一直“背黑鍋”的10種好食物！營(yíng)養(yǎng)專家忍不住說(shuō)了公道話

　　現(xiàn)實(shí)中千里馬總是很難遇到伯樂。在食物界也有這么一些食物因?yàn)槿藗兊恼`解而被迫背上了“黑鍋”。

　　吃蛋黃會(huì)膽固醇過(guò)高？

　　大誤會(huì)

　　很多人吃雞蛋時(shí)會(huì)丟掉蛋黃，認(rèn)為其中含有大量膽固醇，會(huì)傷害心臟。

　　事實(shí)上，2015年版的《美國(guó)居民膳食指南》已去除每日膽固醇攝入量300毫克的標(biāo)準(zhǔn)建議，理由是：盡管高膽固醇食物如蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟等一直被認(rèn)為是提高心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)的因素，但多年來(lái)的科學(xué)研究并沒有發(fā)現(xiàn)這兩者之間明確的因果關(guān)系。

　　醫(yī)學(xué)研究表明，膽固醇并非一無(wú)是處，它參與人體內(nèi)維生素D和許多激素、生物膜的合成，具有重要的生理功能。

　　經(jīng)測(cè)定，一個(gè)雞蛋黃的膽固醇總量大約是200毫克。每天吃一個(gè)蛋黃，對(duì)絕大多數(shù)人是有益的。

　　豆制品誘發(fā)乳腺癌？

　　恰恰相反

　　黃豆中的大豆異黃酮是一種植物雌激素，很多人擔(dān)心它會(huì)誘發(fā)乳腺癌。

　　其實(shí)，植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。研究發(fā)現(xiàn)，植物雌激素對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用。

　　食用大豆制品不但不會(huì)因此患上乳腺癌，反而能降低其發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　土豆導(dǎo)致發(fā)胖？

　　不盡然

　　很多人都把土豆當(dāng)成容易發(fā)胖的食物，對(duì)它“望而卻步”。

　　事實(shí)上，土豆的含水量高達(dá)76％以上，真正的淀粉含量不到20％，其中還含有能夠產(chǎn)生“飽腹感”的膳食纖維，所以用它來(lái)代替主食具有減肥效果。

　　如果說(shuō)吃土豆易導(dǎo)致發(fā)胖，那一定是吃得不對(duì)！

　　一是烹調(diào)不當(dāng)。把好端端的土豆做成炸薯?xiàng)l、炸薯片等，土豆吸收了大量油脂，吃多了不胖才怪。

　　二是因?yàn)槿藗儧]有用土豆來(lái)代替主食，而是把它當(dāng)成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。

　　圣女果是轉(zhuǎn)基因水果？

　　錯(cuò)怪它了

　　在不少人的心中，圣女果是轉(zhuǎn)基因食品的代名詞。

　　真相是，圣女果并不是轉(zhuǎn)基因番茄，而是在野生種的基礎(chǔ)上經(jīng)人工選擇培育而成的，與轉(zhuǎn)基因無(wú)關(guān)。

　　水果干沒營(yíng)養(yǎng)？

　　寶寶委屈

　　說(shuō)到水果干，有人認(rèn)為它沒啥營(yíng)養(yǎng)，有人認(rèn)為它含有太多添加劑，并不健康。

　　其實(shí)，工藝優(yōu)良的水果干是水果經(jīng)過(guò)干燥工藝制成的產(chǎn)品，這個(gè)干燥過(guò)程，會(huì)濃縮水果中的糖分、蛋白質(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)。

　　因此，葡萄干、芒果干、杏干等天然水果干，可以幫助人體補(bǔ)充鉀、鈣等礦物質(zhì)和膳食纖維，尤其適合夏季汗多時(shí)食用。

　　tips：購(gòu)買時(shí)，要仔細(xì)閱讀包裝上的標(biāo)簽，選擇非油炸，且沒有額外添加鹽或糖的天然水果干。

　　糙米窩頭沒啥健康價(jià)值？

　　它有大益處

　　有些人不喜歡糙米和窩頭，偏愛精細(xì)的香米和白面制品，其實(shí)前者富含寶貴的膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，幫助排便。

　　膳食纖維廣泛存在于口感粗糙的食物當(dāng)中，包括全谷類的米、麥及雜豆，如糙米、燕麥、紅豆等。

　　tips：為預(yù)防便秘和腸癌，每日應(yīng)保證攝入20—30克的膳食纖維。

　　葡萄皮發(fā)澀最好吐掉？

　　抗氧化的寶物

　　紫葡萄皮、蘋果皮、核桃仁皮，它們都比果肉具有更強(qiáng)的抗氧化作用，對(duì)預(yù)防糖尿病和高血脂有益。

　　單寧、植酸和草酸的存在會(huì)讓食物發(fā)澀，這是因?yàn)樗鼈儠?huì)和口中的唾液蛋白結(jié)合沉淀，使唾液失去潤(rùn)滑性，舌上皮組織收縮，產(chǎn)生澀味。

　　tips：建議蘋果和葡萄最好帶皮一起吃，吃核桃仁時(shí)，也不要把那層褐色的皮去掉。注意清洗。

　　山楂太酸要少吃？

　　好處可不少

　　和甜橙、西瓜、香蕉相比，愛吃沙果、山楂等酸味水果的人相對(duì)少。

　　這類水果的酸味主要來(lái)自于檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，這些天然的酸性物質(zhì)能促進(jìn)鐵等礦物質(zhì)的吸收。

　　tips：可以把它們做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷凍，口感會(huì)大有改善。

　　發(fā)苦的食物沒營(yíng)養(yǎng)？

　　當(dāng)然不

　　食物中的天然苦味物質(zhì)也具有一定的保健作用，如檸檬和柚子當(dāng)中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，紅酒里面的多酚，以及巧克力里面的多酚，它們都是有助預(yù)防癌癥和心臟病的成分；苦瓜中的奎寧精，還能提高人體免疫力，幫助控制血糖。

　　tips：吃水果一定要搭配著吃，不能光吃甜的，適當(dāng)要吃點(diǎn)苦的、酸的。

　　洋蔥大蒜氣味沖，壞胃口？

　　茶葉來(lái)祛味

　　洋蔥和大蒜是很多人唯恐避之不及的食物，因?yàn)樗鼈兾兜捞珱_，甚至吃完之后嘴里會(huì)有難聞的氣味。

　　其實(shí)，這股沖味來(lái)源于硫甙類物質(zhì)和烯丙基二硫化物，它們一定程度上降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，廣泛存在于蘿卜、大蒜、洋蔥等食物中。