點(diǎn)心一般是指正餐之前的充饑小食，也指糕餅之類的食品，但我們通常認(rèn)為是糕點(diǎn)之類的食品。相傳東晉時(shí)期一大將軍，見(jiàn)到戰(zhàn)士們?nèi)找寡獞?zhàn)沙場(chǎng)，英勇殺敵，屢建戰(zhàn)功，甚為感動(dòng)，隨即傳令烘制民間喜愛(ài)的美味糕餅，派人送往前線，慰勞將士，以表“點(diǎn)點(diǎn)心意”，自此以后，“點(diǎn)心”的名字便傳開(kāi)了，并一直延用至今。

　　點(diǎn)心味道鮮美，如果作為加餐適當(dāng)食用，可以達(dá)到增加營(yíng)養(yǎng)的目的。慢性腎臟病患者由于限制蛋白質(zhì)入量，則供給熱量必須充分，否則僅存的蛋白質(zhì)會(huì)被當(dāng)作熱量燃燒分解，而不能用于合成機(jī)體蛋白。慢性腎臟病患者由于體內(nèi)毒素（尿素、肌酐等）蓄積，導(dǎo)致食欲下降，進(jìn)食減少，因此要達(dá)到目標(biāo)熱量（60歲以下：35kcal/kg，60歲以上：30kcal/kg）攝入比較困難，因此制作一些美味、精致、易操作的點(diǎn)心給患者加餐，以便提供盡量多的熱量顯得尤為重要。為了更加切合患者的治療需要，我們教大家自己動(dòng)手制作一款點(diǎn)心：

　　南瓜水晶餅

　　配料：

　　南瓜1000g、小麥淀粉700g、糯米粉200g、生粉100g、糖適量（合并糖尿病者，改用代糖或適量鹽）

　　做法：

　　1、南瓜去皮去瓤，洗凈，切成小塊，放入鍋中隔水蒸熟（南瓜最好上蓋，避免水蒸汽進(jìn)入），趁熱用攪拌機(jī)打成南瓜泥備用；

　　2、把各種粉、南瓜泥、糖混合，然后倒入適量的熱開(kāi)水，用筷子拌勻，注意水要逐點(diǎn)放，直到粉能和成團(tuán)；

　　3、面團(tuán)和好后分成40份，可搓成圓餅狀或用磨具印成各種花樣；

　　4、蒸鍋煮開(kāi)，在蒸屜上抹一層食用油，再把南瓜餅放上去，蓋上蓋子，大火蒸10-15分鐘即可；

　　5、做好放涼后放入保鮮盒，在冰箱冷凍室內(nèi)存放，拿出解凍后加熱食用，短期存放可在冷藏室。

　　點(diǎn)評(píng)：這款點(diǎn)心有何優(yōu)點(diǎn)，且看營(yíng)養(yǎng)君跟你慢慢道來(lái)：

　　1、單純碳水化合物，非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)極少，減少腎臟負(fù)擔(dān)；

　　2、在單一水晶餅基礎(chǔ)上改良，加入南瓜、糯米粉等，口感更佳，患者易于堅(jiān)持；

　　3、餅中鈉、鉀含量不高，磷含量極低，最大程度減少患者的鈉、鉀、磷負(fù)荷；

　　4、每個(gè)餅提供熱量約112kcal，非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)0.5g，鈉20mg（未加鹽），鉀42mg，磷16.7mg；

　　5、每天食用3-4個(gè)，相當(dāng)于1碗米飯的熱量，非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、磷卻比米飯低一半以上；

　　6、可批量制作，存放方便，長(zhǎng)期食用。