說(shuō)起山藥，作為吃貨的你想到的是什么呢？

排骨山藥湯、咸蛋黃焗山藥、涼拌山藥

清炒山藥木耳、山藥炒肉、拔絲山藥

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是不是看了都在流口水呢？

特別在冬季，山藥還成了養(yǎng)生搶手貨

不過(guò)，在吃之前，且聽(tīng)小薇來(lái)說(shuō)一說(shuō)

關(guān)于山藥養(yǎng)生那些事！

山藥，是《中華本草》收載的草藥，具有助消化、斂虛汗、止瀉等功效，可用于治療脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、小便短頻、遺精、女性帶下、消化不良的慢性腸炎等。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：

山藥能防治高血壓、糖尿病、哮喘等，還能調(diào)節(jié)人體免疫功能，其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力、延緩衰老、強(qiáng)身健體。

山藥品種很多，產(chǎn)地也各不一

懷山藥、淮山藥、麻山藥、菜山藥、毛山藥

......

市面上常見(jiàn)的山藥有：

1、面山藥

又稱藥山藥，可藥食兼用。面山藥塊莖粗短，表皮毛須較多，質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)，肉白色，黏液多且黏性強(qiáng)，因其淀粉含量較多，適宜蒸著吃或煮粥喝等；

2、菜山藥

即普通山藥，表皮較為光滑，皮薄水分多，容易折斷，切面容易氧化，長(zhǎng)時(shí)間煮會(huì)軟爛，適宜與其他蔬菜、肉類炒著吃，山藥炒木耳就是最常見(jiàn)的一道菜；

3、鐵棍山藥

鐵棍山藥是山藥中品種較為優(yōu)良的一種，表皮毛須較多，塊莖較為細(xì)長(zhǎng)，粘度大，水分少，有特有的暗紅色“銹斑”，切面呈白色或牙黃色，長(zhǎng)時(shí)間燉煮也不易爛。

吃之前

挑選好的山藥也很重要哦

如何挑選好的山藥？

1、挑選普通山藥

（包括面山藥和菜山藥）

面山藥表皮毛須越多，口感越面，且含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好。菜山藥則要選表皮光滑的；

如果山藥表皮有異常斑點(diǎn)，可能是感染過(guò)病害；若是有突起的疙瘩，口感也會(huì)稍硬一些；

如果山藥斷面帶有黏液，外皮無(wú)損傷，則較好，若里面肉色發(fā)紅如鐵銹，汁液像水，則可能被冷凍過(guò)，不夠新鮮；

挑選好山藥還要掂重量，大小相同的山藥，較重的會(huì)更好。

2、挑選鐵棍山藥

鐵棍山藥通常是一頭大一頭小，不像普通山藥粗細(xì)那么均勻；

但其質(zhì)地較為緊實(shí)，互相敲擊也不易斷，外皮顏色較深，有時(shí)還有紫斑；

好的鐵棍山藥切面較為細(xì)膩，切開(kāi)即使不作處理也不易變黃，色如瓷白，質(zhì)如瓷堅(jiān)。

（啦啦啦，又學(xué)到新招啦）

選好品種，挑好山藥

當(dāng)然最重要的就是為了吃啦

山藥這樣吃，更健康

1、山藥配銀耳

山藥有益肺止咳的功效，銀耳也是潤(rùn)肺護(hù)肺的佳品，兩者搭配能夠更好的保護(hù)肺部，是潤(rùn)肺護(hù)肺不錯(cuò)的選擇；

2、山藥配桂圓

山藥配桂圓，因兩者都有養(yǎng)胃的作用，能夠起到養(yǎng)胃護(hù)胃的功效；

3、山藥配紅棗

山藥滋補(bǔ)脾胃，富含黏蛋白，與紅棗搭配，有強(qiáng)化健脾養(yǎng)胃的功效，可以蒸著吃也可燉煮；

4、山藥配南瓜

山藥有助消化、降血糖的功效，而南瓜中含有的微量元素鈷、鋅、銅和果膠等能促進(jìn)胰島素的分泌，能有效防治糖尿病。兩者搭配，能更好的降血糖，還能健脾胃；

5、山藥配蓮子

山藥可補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎，蓮子入心、脾、腎經(jīng)，具有固精止瀉的作用，兩者搭配既可補(bǔ)脾，又可強(qiáng)腎；

6、山藥配枸杞

山藥配枸杞，更能發(fā)揮滋補(bǔ)的作用，山藥、小米、枸杞搭配熬粥，很適合內(nèi)熱者及脾胃弱者，既消食又清熱解渴。

小薇溫馨提醒：

山藥去皮后，表面有一層滑滑的膠質(zhì)，內(nèi)含一些特殊物質(zhì)，有部分人會(huì)對(duì)這些物質(zhì)過(guò)敏，直接接觸會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢等癥狀，嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)皮膚紅腫。

所以在處理山藥時(shí)，最好帶上手套，沒(méi)有手套也可以套一層塑料袋，以防過(guò)敏。

（那種滋味，可真的很不好受。別問(wèn)我是怎么知道的┭┮﹏┭┮）

山藥作為常見(jiàn)的一種食材

一般人均可食用

但是以下人群不建議多食

1、糖尿病患者

雖說(shuō)山藥有降血糖作用，但山藥淀粉含量較高，過(guò)多食用反而會(huì)導(dǎo)致血糖升高，所以一次不可吃過(guò)量；

2、前列腺癌、乳腺癌患者

山藥中含有可合成睪丸激素和雌性激素的薯蕷皂苷成分，所以患有前列腺癌、乳腺癌患者都不宜食用；

3、便秘者

山藥中淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者不宜多吃；

有消化性潰瘍和肝硬化患者，最好選用蒸、燉等較易消化的烹飪方法。

好了，山藥養(yǎng)生那些事就說(shuō)到這啦

今晚，要不要考慮加道菜呀！

不管加不加菜，先給小薇點(diǎn)個(gè)贊吧~