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吃蔬菜有講究:別只盯著維生素

2018-04-10 來(lái)源:健康  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 聯(lián)盟
摘要:花椰菜和其他蓋菜科蔬菜一樣,也含少量致甲狀腺腫的物質(zhì)。還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜,它們進(jìn)入人體內(nèi),代謝產(chǎn)生一種甲狀腺毒性物質(zhì)——硫氰酸,可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。

 現(xiàn)在很多人喜歡多吃蔬菜少吃肉,但你知道嗎,吃蔬菜也要講究方法,否則,有可能不利健康。下面健康小編就來(lái)為大家介紹一些關(guān)于吃蔬菜的健康飲食知識(shí)吧!


吃蔬菜別只盯著維生素
 
為什么吃蔬菜?傳統(tǒng)的七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素加現(xiàn)代的成千上萬(wàn)種植物所含化學(xué)物質(zhì)的存在都不足以概括蔬菜的好,因?yàn)樗鼈兊奶烊淮钆渲挥性谠鷳B(tài)的物產(chǎn)上才能獲得。因此,每一棵小菜、每一個(gè)果實(shí)都是那么奇妙,根本不是維生素你高我低那么簡(jiǎn)單。所以,只有經(jīng)常吃、全面吃,才能完整地獲取來(lái)自蔬菜的滋養(yǎng)。

生吃蔬菜有隱患
 
生吃蔬菜很流行,因?yàn)槿藗兩钚胚@樣可以避免烹調(diào)造成的營(yíng)養(yǎng)流失。但問(wèn)題是,不經(jīng)加工,蔬菜的營(yíng)養(yǎng)是保住了,但有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無(wú)損。
 
例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)干擾甲狀腺對(duì)碘的吸收利用?;ㄒ撕推渌w菜科蔬菜一樣,也含少量致甲狀腺腫的物質(zhì)。還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜,它們進(jìn)入人體內(nèi),代謝產(chǎn)生一種甲狀腺毒性物質(zhì)——硫氰酸,可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。
 
而這些來(lái)自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱,經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)就可以有效規(guī)避危險(xiǎn)。將蔬菜焯水后涼拌、快炒,或是做成菜湯、菜餡,既能保全營(yíng)養(yǎng),又可減少毒素。

哪些蔬菜用藥多
 
很多人愛(ài)吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子,同樣害蟲(chóng)也愛(ài)吃,特別是豇豆和茄子。但這些蔬菜容易存在殘留的農(nóng)藥,影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因?yàn)闊o(wú)需為驅(qū)趕害蟲(chóng)施藥,自然就安全得多。
 
另外,根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。所以,盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意補(bǔ)充一些維生素C,以阻斷亞硝酸鹽的形成,這樣就減輕了葉菜潛在的危險(xiǎn)。
 

 

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