才回來上班沒兩天

又開始想念家鄉(xiāng)的味道了

還好春節(jié)后，拖了滿滿一箱年貨回到工作地

家里的土雞蛋、土雞

自制的辣椒醬、芝麻油、鮮肉丸

還有每年必備的臘腸、臘肉

……

不過東西是好吃，可是要怎么保存呢？

特別是，貌似經久耐藏的臘腸臘肉，

沒保存好，可是會出大問題的哦~

根據(jù)《食品安全國家標準腌臘肉制品》（GB2730-2015）中的相關定義：

臘腸：

以鮮（凍）畜禽為原料，配以其他輔料，經切碎（或絞碎）、攪拌、腌制、充填（或成型）、烘干（或曬干、風干）、煙熏（或不煙熏）等工藝加工而成的非即食肉制品。

臘肉：

以鮮（凍）畜肉為主要原料，配以其他輔料，經腌制、烘干（或曬干、風干）、煙熏（或不煙熏）等工藝加工而成的非即食肉制品。

從臘腸臘肉的工藝制作來看，通過鮮肉腌制、烘干加工，可以防止細菌滋生，去除水分，使臘腸臘肉，具有長期保持肉質不變、香味持久、久放不壞的特點。

不過臘腸臘肉也是有保質期的，

同時在保存方法上也要特別注意！

臘腸臘肉

保質期限和方法

一般來說，臘腸臘肉都是制作完成后，放于通風口直接晾曬干或者放進冰箱內保存，沒有嚴格意義上的保質期。

雖然臘肉比新鮮肉保質期更長，但是建議最好不要放得太久，因為太長時間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導致食用者中毒。

室內保存：3個月為宜

當?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，濕度低于60%，可以把臘肉懸掛于室內陰涼通風處，可以保存3個月左右，室溫和濕度越低，保存的時間就越久。

冰箱保存：1年為宜

把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進保鮮袋。不過長期存放，也很容易導致臘味霉變，建議在一年內食用為宜。

存放久了，

由于臘腸臘肉本身的含水量，

周圍溫度、濕度的不同，

其質量很難保證。

如何看

臘腸臘肉的質量

正常的臘腸臘肉：

表面干爽結實、色澤自然均勻、切面堅實而帶光澤、肥肉部分表面呈乳白色、沒有紅點、無霉點、無酸敗味。

如果發(fā)現(xiàn)臘腸臘肉出現(xiàn)明顯哈喇味，外觀發(fā)生變化，或者表面出現(xiàn)明顯菌斑的時候，就不能再食用了。

如果是外面購買的臘腸，要學會“四看一聞”：

看產品標志：

看產品包裝上是否貼有“QS”（食品安全認證）標志。

看生產日期：

選擇近期產品。

看外觀：

應選擇表面干爽、色澤鮮艷、肌肉呈鮮紅色或暗紅色、脂肪透明或呈乳白色的臘味。

看彈性：

質量好的臘腸臘肉干爽結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。

聞氣味：

新鮮臘腸臘肉有香味，變質肉有酸敗腐臭異味。

學會了如何存、如何挑，

還要學會如何吃。

臘腸臘肉

還是少吃為宜

臘腸臘肉雖然美味，但是在制作方面，都加入了過多的鹽、硝酸鹽/亞硝酸鹽等作為腌料。

“

數(shù)據(jù)顯示，

每100克臘肉的鹽含量達到800毫克左右，

是普通豬肉平均量的十幾倍之多。

”

過多食用含鹽量過高的食物：

會使機體中的滲透壓增加造成血壓上升；

會對心血管系統(tǒng)造成不利影響；

會對胃的黏膜造成一定的傷害；

會增加脂肪肝等風險。

因此，臘腸臘肉要少吃慎吃。建議根據(jù)體重來折算，成年人每次的食用量以不超過150克為宜，老年人盡量少食腌臘制品。一周內食用最好不要超過3次，不要連續(xù)食用。

臘腸臘肉

的健康吃法

蒸、煮、炒臘腸臘肉均可，但不宜高溫煎炸，因為高溫制作會使臘肉中的鹽受熱產生亞硝酸鹽，促使酸硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。

食用臘腸臘肉之前應將其用溫水浸泡洗凈，以降低有害物質的含量。

吃臘腸臘肉時，要多搭配富含維生素C的新鮮蔬菜水果（如鮮棗、橙子、獼猴桃、山楂、芥藍、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等），以及菌藻類、豆制品、雜糧雜豆等食物一起食用。

一盤香味四溢的臘味，

對于離家的我們來說，

就是懷念的味道，

希望大家都能吃得健康哦~

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