腎病患者都知道自己要吃優(yōu)質(zhì)蛋白，那么問題來了，什么是優(yōu)質(zhì)蛋白？

　　一部分人認(rèn)為是動物蛋白；還有一部分人認(rèn)為是脂肪含量低的蛋白。

　　到底哪種說法才是對的？

　　都不對。

　　餐桌上的一塊肉，或一顆豆子，我們想判斷它是不是優(yōu)質(zhì)蛋白，有多種指標(biāo)來衡量：比如氨基酸組成、人體消化程度、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)對蛋白質(zhì)利用的干擾等等。But，是否為動物、是否含脂肪，則不在考慮之列。

　　什么是優(yōu)質(zhì)蛋白？

　　優(yōu)質(zhì)蛋白的評價很麻煩，今天我們只說其中最重要的8字核心：

　　必需氨基酸的平衡

　　如果要找一項指標(biāo)來衡量是否為優(yōu)質(zhì)蛋白，這是評判的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

　　我們吃肉是為了什么？是為了吃蛋白質(zhì)，然后人體把蛋白質(zhì)分解為20種氨基酸，我們身體需要用的就是氨基酸。這20種氨基酸分三六九等，比如那些人體自己就能合成的氨基酸，咱不稀罕，是下等的。而那種自身不能合成、只能靠外界補給的氨基酸，是上等的，叫做「必需氨基酸」。

　　如果這塊肉，或這顆豆子，含有的各種必需氨基酸比較全面，而且它們比例又不多不少恰恰剛好，都利用上了，還沒有剩下垃圾，這就是做到了必需氨基酸的平衡，就是優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　反之，比如饅頭米飯等食物，里邊的氨基酸很多是我們自己就能合成的，吃了沒用還產(chǎn)生很多廢物垃圾要排出，徒增腎臟負(fù)擔(dān)，這些食物就不是優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　為啥魚是好東西？為啥聚餐的時候把它擺在中間當(dāng)“硬菜”？歸根結(jié)底是魚所含的一些必需氨基酸多，而且這些氨基酸別的食物所含較少。魚就是壟斷，咱自己沒有，別地兒又找不著，供不應(yīng)求，所以就貴。

　　吃大豆好嗎？

　　大豆中的蛋白，其氨基酸成分、比例與人體所需高度相似，和蛋、奶、魚、雞等優(yōu)質(zhì)蛋白是近親（只有蛋氨酸和甲硫氨酸差一點點兒），大豆蛋白在某些方面比動物蛋白更具優(yōu)越性，甩普通植物蛋白八條街。

　　所以近年來的研究都把大豆蛋白列入優(yōu)質(zhì)蛋白。腎病患者不能吃豆制品的誤區(qū)由來已久，舊觀念需要更新，咱們要跟上時代前沿，別OUT了。

　　常吃豆制品對健康人而言，有益身體，對腎友同樣有益。我們常吃的豆制品如豆腐、豆干、豆腐腦、豆?jié){，腎友每日可適量吃，一天2兩左右。

　　除了蛋白優(yōu)質(zhì)之外，大豆還有兩個好處：

　　1.大豆異黃酮對腎臟有保護作用。

　　2.大豆脂肪不多，而且以不飽和脂肪酸為主，可改善腎病患者的血脂紊亂。

　　另外提醒下，大豆是指黃豆、黑豆和青豆，而不包括綠豆、紅豆等，選購時要注意。