巧吃玉米助減重!含葉黃素、玉米黃素也好棒?
摘要:葉黃素(lutein)與玉米黃素(zeaxanthin)都是類胡蘿卜素的一員,結(jié)構(gòu)上長得跟beta-胡蘿卜素很像,在所有的類胡蘿卜素里面只有這兩個(gè)種能出現(xiàn)在黃斑部上。其主要的作用是抗氧化還有吸收藍(lán)光的能量,降低對感光細(xì)胞的損害。
近來,在日本的販賣機(jī)投幣,可以吃到冰冰的玉米濃湯,其實(shí),臺灣人仍然習(xí)慣熱熱的喝玉米濃湯,營養(yǎng)師提醒,無論是吃冰的、熱的玉米濃湯,都不能過量,因?yàn)橛衩资菍凫?ldquo;淀粉”而非“蔬菜”;聰明吃玉米,以玉米代換部分主食,在控制
熱量的同時(shí),也能達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的,還有可以攝取到能保護(hù)黃斑部的葉黃素與玉米黃素,使3C族遠(yuǎn)離黃斑部病變的風(fēng)險(xiǎn);以及含有豐富的膳食纖維,避免排便卡卡!
葉黃素與玉米黃素可保護(hù)黃斑部
每天滑手機(jī)、打電腦,
用眼過度的3C族,加上紫外線的照射,過度的光線都是黃斑部的殺手,因此,對黃斑部的保護(hù)不可少。而在黃斑部聚集最高劑量的“黃斑色素”(即葉黃素與玉米黃素),正是眼睛防止光線造成傷害的最重要成分。
葉黃素(lutein)與玉米黃素(zeaxanthin)都是類胡蘿卜素的一員,結(jié)構(gòu)上長得跟beta-胡蘿卜素很像,在所有的類胡蘿卜素里面只有這兩個(gè)種能出現(xiàn)在黃斑部上。其主要的作用是抗氧化還有吸收藍(lán)光的能量,降低對感光細(xì)胞的損害。而蔬菜與水果中含有的類胡蘿卜素里葉黃素與玉米黃素含量排名,除了蛋名列第一之外,緊接著即是玉米、獼猴桃(奇異果)。
玉米中的膳食纖維含量高
營養(yǎng)師程涵宇表示,玉米除了含有豐富的葉黃素、玉米黃素能降低黃斑病變發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)之外,還包含豐富的膳食纖維。依據(jù)臺灣民眾營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),臺灣人膳食纖維攝取量分別僅有建議值的50%,明顯嚴(yán)重不足,而玉米中的膳食纖維含量高(每10g含有0.5g膳食纖維),是白米的10倍。另外,玉米也含有其他多種營養(yǎng)素,例如有豐富的鉀,能藉由促進(jìn)
血管彈性來阻止血壓升高,并幫助身體擺脫過多鈉的影響,以及避免骨質(zhì)流失幫助骨質(zhì)強(qiáng)韌。
玉米除了含有豐富的葉黃素、玉米黃素能降低黃斑病變發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)之外,還包含豐富的膳食纖維。
玉米含抗性淀粉
攝取勿過量有助減重
雖然玉米營養(yǎng)豐富,但是,玉米屬於主食類淀粉食物,每100公克(黃)玉米即有111
大卡的熱量,相當(dāng)於半碗白飯的熱量,攝取不宜過量。營養(yǎng)師程涵宇提醒,玉米是很好的全谷根莖類來源,如果喜歡吃玉米,可減少白米飯、白面條等淀粉食物的攝取,注意均衡一下;其實(shí),玉米含抗性淀粉,不容易被消化,只要聰明吃勿過量,有助減重。
一般人喜歡吃玉米濃湯,由於主要組成為玉米,建議可取代部分主食類,就不怕淀粉攝取過量的問題,并避免加入過多的油脂及鮮奶油,多使用天然蔬菜食材,可增強(qiáng)營養(yǎng)密度。建議攝取一份玉米濃湯的熱量,最好不超過60熱量大卡。用玉米代換部分主食進(jìn)行飲食介入,在控制熱量的同時(shí),也能達(dá)到營養(yǎng)均衡目的。
以下推薦一道使用玉米烹調(diào)的“海鮮雞胸暖沙拉”,提供大家在家DIY,透過低脂組合雞胸肉與
秋葵,能吃出蛋白質(zhì)及膳食纖維。
【海鮮雞胸暖沙拉】
材料:
雞胸肉200公克、蝦仁150公克、生菜葉200公克、玉米筍3根、秋葵3根、圣女果10顆。
調(diào)味料:
水120㏄、海鮮總匯濃湯1/2包。
做法:
雞胸肉撒少許鹽及黑胡椒粒,腌漬2分鐘。
蝦仁、玉米筍及秋葵燙熟後放涼。熱平底鍋倒入少許油,放入雞胸肉以小火煎約8分鐘,至兩面微焦後取出切片備用。
將生菜葉、紫洋蔥、圣女果排至沙拉碗中,鋪上蝦仁、玉米筍、秋葵及雞胸肉。
湯鍋中放入水與海鮮總匯濃湯拌勻煮滾後,淋至作法3的沙拉上即可。