腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品。有句俗話是“一年到頭吃不怕的是白米飯，一年四季食不厭的是豆腐皮”?？上攵?，人們對(duì)它的喜愛程度。

　　一年四季食不厭的豆腐皮

　　想不到功效竟然這么多！

　　預(yù)防老年癡呆

　　腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。因?yàn)楦裰泄劝彼岷亢芨?，為其他豆類或?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。

　　降低固膽醇

　　腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。

　　保護(hù)心臟

　　腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。

　　補(bǔ)充鈣質(zhì)

　　含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、中老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

　　預(yù)防貧血

　　腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。

　　蛋白質(zhì)豐富

　　腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高。運(yùn)動(dòng)前后吃，可迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)。

　　餐桌上常見的兩道菜

　　降壓、健腦、抗癌

　　1

　　涼拌腐竹

　　降壓

　　食材：腐竹，萵筍，胡蘿卜，鹽、少許雞精、辣椒油。

　　做法：

　　1.腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用。

　　2.萵筍頂部嫩的部位切成片，胡蘿卜切片備用。

　　3.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。

　　功效：涼拌腐竹具有降壓作用，適合高血壓病人食用。

　　2

　　木耳炒腐竹

　　健腦、抗癌

　　食材：腐竹，木耳，黃瓜，胡蘿卜。

　　做法：

　　1.木耳泡發(fā)洗凈，去蒂撕小片；腐竹清水泡軟，切段。

　　2.胡蘿卜、黃瓜洗凈切菱形片；蒜切未，辣椒切細(xì)絲。

　　3.鍋中熱油，五成熱時(shí)放入蒜、辣椒爆香。

　　4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿卜翻炒2分鐘。

　　5.放入鹽、醬油、白糖翻炒，最后放入黃瓜、味精炒勻即可。

　　功效：木耳炒腐竹具有很好健腦作用，能預(yù)防老年癡呆的發(fā)生。有止血止痛、補(bǔ)血活血等功效，還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。

　　建議中老年人應(yīng)多吃黑木耳炒腐竹這類菜，幫助中老年人預(yù)防疾病，養(yǎng)身健體。

　　腐竹的選購小妙招，超實(shí)用

　　優(yōu)質(zhì)腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。

　　具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

　　劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。