全谷類吃愈多愈好？破除3問題，養(yǎng)生不養(yǎng)病

2018-04-11 來源：臺(tái)灣華人健康網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：全谷的定義是指整顆谷物經(jīng)過處理后，仍保有與原谷物相同比例的胚乳、胚芽和麩皮（或稱糠層），3項(xiàng)缺1不可，才能稱為全谷類，例如糙米、全麥、糙薏仁、糙玉米等。

全谷類吃愈多愈好？近年臺(tái)灣掀起養(yǎng)生風(fēng)潮，健康飲食大明星“全谷物”，因富含膳食纖維、維生素B群，及多種抗氧化成分，而廣受民眾所青睞。營(yíng)養(yǎng)師指出，均衡飲食搭配全谷食物作為基礎(chǔ)，可替健康加分，而唯有先破除3個(gè)問題，才能健康養(yǎng)生不養(yǎng)病。

營(yíng)養(yǎng)室主任張麗娟指出，全谷的定義是指整顆谷物經(jīng)過處理后，仍保有與原谷物相同比例的胚乳、胚芽和麩皮（或稱糠層），3項(xiàng)缺1不可，才能稱為全谷類，例如糙米、全麥、糙薏仁、糙玉米等。

海外研究也發(fā)現(xiàn)，每日攝取48公克全谷物，可降低20至40%的慢性疾病及控制肥胖，因此建議民眾，平日可于三餐搭配全榖物，例如早餐選擇燕麥片、全麥土司或面包，也可以在午晚餐選擇燕麥飯、五谷飯、糙米飯等當(dāng)主食。

張麗娟?duì)I養(yǎng)室主任強(qiáng)調(diào)，日常飲食想充分補(bǔ)充全谷類食物含有的營(yíng)養(yǎng)素，最簡(jiǎn)單的方式就是以糙米取代白米，可先以糙米、白米1:1的比例混合，逐漸增加糙米比例來加強(qiáng)攝取?；蚴牵x擇自制燕麥小米粥等點(diǎn)心，都是不錯(cuò)的選擇。

全谷物好處多先破解3問題

問題1.全谷類吃愈多愈好？

全谷類的熱量與白米飯熱量相同，而五谷雜糧的纖維多，較容易有飽足感，對(duì)于糖尿病者或肥胖者是不錯(cuò)的選擇，但仍需要控制份量。以及對(duì)于胃潰瘍、胃腸道術(shù)后等消化能力有問題者，或容易脹氣的人，也不適合食用五谷雜糧。

健康飲食大明星“全谷物”，因富含膳食纖維、維生素B群，及多種抗氧化成分，而廣受民眾所青睞。

問題2.全谷類愈多種類愈好？

目前市面上除了單一的糙米、薏仁、麥片、燕麥、各式豆類等產(chǎn)品外，還有許多業(yè)者推出五谷米、十谷米，甚至20種以上谷類的雜糧食品，選擇非常多樣。但痛風(fēng)患者吃多了豆類，會(huì)使尿酸增高，所以在五谷雜糧選擇中，豆類攝取份量就應(yīng)降到最低。另外，腎臟病人適合吃白米飯，不建議吃全谷類，因?yàn)槿入s糧的磷值含量偏高，不利疾病控制。

問題3.只要是全谷類就是好？

-為因應(yīng)消費(fèi)者的忙碌生活及食用上的便利，許多業(yè)者推出沖泡式粉狀包裝食品，以簡(jiǎn)化谷物料理方式；且為使全谷類食品的口感變好，市面上銷售的產(chǎn)品也通常含有許多添加物，例如：某些沖泡式五谷粉或全麥餅干，皆含高糖、奶精與油脂。此類谷物食品對(duì)健康并無幫助。

【選購(gòu)小提醒】

建議最好選擇真空包裝的雜糧產(chǎn)品，并注意包裝的完整性，確認(rèn)谷粒堅(jiān)實(shí)、均勻完整、無發(fā)霉、無砂粒、昆蟲等異物。同時(shí)應(yīng)注意保存期限，拆封后放在密閉、干燥容器內(nèi)，置于陰涼處，勿存放太久或置于潮濕之處，以免蟲害及發(fā)霉。