當(dāng)有剩菜剩飯的時候，家里的老人總會為了不浪費食物而留在第二天吃，而年輕人都會說剩菜剩飯不能吃，剩飯剩菜吃多了會容易致癌，但有時家里的長輩又會堅持。那如果我們經(jīng)常吃剩菜剩飯會怎么樣呢？吃還是不能吃？到底該怎么辦？

不過這個困擾大家已久的問題終于得到了確切的結(jié)果了，浙江大學(xué)某實驗室為了搞清楚剩菜剩飯到底會有什么危害，對剩菜剩飯進行了研究。對于四個經(jīng)典的家常菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚進行了研究。

實驗小組將燒好的四種菜分為了四份，分別放在了一次性飯盒里并包上了保鮮膜，分別貼上了半個小時、6個小時、18個小時、24個小時的標(biāo)簽，然后放入了4℃的冰箱進行貯存。然后再分階段的檢測剩菜中亞硝酸鹽的含量，得到了以下的結(jié)果。

放置半個小時

在出鍋半個小時后，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜中的亞硝酸鹽的含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的最高限值。但紅燒肉中的亞硝酸鹽的含量會比炒青菜和韭菜炒蛋的高一些。對于這種現(xiàn)象，研究人員解釋在烹飪?nèi)忸愂澄飼r，會放入更多的調(diào)料，而這些調(diào)料中含有硝酸鹽，放置一段時間后便會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，所以導(dǎo)致肉類的亞硝酸鹽的含量會高一些。

所以大老師建議，肉類食物不宜食用太多，或者可以減少調(diào)味料的放入。

放置六個小時

六個小時，算是一個比較長的時間，相當(dāng)于中飯到晚飯的時間的間隔。對于一般家庭來說，中午燒的菜，到晚上吃是很普遍的現(xiàn)象。

實驗人員將在冰箱冰凍了6個小時后的食物拿出，加熱后進行了測定，試驗發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽都有所增加，其中炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉則增加了70%，這當(dāng)中紅燒肉的亞硝酸鹽含量已經(jīng)超過了國家《食品中污染限量標(biāo)準(zhǔn)》中的限量標(biāo)準(zhǔn)。

大老師建議對于肉類食物當(dāng)放置六個小時后，是真的變成剩菜了，還容易被細(xì)菌感染，而且其亞硝酸鹽含量已經(jīng)超過了國家的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)肉類放置了六個小時后還是不吃為妙。

放置十八個小時

實驗人員同樣對冰凍了18個小時的四個菜進行檢測，結(jié)果有意外的發(fā)現(xiàn)，炒青菜的亞硝酸鹽的含量增幅非常大，對比冰凍6個小時的炒青菜增加了443%，紅燒鯽魚則增加了54%，韭菜炒蛋增加了47%，而紅燒肉中的亞硝酸鹽的含量竟變化不大。

大老師建議當(dāng)剩菜放到第二天中午，真的就別輕易吃入了。特別是青菜，其亞硝酸鹽含量真的非常高了，而韭菜炒蛋的增長為什么比較慢，是因為像韭菜、蔥、蒜都有殺菌的作用，所以多吃蔥蒜確實是能夠起到殺菌作用的。

放置二十四個小時

在四個菜放置二十四小時后再進行檢測時，不出意外的，四個菜的亞硝酸鹽的含量都大幅度增加，而且全部超過了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)。

實驗人員解釋到在24個小時以后，微生物便會分解大量的蛋白質(zhì)化合物，導(dǎo)致硝酸鹽會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

大老師建議，對于放置了24小時的剩菜剩飯已經(jīng)要變成毒藥了，真的不能再吃了！

高劑量的亞硝酸鹽是會產(chǎn)生很大的毒性的，長期食用甚至?xí)?dǎo)致食道癌和胃癌。所以如果你家里還有長輩還在吃剩菜剩飯的話，趕緊將這條圖文轉(zhuǎn)發(fā)給他看吧！為了我們的身體健康不要再吃隔夜的剩菜剩飯啦！