味精吃多了真的會「致癌」？雞精比味精更健康嗎？
摘要：味精和雞精有什么區(qū)別嗎？吃多了對人體有害嗎？
味精和雞精是我們經(jīng)常會吃到的調(diào)味品，幾乎一日三餐都要放，但有傳言說：
“味精是化學(xué)合成的，吃雞精比較好！”
“要注意健康，做飯不要加味精雞精”。
說的好可怕呀，又是“致癌”，又是“化學(xué)合成”的，這些傳言到底真的假的??？
味精吃多了真的會致癌嗎？
不會。美國食品和藥品管理局早已把味精歸入“安全食品”之列。
味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的基本成分，很多食物中都有（如豆類、魚肉類），并不是什么有毒物質(zhì)。
味精雖然是化學(xué)合成的，但是以淀粉、糧食為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后經(jīng)提煉精制而成的。這樣工藝和釀酒、制醋差不多，那你喝酒和加醋的時候不覺得有害，為什么說味精有害呢？味精表示很委屈啊~
味精只是做菜時的調(diào)味品，少量使用后可調(diào)節(jié)食物的味道，讓食物變得更好吃。
我們在吃加了味精的菜時，舌部就會被氨基酸刺激，從而感到到可口的鮮味。味精產(chǎn)生的鮮味能增進食欲，誘導(dǎo)消化液分泌，從而促進食物的消化吸收。
就像我們覺得肉比蔬菜更好吃，正是因為肉類食物在烹制的過程中，蛋白質(zhì)會分解得到一定量的氨基酸，讓人的舌頭感覺鮮香美味，而蔬菜中氨基酸的含量少的可憐，當然就不愛吃了。
為什么說味精會致癌？
這是因為味精在烹飪的高溫條件下，會轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，傳說味精能致癌就是指的這個東西。
但是事實上，并沒有任何科學(xué)依據(jù)表明焦谷氨酸鈉能致癌。
焦谷氨酸鈉并不致癌，只是沒有鮮味。這也就是為什么味精要在快起鍋的時候再放，這樣味精接觸高溫時間短，也就能保持鮮味了。
如果非要說有什么危害，味精和鹽一樣，高鈉飲食會增加心
血管疾病和
胃癌的風(fēng)險。但對于大多數(shù)人來說，
少量食用味精并不會對人體造成危害。
雞精比味精健康嗎？
并沒有，雞精就是帶雞味的味精。
雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，主要成分也是味精，含40%以上的味精，再加入一些其他原料，如雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等等，味道比味精更豐富一點，多了雞肉的味道。
雞精，就是稍微高端一點點的雞肉味的味精。非要說有什么差異的話，雞精的味道比味精更鮮一點。
市面上的雞精，只有一些品質(zhì)好、價格高的會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但加入的量有多少，就看商家的良心了。
使用雞精、味精時需要注意：
1、味精雞精不能長時間高溫烹飪，建議在快起鍋的時候放，才能保持鮮味。
2、味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鈉，但鈉吃多了對身體不好，所以鹽和味精雞精等調(diào)味料都應(yīng)該少放點。
3、如果炒菜時要使用雞精或味精，那么用鹽量一定要減少，否則會太過于咸。
4、高血壓患者要嚴格控制鹽、味精的攝入，因為味精的主要成分是谷氨酸鈉，而鈉會使血壓更高，不利于健康。
5、雞精里含有核苷酸，而核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃雞精。
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