據(jù)報(bào)道，“每天吃豆三錢，何須服藥連年。”現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為，每天堅(jiān)持食用豆類食品能夠有效幫助機(jī)體減少脂肪含量，增強(qiáng)免疫力，降低患病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　每天喝兩次豆?jié){緩解潮熱。有專門的研究人員對(duì)19項(xiàng)有關(guān)大豆與更年期資料進(jìn)行了研究。此研究涉及1200多名女性參試者。

　　分析后發(fā)現(xiàn)，與每天攝入安慰劑的人相比，每天攝入54毫克大豆異黃酮（是大豆生長(zhǎng)中形成的代謝物，與雌激素有相似結(jié)構(gòu)，又稱植物雌激素）、堅(jiān)持6周~1年的女性，潮熱病情降低了26%；與很少喝豆?jié){的女性相比，每天喝兩次豆?jié){、持續(xù)12周以上的女性，患潮熱的危險(xiǎn)可降低3倍。

　　吃豆類有助延長(zhǎng)乳癌患者壽命。最新研究表明，大豆中含有的異黃酮可減緩乳腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，經(jīng)常吃大豆的乳癌患者，生存期更長(zhǎng)。

　　吃豆子助減肥。研究人員發(fā)現(xiàn)，吃豆類（比如黃豆、豇豆、蠶豆和豌豆等）比吃肉（比如牛肉、羊肉和豬肉等）更能夠讓人們滿足、產(chǎn)生飽腹感，且能幫助減肥。

　　每天吃豆類可減少有害膽固醇、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。加拿大多倫多圣·邁克爾醫(yī)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃豆類可以明顯減少血液中的有害膽固醇，這對(duì)于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)非常有益。

　　研究者表示，豆類含有較少的動(dòng)物蛋白質(zhì)，可以有效去除有害膽固醇，起到保護(hù)心血管的作用。

　　大豆和西紅柿同食可抑制前列腺癌。美國(guó)伊利諾伊大學(xué)的最新研究發(fā)現(xiàn)，同時(shí)吃番茄和黃豆，可有效抑制前列腺癌的發(fā)生。

　　研究人員通過(guò)建立小鼠模型，給它們分別喂食以下4種飲食：1。全部是西紅柿粉；2。全部是大豆胚芽；3。西紅柿粉和大豆胚芽搭配；4。兩者均不喂食。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃西紅柿粉、大豆胚芽或者兩者結(jié)合都可以達(dá)到抑制前列腺癌的效果；但僅喂食西紅柿粉的一組發(fā)展成為前列腺癌的比例為61%，僅喂食大豆胚芽的一組為66%，而兩者均喂食的小鼠模型組引發(fā)前列腺癌的比例僅為45%。

　　哪種豆制品更營(yíng)養(yǎng)？

　　豆腐是我國(guó)西漢時(shí)就有的食品，眾所周知它的主要材料是高蛋白質(zhì)低脂的大豆。

　　用大豆直接制成食品，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐后，消化吸收率就可以提高到92%—95%。

　　豆腐不含膽固醇，是“三高”人群及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的佳肴；豆腐中豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用；豆腐中的甾固醇、豆甾醇，是抑制癌細(xì)胞的有效成分。

　　從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，豆腐為補(bǔ)益清熱食品，常食可補(bǔ)中益氣、生津止渴、清熱潤(rùn)燥、清潔腸胃，因此適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

　　豆腐干，又名豆干、白干、干豆腐，還可加工成鹵干、熏干、醬油干等，是拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。

　　可以說(shuō)，豆腐干就是“濃縮”了的豆腐，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。尤其鹵豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

　　腐竹看起來(lái)只有薄薄的一層皮，其實(shí)，很多人都不知道，它是用豆?jié){加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營(yíng)養(yǎng)最高。腐竹具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。

　　這是因?yàn)楦裰泄劝彼岷亢芨撸瑸槠渌诡惢騽?dòng)物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。

　　此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔?。所以綜上來(lái)看，精華的腐竹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，但是腐竹熱量也相對(duì)較高，一次食用以50克為宜。