥師提醒，如果真對臭豆腐難以割舍，建議不妨食用后，多吃新鮮的蔬菜和水果，因?yàn)楹械闹不乜勺钄鄟喯醢飞桑?ldquo;腸”保健康。研究證實(shí)，不同蔬果含有不同的植化素，具有以下不同的生理功能：

1.良好的抗氧化劑。

2.激發(fā)體內(nèi)解毒酵素的活性。

3.增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。

4.調(diào)節(jié)荷爾蒙。

5.具有抗細(xì)菌及病毒的功效。