曾經(jīng)，傳統(tǒng)熱鮮肉一度被認為是最新鮮的肉。在宰殺后，不經(jīng)冷卻加工，直接上市售賣，通常是凌晨宰殺，清早上市，以前人們一直習慣了這種生活方式，所以認為最原始自然就是好的。但是隨著肉禽市場的成熟，知識的科普，人們開始意識到熱鮮肉并不像自以為的那樣新鮮衛(wèi)生，熱鮮肉就漸漸得占領(lǐng)市場，成為家家戶戶的冰箱里都有的冷凍食品肉類。

　　冷鮮肉的營養(yǎng)價值一直被質(zhì)疑

　　熱鮮肉退出市場并沒有那么順風順水，經(jīng)歷過多次的禽流感襲擊，專家們不斷科普肉類食品知識，而后相關(guān)監(jiān)管部門大力調(diào)整肉類供應(yīng)市場，熱鮮肉才逐漸退出了市場。冷鮮肉之所以那么難被大眾接受，其實很大一部分原因人們在于冷鮮肉的肉感不及熱鮮肉，被認為營養(yǎng)價值也不及熱鮮肉。

　　大眾對冷鮮肉的質(zhì)疑，其實冷鮮肉非常委屈。那么把熱鮮肉與冷鮮肉進行對比，再考慮二者誰更勝一籌吧。

　　冷鮮肉比熱鮮肉更加衛(wèi)生安全

　　熱鮮肉是宰殺之后經(jīng)過簡單處理便直接上市售賣的肉類，在這個過程中，熱鮮肉在運輸、零售、放置、食用的步驟，接觸不同的場所，經(jīng)過不同人的雙手，這些無保障的過程會給熱鮮肉帶來多少污染。而且，熱鮮肉在經(jīng)過尸僵期之后，自身物質(zhì)的降解會是溫度上升，容易導(dǎo)致細菌大量繁殖。而冷鮮肉一直在低溫環(huán)境中被處理，更符合檢疫的衛(wèi)生安全標準。

　　冷鮮肉與熱鮮肉的營養(yǎng)成分幾乎誤差別

　　冷鮮肉有其一套標準的操作流程，目的就是為了確保肉的衛(wèi)生安全質(zhì)量、盡量減少營養(yǎng)成分質(zhì)量的流失以及延長冷凍肉類存貯時間。冷鮮肉的來源必須是符合檢疫標準屠宰的，24小時內(nèi)溫度降低到0~4℃，而且之后各種環(huán)節(jié)的處理均要在該溫度范圍下進行。冷鮮肉在合適的溫度下，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)都被很好的保存下來，因此，冷鮮肉的營養(yǎng)價值幾乎沒有流失。

　　冷鮮肉外國市場占用份額高達90%

　　歐美等國家的冷鮮肉市場發(fā)展較早，甚至在一些發(fā)達國家中，冷鮮肉的消費比例高達90%。目前，國內(nèi)冷鮮肉的消費市場比例雖然還不是特別高，但每年都呈現(xiàn)上升的趨勢，未來冷鮮肉的推廣將越來越廣泛。