雞蛋是日常生活中必不可少的食品，但不少人對雞蛋的存放和食用存在誤區(qū)，快來看看你有沒有中招！

　　一、雞蛋不可橫放保存

　　新鮮雞蛋剛買回來，就放進冰箱的抽屜里？那你可就做錯了！

　　如果把新鮮雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

　　二、保存雞蛋的小竅門

　　1、正確地放在冰箱里儲存

　　雞蛋正確的存放方法是，放的時候要大頭朝上、小頭在下。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量。

　　2、雞蛋忌與揮發(fā)性物質同裝運

　　蔥、姜、辣椒等揮發(fā)性物質的強烈氣味，會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

　　3、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏

　　雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。

　　4、雞蛋存放前不可用水沖洗

　　有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。

　　但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質?？梢杂帽ｕr袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。

　　5、有獨立的存放空間

　　在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。

　　三、雞蛋也有保質期

　　雞蛋變質的時間與存放時的溫度、濕度緊密相關。

　　在我國北方，夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不會變質。

　　在溫度高和潮濕的南方，保存25天~40天就可能變質。當溫度高于25℃時，雞蛋變質腐敗的時間將明顯縮短。

　　四、中老年人不必怕食蛋黃

　　傳統(tǒng)觀點認為雞蛋黃含膽固醇高，是直接造成人類發(fā)生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風的罪魁禍首。所以，很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。

　　專家認為，中老年人每天吃1至2個雞蛋（包括蛋黃）是有益健康的，但不宜食之過多。

　　五、毛雞蛋不宜吃

　　旺雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。有人認為這種死胎蛋營養(yǎng)價值高，而且可以治多種病，實際上沒有科學根據(jù)。

　　因為這種雞蛋內的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽等營養(yǎng)成分都已發(fā)生變化，且死胎蛋內幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。

　　這些病菌對人體有害。食用這種蛋可能會發(fā)生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

　　六、雞蛋禁用紅藥水染紅

　　我國民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習俗。紅藥水又叫紅汞，屬外用消毒藥，不可內服，因內含有毒的汞。

　　紅藥水煮雞蛋時汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔，再透過蛋殼內的一層薄膜，進入蛋白和蛋黃，人食后便會引起中毒。